Болталка для хлебопёков-2

Viktorii@
Вика,мякушка прекрасная,а водички можешь убавить.Зернышки ведь тоже по разному ее берут.10 гр убавишь и будет видно нужно ли еще.Я вот сегодня пекла хлеб и убавила на 30 гр воду,а по хорошему еще надо было убавлять,хотя первоначально пекла его с 200гр воды

elay писал(а):

мякушка прекрасная,а водички можешь убавить

Ой , а я наоборот добавлять в следующий раз хотела , что бы поры чуть крупнее были .

МэриПопинс
Мария,схема и для ржаной и для пшеничной одна и та же.Теперь просто надо закваску погонять,как я выше писала,чтобы баланс восстановился,и тогда все получится.
А вообще всем рекомендую почитать книгу Ауэрман Технология хлебопекарного производства,для того что бы более полно понимать то что вы делаете.В сети она есть для свободного скачивания.Я вот ее прочитала давно,а как возьму еще раз почитать,так всегда нахожу ответы на свои вопросы или что то новое для себя узнаю,то что пропустила в свое время или просто не поняла.

elay писал(а):

Я тут долго с мыслями собиралась все думала писать не писать,все таки решилась

А я думала, что ты молчишь. Ждала, что ты скажешь по этому вопросу. Вставлю свои 5 копеек. Я уже говорила, что сама закваску не выводила. У свекрови в тот момент было с полстакана закваски, и чтобы мне ее отдать и себе оставить, она ее подкормила. Точно помню, что она туда сыпанула с полчайной ложки сахара. Я еще ей сказала, что этого делать ни в коем случае нельзя. Но она удивилась и сказала, что бабушка так часто делала, когда пекла хлеб. И сейчас свекровь не всегда, но кладет сахар в закваску. Я так не делаю никогда, лично моей перекормленной в ржаную уже 1,5 года.
P.S. Да, еще вспомнила. Свекровь всегда муку заваривает кипятком перед тем, как класть ее в стартер.

Viktorii@ писал(а):

что бы поры чуть крупнее были

а мне кажется не надо,или убавить или оставить как есть.Этот хлеб тяжелый из за наличия зерна,мне кажется что лишняя вода ни к чему.

Река Таня
Тань,я допускаю,что при первом заквашивании сахар добавляют,но Маша кормила все время с сахаром,причем с маленьким количеством муки.Я бы назвала это бражкой.Закваску же поставить можно на чем угодно,я например ставила на рассоле от моченых яблок,классно получилась,но быстро иссякла ее аромаобразующая способность.Хлеб получался вкусным,пышным но не ароматным.И на бражке фруктовой хлеб пекла тоже замечательно получился.А вот чтобы закваска стабильно работала считаю,опять это только мое мнение,что кроме муки и воды ей ничего не надо.

elay писал(а):

а мне кажется не надо

Ага , спасибо большое , Леночка .

elay писал(а):

.А вот чтобы закваска стабильно работала считаю,опять это только мое мнение,что кроме муки и воды ей ничего не надо.

Ну я , в отличии от тебя, никаких книг по технологии не читала, поэтому приму твое мнение за аксиому. Тем более, сама никогда сахар не кладу и вообще трясусь над ней, как над младенцем.
Лена, а кисломолочную ты по рецепту Лены Олина выводила? Это я, на всякий случай спрашиваю, пока в ней нет надобности.

Река Таня писал(а):

P.S. Да, еще вспомнила. Свекровь всегда муку заваривает кипятком перед тем, как класть ее в стартер.

это другая закваска,на осахареной заварке.такая описана в книгах,наверно как раз и взята из опыта сельского домашнего хлебопечения.и Тань ты писала что тебе ее хлеб не понравился(или я ошибаюсь?)значит все же что то с закваской не так.А свою ты перекормила и она теперь по мк составу совсем другая.

chippo
Елена, очень замечательная новость. Поздравляю. Мне кажется, сейчас уже нормально иметь по трое, четверо детей. У меня кума все хотела мальчика, получилось три девчонки. В классе у младшего есть шестеро: 4 девочки и 2 мальчика. Есть с пятью детьми. Сама думаю, что зря не троих родили. Большая разница, вот в нее и надо было. Говорят: хотите безбедную старость- рожайте больше детей. Все помогать будут.
Всем привет из кустов!

elay писал(а):

(или я ошибаюсь?)

Нет, не ошибаешься. Не понравился. Не знаю, какой хлеб они пекли раньше в русской печке, но в ее газовой духовке получается очень толстая корка и хлеб кислил. Она все на глазок клала, не по рецепту. Сейчас не печет совсем, а мой хлеб хвалит.

Marishkaa25 писал(а):

ну и снега у вас

Вот как раз нынче мало, обычно в это время такие сугробищи лежат.

Marishkaa25 писал(а):

Миндаль цветёт и пахнет мёдом, ещё чуть чуть и другие деревья проснутся, веснааа

Даже представить не могу, что сейчас такое где-то может быть

chippo писал(а):

Есть новость секретная

А я сразу догадалась Умница! У меня коллега в 42 родила, было 3 сына, добавила дочку.

