Болталка для хлебопёков-2

Viktorii@
Вит это Хто? рецеп всмысле, и че ты убиваешся, нормальный он, только вот не румяный, а так то и не плохо

elay писал(а):

А ты вообще Бородинский ни разу не пекла?Я кстати тоже,но не боюсь а просто его не люблю.Он для меня сладкий.

Вот какие у нас вкусы разные Ленусь,а по мне так он самый вкусный,литовские тоже ведь сладковатые,вот я и привыкла.
Кстати пекла Бородинский высший сорт от Люды,почему то получился липковатый мякиш,в отличие от Бородинского на обойной.

Гелинака писал(а):

Все муж дома, спит, нервы лечит, всеж 20 лет там отработал

Галь,не переживай,всё будет хорошо,малый бизнес - конечно рискованное дело,но все так выживают,иначе семью не прокормить.

Спасибо всем да столь теплый прием! И за то, что отвечаете на мои вопросы! Вроде все понятно, когда читаешь, а на практике все не так ясно.
У Аннушки написано, что расстойка до двойного роста длится мимнимум 2 часа. А сколько максимально возможно, чтоб все не перекисло?

Viktorii@ писал(а):

Девочки , я с хлебом . Опять двадцать пять . Наверное чуть не хватило расстойки ему , хотя он в духовке почти не вырос , а как - то вширь его поперло . Ну и разрезы разлезлись . Леночкааааа аууууу. " ПОМОГИ МНЕ , СЕРДЦЕ ГИБНЕТ ..."

Викуся,ты чего кричишь,такой замечательный хлеб испекла и вопит истошно!
Молодец,мне так нравится форма,как тыквочка!!!
Разрезы классно раскрылись,в зерновых так часто тесто себя ведет,я стараюсь в таком хлебе неглубоко надрезать,иначе рвет.
Вот сколько уже пекла Мультизлаковый,Зерновой и Весну - если глубоко резану,выворачивает по надрезам.

МэриПопинс писал(а):

У Аннушки написано, что расстойка до двойного роста длится мимнимум 2 часа. А сколько максимально возможно, чтоб все не перекисло?

Мария,я уже на глазок знаю,как должен вырасти тот или иной хлеб на расстойке,но иногда по старинке пальчиком проверяю - если ямка быстро восстанавливается,значит еще рано,а если медленно - сажайте в печь.
Иной раз и 3 часа нужно тесту,если в доме прохладно,или закваска слабая или молодая,а иногда и за 1-1,5 часа хлеб расстоится,так что ориентируйтесь не только на время,указанное в рецепте.

Viktorii@
Вита нормально все,только бледненький какой то.а разрезы такие у меня тоже не получаются,так что не паникуй ты не одна такая.

Гелинака писал(а):

Люд ты бородинский по Аннушкиному печешь?

Да, Галь, по Аннушкиному. Мне очень нравится.

Река Таня писал(а):

А на вкус как, ты не написала?

Я в темке Лене написала. Вот

Lydalyda писал(а):

Что сказать о вкусе. Тоже для меня неожиданность Вот смущает меня гречневый вкус в хлебе. Это при том, что гречку я люблю, и она мне, как показал опыт (на работе в обед очень часто - если не каждый день, так через день - едим гречневую кашу или суп), не надоедает. А вот в хлебе я на этот вкус как-то уж сильно обращаю внимание. Не знаю, понятно ли объяснила... но у меня с этим вкусом ассоциация не до конца приготовленного продукта Или привыкнуть надо, или не мой вкус. Но муж, что интересно, сначала сказал, что ему не очень, а потом добавку попросил Ну это в его стиле!!! В принципе, хлебушек хороший.. Я так увлеклась "распробыванием", что полбуханки сама съела Короче, "балувана Галя"

Река Таня писал(а):

Люда, а ты специально его в 2 формы разложила? Мне кажется, и одной бы хватило, был бы повыше.

Я же первый раз делала. Поэтому старалась следовать по рецепту. А оказалось, что и воды меньше пришлось добавить и, в итоге, общая масса теста меньше. Но я не знала, как он на расстойке себя поведет, поэтому решила не рисковать. А так, я с тобой согласна, надо было бы в одну форму.

Река Таня писал(а):

Для себя или в подарок?

И для себя хочу, и в подарок... У меня на подходе три мамочки в ожидании... Чтобы подарок получился, надо потренироваться

Marishkaa25 писал(а):

Были на даче, бабочки уже летают Миндаль цветёт и пахнет мёдом, ещё чуть чуть и другие деревья проснутся, веснааа

Хочу в Испанию

Queen MArgo писал(а):

Привет, девочки

Марина привет! Давненько тебя не видать-не слыхать было. Но зато была замечена в другой ветке - у Евы

Алла475 писал(а):

А это для Виты, индивидуальный заказ

cvetik66 писал(а):

Вот какие у нас заснеженные елки красавицы:

Какие красоты!!! У нас тоже снегу сейчас полно - надолго ли? Кратковременные у нас снега...

