Болталка для хлебопёков-2

Гелинака писал(а):

не все таки светлее на фото

Фотки искажают , конечно , тяжело поймать так , как есть на самом деле . Ну и от муки зависит тоже - вроде же все ржаная - а получается по разному .
А я вот разрез принесла - но низу явно читаемый недорасстой . Ну и теплым чуть разрезала - сынуля попросил к ужину кусок .

Гелинака писал(а):

вот это Машин, он без солода, там патока, но я меда положила вот мое фото

Точно этот рецепт, только добавлен солода экстракт. Может, кто посоветовал? Ещё обратила внимание, что новая ржаная мука светлее прежней. Да что теперь говорить, завтра разрежу, загляну внутрь, попробую, тогда и буду думать. У тебя ничего такой, тёмненький хлебушек.

Добрый вечер!

Река Таня писал(а):

А почему не надо?

ну в не планировала я его вроде

Река Таня писал(а):

Ого, это же очень дорого получится. Лен, а что он тебе в креме совсем не нравится?

нравится,но я же говорю купила от жадности 500гр банку.просто она стоила столько же сколько и 250 гр.Перед НГ открыла,и вот до сих пор половина не использована.В крем уже страшно,только в тесто.
Гелинака
Галь,ты как Догилева в фильме Блондинка за углом.Там ребенок еще даже не зачат был,а она его уже похоронила.Чего раньше времени то убиваться.Да и терять то вам особо нечего.Не получится,вернется в профессию.Не переживай!

Гелинака писал(а):

Торговать будет пакеты, фасовка и посуда одноразовая и всякая такая мелочь.

я иногда подменяю подругу,она продавцом на такой же точке работает,нормально все будет
Алла475
хлеб хороший получился,но при таком составе он никогда черным не будет.
Viktorii@
Вита надо отпустить свои страхи.Ведь хлеб все равно вы съедаете.Перестань думать что не получится и бояться что не получится.Скажи себе,какой бы не получился все равно съедим.И он тут же у тебя красавчиком станет.Потом будешь удивляться,и чего это раньше не получалось,все же так просто

Алла475 писал(а):

Галь, Российский пекла, не знаю чей, чёрный, конечно, только за счёт солода, соотношение муки ржаной и пшеничной там похожее.

в Российском нет солода и соотношение муки там совсем не похоже.Российский темный хлеб,темнее только Орловский.

elay писал(а):

Вита надо отпустить свои страхи.

Вроде и отпустила ... А вчера неудача , и теперь опять ... Спасибо , Леночка .

elay писал(а):

Не получится,вернется в профессию.Не переживай!

Спасибо Лен

elay писал(а):

Российский темный хлеб,темнее только Орловский.

А я Орловский пекла после него и получила приказ не печь ржаные

Viktorii@ писал(а):

Вроде и отпустила ... А вчера неудача , и теперь опять ..

Да адно Вит, я вот и котлеты теперь не солю и борщ как поганку бледную сварила


девы, я ..да все нормално будет, просто страшно жизнь меняется, но ведь думаем к лучшему, ну оч надеюсь

Сегодня страницы грузятся долго, жуть! Сейчас перечитала, оказывается, пропустила вопрос от Виты

Viktorii@ писал(а):

Ты муку пшеничную какой сорт брала ?

Первый.

Viktorii@ писал(а):

но низу явно читаемый недорасстой

Ну ты спец!

elay писал(а):

хлеб хороший получился,но при таком составе он никогда черным не будет.

Эхххх

elay писал(а):

в Российском нет солода и соотношение муки там совсем не похоже

Российский: 71% ржаной
Южный есть в разных процентах, я делала 60% ржаной. Если брать крайние данные, то будет 70%. Почему же совсем непохоже?

Алла475 писал(а):

Почему же совсем непохоже?

потому что 10% это много.чем больше ржаной,тем меньше пшеничной.В Российском 370 гр рж.муки и только 150 пш.,а в Южном 300 ржаной и 200 пшеничной
а если брать крайние цыфры то 350 ржаной и 150 пшен.

Lunetta
Маша, уже лучше спасибо! Наблюдается положительная динамика, назначили ряд новых процедур(барокамеру, лазер, массаж, пластерная коррекция)Лечиться сейчас в клинике, где летчиков лечат, совершенно другой подход, он и духом воспрял. И мне легче стало, даже начала подшучивать, переводить в смех всё. Любые трудности, даются нам в назедания, значит мы должны пройти через это.