Гелинака писал(а):

elay писал(а): Кстати хлеб в форме батона печется быстрее круглого Лен а почему? интересно так.

Галь, до середины с боков ближе.

Fina_olga писал(а):

Добрый день!

Привет, Оля! Как много новеньких за эти дни появилось! Точно скоро весна!

Ритулька21 писал(а):

мякишь во , хорош!

Спасибо, Ритуль! За всю мою хлебопекарную деятельность мама только второй раз сказала, что хлеб вкусный! Первый раз про Хлеб с пониженным содержанием холестерина.

Viktorii@ писал(а):

если имеется ввиду отдых выброженного теста уже перед формовкой изделия , то 30 мин . достаточно , это делается для того , что бы снять напряжение в клейковине . В ржаных это по - моему не делается

Ой, Вита, какая ты уже умнаяяяяя, я чё-то и не делаю так никогда

cvetik66
Света, я бы лучше по кривой ходила, или бы попу об елки царапала для массажу, но не рубила бы. Это ж красота какая. Мы тоже сосны близко к беседке посадили, спины колют иголками. Решили перенести беседку. Подумайте и перенесите калитку.

Река Таня писал(а):

Не представляю, как вы таких красавиц рубить будете. А, может, лучше калитку передвинуть как-нибудь? Ведь нельзя такой красоты лишиться.

Во-во... Вы, кстати, посчитайте, что дешевше-то... калитку передвинуть или елки срубить. Елки рубить тоже, небось, технику вызывать: и рубить, и вывозить (или сами все?)

elay писал(а):

Я тут долго с мыслями собиралась все думала писать не писать,все таки решилась.

Во как.. Целая лекция Лена, спасибо огромное - и я послушала

Река Таня писал(а):

Лена, а кисломолочную ты по рецепту Лены Олина выводила? Это я, на всякий случай спрашиваю, пока в ней нет надобности.

ну можно сказать и так,я два дня кормила мукой с кефиром,а потом два дня водой с мукой.
вот такой у меня сегодня хлебушек на ней получился



http://forum.say7.info/topic49777.html
и нарезной батончик еще успела

http://forum.say7.info/topic47930.html
пы.сы.сама всех тут учу,а сама хлеб в духовке передержала учитель,епрст..

cvetik66 писал(а):

Привет изменница родины!

ишь ты, как ругается-то

cvetik66 писал(а):

Ты когда в последний раз тут была,ааа?

эээээ .....десять лет назад

cvetik66 писал(а):

Хоть бы повидались

ээээээххх.....я бы с удовольствием ....дык семья...дети малые ....семеро....по лавкам

cvetik66 писал(а):

Ты Мариш не считаешься,ты в Германии живешь,на немецкой муке и воде печешь,значится твой хлеб тоже чужеземный!

нефигаси .....логическое заключение

cvetik66 писал(а):

что профессионально будешь учиться? Торты на заказ печь?

Свет, мне ж уже поздно .....профессионально. Меня уже ни в какое кулинарное училище в таком преклонном возрасте не примут. нееееее......читаю проф.литературу....немецкую. Что касательно тортов.....это не реально. Там такие требования к профи, которые дома кондитерством занимаются.....я денежно не потяну, да и площадей у меня таких нет. Так, рыпаюсь для себя лично. Может потому, что считаю, что в любом деле надо начинать с изучения матчасти.

Река Таня писал(а):

Ну и хде он? Ничо не видела.

Танюш,дык, у Светика в теме. Я же картинку выставляла. Может, конечно, Светик удалила тот хлеб.....как чужеземного засланца Шутка

Девочки, всем привет! (от старых штиблет )
Эх, красота какая - быть бабушкой!
Не думала, что внуки такие сладенькие, замечательные, ангелочки!
Совсем другие чувства, чем к детям, но скорее всего это потому, что детей рожала, когда сама еще только- только повзрослела и с ними как с куклами играла...
Ну, вот, увлеклась
Хлеб тоже пекла, и не только хлеб.
А для начала вот такой моментик, руки-ноги... (руки мои, ножки Дашины)

ну а теперь перейдем к выпечке
это разрез сырного с прошлого раза выпеченого, а то ворчите, что внутренности не показываю

блины на закваске:



Барвихинский, решила попробовать без разрезов:
http://forum.say7.info/topic37075.html



Пражский, Маша писала, что от лишнего пара разрезы заплывают, вот я решила колпак раньше убрать... еще видимо и немного недорасстой..



Француз:

поющий



пирог с капустой, тесто слоеное на закваске, только слоистость не получилась




еще Француз(ы)








Не утомила? А вообще - хочу все время спать....

Всем привет!
Новеньким - добро пожаловать
Читать вас теперь не угонишься!

