Для тех, кто делает торты на заказ

Добрый день, милые кондитеры!
Так как на этом форуме не сильно давно, данную тему прочитала только до 80 страницы (чему несказанно рада, так как узнала кучи полезного)

Вот скажите как вы поступаете с заказчиками которые заказывают торт сегодня на завтра? Берете за срочность дополнительно плату? Как быть если заказывают фигурки, они же не успеют высохнуть.

У меня такое впечатление, что люди думают что у меня фабрика где штампуются торты. Или это у меня пока темп не тот?