Река Таня писал(а):

Ланочка, я в восторге от твоих маков и остальных композиций. Ты мастерски вышиваешь и печешь!

Спасибо большое!

Гелинака писал(а):

с нуля, он сам с усам будет хозяин

Я всегда считала, что любая перемена, это движение вперед. Я тебя понимаю, сама такая же, когда мой начинает о своем деле говорить, я прямо в позу встаю, как посчитаешь, сколько нужно, хотя бы для начала, страшно, что деньги вложишь и прогоришь. Но ведь если не попробуешь не узнаешь. Не паникуй, все сложиться удачно. Я в это верю!

Алла475 писал(а):

Вот, смотрите сами:

визуально, мне нра

Viktorii@ писал(а):

Польскую булку Светочкину пекла

и это мне тоже нра

Добрый день, вечер!!!

elay писал(а):

но только если маскарпоне в тесто добавляется,а не крем

Леночка! вот рецепт:
Фруктовые маффины
Надо:
3 яйца
75мл. подсолн. масла
100 г. сахар (4ст/л)
1 пак. Ванилина
1 щепотка соли
75 г. обезжир. творога (1 ст/л с горкой)
75 г. маскарпоне
5 ст/л молока
200 г. муки
50 г. крахмала
3 ч/л разрыхлитель (без горки)
Фрукты: вишня, мандаринки, манго, ягоды или шоколадная крошка
Приготовление:
- яйца отделить.
- Желток + раст.масло+ сахар+ ванилин+ соль+ творог+ маскорпоне+ молоко перемешать / взбить немного в пену
- Муку + крахмал + разрыхлитель перемешать, просеять на творожную массу и перемешать до однородной массы.
- Белки взбить и добавить к массе осторожно перемешав.
- смазаные формы для маффинов поставить на решетку, формы заполнить тестом и по желанию заполнить/дополнить их фруктами-немного продавливая фрукты в тесто, или просто посыпать шоколадной крошкой.
- Маффины выпекать на среднем уровне (посередине) духовки при 180°C 25-30 минут.
По окончанию маффины украсить подходящим вареньем, повидлом или сахарной глазурью или сахарной пудрой по желанию.

Всем добрый вечер и доброй ночи!
Наконец-то выбралась поболтать к вам и показать чаво пекла
На прошлой неделе так и не спромоглась, хотя и пофотографировала.. но уж ладно.. Эти выходные важнее, потому как попробовала новые хлебушки. А то застой у меня образовался, ничего нового никак не освою, не угнаться за нашими "передовками производства", как шутят у нас на работе. Планировала три хлебушка попробовать, но получилось два. Потому как работу над ошибками сразу пришлось делать. Итак, пекла от Тани- Юрьевны Ароматный пшенично-ржаной, от Лены-elay С гречневой мукой на закваске и Аннушкин Гречневый. Получилось,что Гречневый пекла три раза. Я ж не могу без приключений Подробнее я отписалась в темке. А вам покажу фотки:
Это попытка №1 по Леныному рецепту. От вас ничего скрывать не стану
Поспешила - насмешила. Пекла без дрожжей (как по рецепту нужно), а время расстойки не увеличила. Результат - налицо
Попытка №2

С разрезиками еще надо тренироваться
Попытка №3
Аннушкин Гречневый. На закваске без дрожжей
Жду остывания. Разрез уже завтра, скорее всего. Только достала. Но видом довольна! Я подовых еще опасаюсь - на "Вы" и шепотом с ними
А это Танин Ароматный

Понравился. В теме отписалась.

Еще с пряниками вожусь. Ага-ага... Присела я на них.. Уж больно нравятся они мне расписные. Покажу пока "младенцев" и запчасти колыбелек. На неделе "темными зимними вечерами" начну расписывать:

Вот такие мои новости. Пойду вас хоть просмотрю. Уж не чаю догнать..

Lydalyda писал(а):

Аннушкин Гречневый. На закваске без дрожжей

Людааааа , ну просто образцово показательный . Очень красив .

Lydalyda писал(а):

Ага-ага... Присела я на них..

Мои сегодня последние запчасти домика доели . Столько времени простоял , и съедобный . Чудеса .