Да, девочки! Спасибо за поздравления с Татьяниным днем!
Река Таня Танюш - и тебя с парздником

Алла475 писал(а):

Ой, Вита, какая ты уже умнаяяяяя, я чё-то и не делаю так никогда

Ага . Аж страшно . Я так делаю , только если мне в рецепте умные люди написали - сама пока шаг вправо , шаг влево - уже в трех соснах заблудилась .

Volga-Lena писал(а):

или бы попу об елки царапала для массажу,

Во ! Выход найден !

elay писал(а):

вот такой у меня сегодня хлебушек на ней получился

Красавец .

elay писал(а):

и нарезной батончик

Эх , мечта поэта . Пока несбыточная . Зато глазам как красиво смотреть .

Река Таня писал(а):

У нас сегодня -20. А свекровь вчера звонила, у них с утра было -34 на градуснике

Ничего себе, а это примерно где? Какой знакомый город есть поблизости? Я думала, Поволжье - это ближе к югу.

Svеtлана писал(а):

В пятницу пекла Горчичный ГОСТ, вот он мой гигант мягкий и вкусный

И очень красивый

Svеtлана писал(а):

Наверное боюсь испортить его и Шурику не понравится.

Ну, Свт, ты даёшь! С твоим мастерством хлеб будет намного лучше магазинного, даже не сомневайся!

cvetik66 писал(а):

Вот какие у нас заснеженные елки красавицы:

И правда очень красивые, ровненькие такие, как из сказки
Гелинака, Галь, хлебушек какой интересный, в крапинку!

cvetik66 писал(а):

Праздничный,заварной,прошу любить и жаловать

Разрезы твои просто бесподобны! Неужели этот хлеб настоящий?

Гелинака писал(а):

спит, нервы лечит

Надо запомнить!

Viktorii@ писал(а):

он в духовке почти не вырос , а как - то вширь его поперло

Ничего себе, такая тыква пузатая получилась! Куда ещё выше то?

Юрьевна писал(а):

А для начала вот такой моментик, руки-ноги... (руки мои, ножки Дашины)

госпидя,какая прелесть!представляю какое ты удовольствие получаешь.Ну вот у нас и еще одна счастливая Бабулька появилась.Таня у вас живут молодые?
А хлебов то опять напекла,глазам услада!Счастливый ребенок Дашуля,первая в жизни горбушка будет от бабушкиного хлеба

Юрьевна писал(а):

Девочки, всем привет! (

Бабушка Таня пришла ! Ура !

Юрьевна писал(а):

(руки мои, ножки Дашины)

Господи , какое же оно все крошечное ... Я уже и подзабыла ...

Юрьевна писал(а):

это разрез сырного

Галины любимые - ДЫРКИ
Ой , Танюша , красоты то сколько принесла . Глаза в разные стороны поразбегались .

Алла475 писал(а):

Надо запомнить!

Могу еще поговорку подкинуть - " если хочешь что то сделать - ляг поспи и все пройдет " .

elay писал(а):

вот такой у меня сегодня хлебушек на ней получился

А батон у меня никогда таким красивым не получается. И по Сашиномы МК пыталась, все не так.

Queen MArgo писал(а):

Танюш,дык, у Светика в теме. Я же картинку выставляла

Ах, ты, хитрюга какая! Там я видела твой хлебушек во всю духовку. В следующий раз все сюда неси, чтобы люди полюбовались. Мож, не все по темкам ходют.

Юрьевна писал(а):

А для начала вот такой моментик, руки-ноги...

Ойёёёёё! Какое счастье у тебя в руках, Танюша!

Юрьевна писал(а):

Не утомила?

Как можно? Разглядываю каждую картинку и смакую.

Алла475 писал(а):

Какой знакомый город есть поблизости?

Алла, Саратов.

elay писал(а):

госпидя,какая прелесть!

дальше можно было ничего и не показывать

elay писал(а):

Таня у вас живут молодые?

нет, они живут с моей мамой, вот и мотыляюсь тудым-сюдым...

elay писал(а):

Счастливый ребенок Дашуля,первая в жизни горбушка будет от бабушкиного хлеба

Ленаа-а-а-а, уже представляю, как она улыбаться будет, когда узнавать начнет, как ходить начнет....

Viktorii@ писал(а):

Бабушка Таня пришла ! Ура !

придется ник менять

Viktorii@ писал(а):

Господи , какое же оно все крошечное ... Я уже и подзабыла ...

во, я же говорю - хлеб можно было и не показывать!

Viktorii@ писал(а):

Ой , Танюша , красоты то сколько принесла .

я старалась...
Спасибо, девочки!

Река Таня
Та-аня,смотри что вычитала

Цитата:

Результаты исследований,проведенных в промышленности и микробиологии,показали,что электрофизическая обработка пищевых продуктов оказывает влияние в первую очередь на микроорганизмы и может не только повышать активность ферментов дрожжевой клетки,но и угнетать развитие микроорганизмов.

мк ведь более чувствительны к физ.явлениям.Может когда наша закваска забастовала какая нибудь магнитная буря пронеслась?