Болталка для хлебопёков-2

МэриПопинс
Мария,схема и для ржаной и для пшеничной одна и та же.Теперь просто надо закваску погонять,как я выше писала,чтобы баланс восстановился,и тогда все получится.
А вообще всем рекомендую почитать книгу Ауэрман Технология хлебопекарного производства,для того что бы более полно понимать то что вы делаете.В сети она есть для свободного скачивания.Я вот ее прочитала давно,а как возьму еще раз почитать,так всегда нахожу ответы на свои вопросы или что то новое для себя узнаю,то что пропустила в свое время или просто не поняла.