Lunetta писал(а):

предлагаю сократить время брожения закваски. Также причина кратеров может быть при переброде теста.

И от меня спасибо Тоже кратеры одолевают

Lunetta писал(а):

самая настоящая осмотолерантная закваска

А вот ругаться не надо... Пошла в интернет - повышать образование

Река Таня писал(а):

Я на Дарницкий брызгаю пару раз, когда стоит в духовке. Седым не был ни разу.

А я вот даже емкость с водой перестала ставить, а у меня седина все равно пробивается.. Почитала тут вас, думаю, может у меня с закваской что.. может там дрожжей больше..

Гелинака писал(а):

Девочки привет, поглядела вас по диагонали... У меня в жизни перемены намечаются глобальные.. завтра муж увольняется с работы и ... в бизнес пойдет. я в беспокойстве... Ведь все равно страшно... счас последние деньги

Галочка, не теряй оптимизма. Все будет хорошо. Муж, я думаю, тоже переживает. А ему нужна твоя поддержка. Будешь ты уверенной и радостной, и он будет уверенней себя чувствоать в новом деле. А это важно! Держитесь!!! Удачи вам!!!

Viktorii@ писал(а):

А я сегодня Польскую булку Светочкину пекла

Ой, Виктория, какие же у тебя подовые получаются класные Не угнаться за тобой!

Алла475 писал(а):

Хлеб испекла, недовольна.

Капризничаете, дамочка... Классные хлебушки!!!

Viktorii@ писал(а):

А я вот разрез принесла - но низу явно читаемый недорасстой

Но и пушистый какой- видно сразу

Lydalyda писал(а):

какие же у тебя подовые получаются класные

Люд , так я кроме этой булки ничего и не умею . И то накосячила . Вот завтра планирую подовый - уже сегодня нервничаю .

Lydalyda писал(а):

А я вот даже емкость с водой перестала ставить, а у меня седина все равно пробивается..

Я вот еще решила попробовать в следующий раз как Маша Гале советовала в Российском - как хлеб испечется - побрызгать и оставить в духовке еще на 60 секунд . Вдруг поможет .

Viktorii@ писал(а):

как Маша Гале советовала в Российском - как хлеб испечется - побрызгать и оставить в духовке еще на 60 секунд . Вдруг поможет .

Спасибо, что напомнила. Я тоже это читала, но уже бы не нашла где... на какой стр. А ты прям на блюдечке.. Теперь уж точно постараюсь запомнить..

Ритулька21
Рита,спасибо распечатала.
Lydalyda
Люда,ну ты просто молодец!Неудача вон как тебя простимулировала
Ароматный тоже классный!
А на вкус конечно тут не угадаешь.Мне вон пирог,который вчера показывала абсолютно не понравился.Для меня полный диссонанс теста и начинки,а дочка в восторге

Lydalyda писал(а):

На неделе "темными зимними вечерами"

праздник продолжается

Lydalyda писал(а):

может там дрожжей больше..

у меня на заре хлебопечения она тоже была,очень часто.Потом все прошло,даже не знаю от чего.

Viktorii@ писал(а):

уже сегодня нервничаю .

ай-яй-яй,а говоришь отпустила

elay писал(а):

Потом все прошло,даже не знаю от чего.

Значит есть надежда ...

elay писал(а):

ай-яй-яй,а говоришь отпустила

Так ото ж ...

Река Таня писал(а):

А ты заводи сразу двойную или тройную норму и выпекай

Танюш, так это я знаю, в последний раз так и делала, напекла, заморозила и на неделю хватило. А тут просто морозилка вся забита мясом. Вот освобожу малость, и буду опять морозить
спасибо за похвалу!
Мои бедные сегодня, без хлеба были, пока я на презентации тупповаровской была. За последний кусочек почти подрались Доча успела хватануть его, пока сын занят чем то был
Завтра печь буду.

Viktorii@ писал(а):

Мои сегодня последние запчасти домика доели

а мои только начинают кушать. Все сладости которые были скушали, теперь на домики смотрят-облизываются. одну елку уже слямзила.

elay писал(а):

спасибо распечатала.

Chokoqueen писал(а):

совершенно другой подход, он и духом воспрял

Вот и ладненько! Настрой - самое главное в любом деле, хоть в лечении, хоть в хлебопечении.

Chokoqueen писал(а):

визуально, мне нра

Скоро и внутрь загляну.

