Болталка для хлебопёков-2

les5004 писал(а):

0.1 л воды и 0,2 л кефира перемешать с ржаной мукой из цельного зерна до консистенции жидкой сметаны, добавить ложку мелкодробленных отрубей и ложку настоящего творога с рынка. Поставить в теплое место до появления пузырьков, периодически помешивая и каждый день прикармливать - домешивать немножко муку с водой - это займет от 2 до 4 дней. Потом замешать туда 200 гр ржаной муки из цельного зерна, 150 гр белой муки высшего сорта. Чем медленней поднимается хлеб, тем лучше. Тесто должно подняться в 2 раза. Печь чуть больше часа на низкой температуре 170-175 С.

Алеся, за этот рецепт я бы не взялась. Мякиш будет сырой. Не знаю, как этот хлеб делает ваш знакомый, но в Германии часто добавляют дополнительно клейковину. На обычной ржаной муке хлеб по такой рецептуре, будет сырой и с твердой коркой, что по вашему фото и видно. Попробуйте легкие рецепты. Хотя бы тот же Дарницкий на выведенной закваске.

..................................

les5004 писал(а):

Хочу именно без дрожжей, их мне нельзя.

Чтобы хлеб получился без дрожжей нужна хорошая, сильная закваска. Ее нужно прогнать на многих хлебах, прежде чем вы получите хороший результат.