Lydalyda писал(а):

Гречневый пекла три раза

Люда, какая ты настойчивая! Я в начале января дважды перепекала, но только потому, что гости были на пороге, опозориться не хотелось. А ты прям до совершенства довела

Lydalyda писал(а):

Танин Ароматный

Тёмный, а дырищи

Lydalyda писал(а):

Еще с пряниками вожусь

Труженица ты наша, аки пчела

Viktorii@ писал(а):

Мои сегодня последние запчасти домика доели

Тоже будешь новый ваять?

Lydalyda писал(а):

А я вот даже емкость с водой перестала ставить, а у меня седина все равно пробивается.

Решила вчера расстаивать в пакете без кипятка, а в духовку воды плеснула. Думаю, чего уж со всех сторон сушняк будет.

Lydalyda писал(а):

Капризничаете, дамочка

Есть такое дело. Но он даже на серый не похож

Ритулька21 писал(а):

Мои бедные сегодня, без хлеба

Действительно, оставила семью голодать

Ритулька21 писал(а):

а мои только начинают кушать

А, дразниться теперь будешь

Lydalyda писал(а):

от Лены-elay С гречневой мукой на закваске и Аннушкин Гречневый. Получилось,что Гречневый пекла три раза. Я ж не могу без приключений

Люд, ая люблю гречневый, всей душой... Он необычный но мой хлеб. у тебя красавцы второй и третий получились А у Лены норма да маленькая, для меня мне его мааааало
Алла475
Алла где разрез!! посмотреть охота!! печь его мне или нет??

девочки Бородинский кто печет?? По Аннушкиному рецепту печь? или где? мама просит, значит хоть как мне сначала придется. У Аннушки прочитала все понятно вроде. Так он ведь заварной!!! ну вот придется осваивать

я с вопросами сегодня вот у Тани хлеб мне нра... http://forum.say7.info/topic43203.html но вопрос к тем кто пек как там анис и тмин?? это сильно??

Гелинака писал(а):

я с вопросами сегодня вот у Тани хлеб мне нра... http://forum.say7.info/topic43203.html но вопрос к тем кто пек как там анис и тмин?? это сильно??

Галя, все зависит от того, насколько и какие ты пряности любишь. Тмин, как по мне, ведет себя нормально. Мне кажется, тут анис первую скрипку играет. У меня его не было, так я три капельки масла эфирного капнула. Может оно дало такой аромат. Но для меня это не проблема. Я пряности люблю и даже без меры

Алла475 писал(а):

Люда, какая ты настойчивая! прям до совершенства довела

Это иногда случается со мной

Алла475 писал(а):

аки пчела

Ой... таки все воскресенье с утра на кухне проторчала. Но это из области "Дети уставшие, но довольные возвращались домой"

Спасибо, Аллочка, за похвалы

Алла475 писал(а):

Хлеб испекла, недовольна.

Алла, мне понравился твой хлеб, ровненький и аккуратный получился. Думаю, и мякиш будет хорош.

Алла475 писал(а):

Хочу чёрный

Не помню, ты пекла Деревенский Светика? Он не заварной, а пшеничной муки нет совсем. Правда, он на обойной, но кто тебе мешает ее заменить на обдирную.

Viktorii@ писал(а):

Сфоткала с красивой стороны .

А я заглянула с обратной стороны , все нормально и там.

Viktorii@ писал(а):

Ну и разрезы ... Не судьба ...

Не дрейфь, Витусь. Вжик-вжик, и усе! И я не поняла, что тебя на этот раз не устроило? Разрезы аккуратные, я бы их по диагонали побольше сделала, а то они у тебя перпендикулярно почти получились.

МэриПопинс писал(а):

спасибо вам дамы, начинает что-то проясняться

Вот и славно. Главное, разобраться в причине, Мария.

Алла475 писал(а):

Галь, Российский пекла, не знаю чей, чёрный, конечно, только за счёт солода,

Алла, в Российском солода нет. Там патока.

Гелинака писал(а):

вот это Машин, он без солода, там патока, но я меда положила вот мое фото

Вот и Галя то же самое пишет. Хороший хлеб.

Lydalyda писал(а):

Я пряности люблю и даже без меры

Я то люблю, а мои не известно, они ну совершенно не предсказуемы
Люд ты бородинский по Аннушкиному печешь?