Река Таня писал(а):

У нас сегодня -20. А свекровь вчера звонила, у них с утра было -34 на градуснике, а они всего в 150 км от нас

Неее... А такого не хочу... Бррррр.... Я существо теплолюбивое...

chippo писал(а):

страшно...вообщем менять мне надо свою подпись... уже не трое сыновей, четвертый(ая?) в сентябре появится.

Леночка, дай Бог, чтоб все хорошо было. Никого не слушай... Поставь стену. Главное - твое решение!!! Тем более, если муж поддерживает..

Гелинака писал(а):

Я Маринин зерновой пекла,

Галина, Красавец!!! Ни трещинки

Svеtлана писал(а):

Девочки, всем большой морозный привет!

Светочка , привет .

Svеtлана писал(а):

смотрела на свою лыжницу,

Я не представляю такую кроху на лыжах .

Marishkaa25 писал(а):

Пока точно Бургундский и Сырный- по 2ой норме

Мариша , твои объемы хлебопекарские , как всегда впечатляют . Я и с одним хлебом весь день вожусь . А я к тебе в гости с зерновым приду , разрезик вот только дождусь .

Река Таня писал(а):

У нас сегодня -20. А свекровь вчера звонила, у них с утра было -34

Очуметь

Svеtлана писал(а):

спасиба тебе за наводку

Светочка , это мне ? Не за что тогда . Я их обожаю , и других рецептов не ищу больше . А это там Машенькины пальчики к оладкам тянутся ? пушистые они у тебя . И всякой красоты принесла нам , хлебушек красивый , и тот зверь незнакомый - штрицель -тоже .

cvetik66 писал(а):

Вот какие у нас заснеженные елки красавицы:

Светик , привет . Красота то какая у нас сегодня - елки - березки .

Гелинака писал(а):

Я Маринин зерновой пекла,

Сестра . На вид то красавчик - бутузик .

Гелинака писал(а):

И снова пирог грушевый

Хочу . Надо груши купить .

cvetik66 писал(а):

прошу любить и жаловать...

Упасть и ножкой совать ... Светик - моя в шоке .

cvetik66 писал(а):

литовсеие тоже ведь сладковатые

тот хлеб что я ела в детстве был скорее кисловатым,это были большие круглые ковриги ржаного,довольно плотного хлеба,по моему с тмином.Так что сладких я не пробовала.А вот летом Роза из Эстонии привозила на пробу их хлеб,мне тоже не понравился из за сладости.Понравился только один,с морковкой вроде очень даже был не плох.А вот Маше наоборот понравились сладкие.
Лежит у меня остывает хлеб и пахнет сыром хотя сыра там нет ни грамма.Нет все таки свежевыведенная закваска мне больше нравится как хлеб ароматизирует

Да... У Юрьевны нашей хлопот сейчас хватает. Не показалась даже сегодня. Ладно пошла и я поработаю.. на работе... Стоит, работа-то, ждет терпеливо, сердешная

cvetik66 писал(а):

пальчиком проверяю - если ямка быстро восстанавливается,значит еще рано,а если медленно - сажайте в печь.

Значит, не обязательно дожидаться именно двойного роста, запишем. Нажать не получается, прилипает к пальцам, получается не кратер, а скала У меня и прохладно, и молодая закваска, и стоит уже 3часа с небольшим, а увеличилось на пару-тройку сантиметров.

Viktorii@ писал(а):

Svеtлана писал(а): смотрела на свою лыжницу, Я не представляю такую кроху на лыжах .

Свет - ты её одну на лыжах отпускаешь? Или это в садике?

Viktorii@ писал(а):

Светочка , это мне ? Не за что тогда . Я их обожаю , и других рецептов не ищу больше

А мне,а мне - ну хоть на какой страничке подскажите?

Viktorii@ писал(а):

Упасть и ножкой совать ... Светик - моя в шоке .

Витуся,я от тебя тоже в шоке,до тебя эту фразу ни от кого не слыхала,ой не могу...

elay писал(а):

Лежит у меня остывает хлеб и пахнет сыром хотя сыра там нет ни грамма.Нет все таки свежевыведенная закваска мне больше нравится как хлеб ароматизирует

Молочная,да?
И что у нее действительно сливочный аромат?

cvetik66 писал(а):

какие пухленькие Свет! А где рецепт найти?

cvetik66 писал(а):

А мне,а мне - ну хоть на какой страничке подскажите?

http://forum.say7.info/topic457.html

Гелинака писал(а):

Вит это Хто?

Это Зерновой Маришкин .

cvetik66 писал(а):

замечательный хлеб испекла и вопит истошно!

Спасибо , Светик . И про глубину разрезов - запомню обязательно учту .

elay писал(а):

бледненький какой то.

Я думаю от недорасстоя тоже ведь бледным бывает ?

elay писал(а):

не паникуй ты не одна такая

Спасибо , Ленусь .

МэриПопинс писал(а):

Значит, не обязательно дожидаться именно двойного роста, запишем. Нажать не получается, прилипает к пальцам, получается не кратер, а скала У меня и прохладно, и молодая закваска, и стоит уже 3часа с небольшим, а увеличилось на пару-тройку сантиметров.

Ага,если ржаной,то липнет.
Тогда смотрю по подъему,чисто ржаные могут вырасти только в 1,5 раза,в 2 - это в лучшем случае.
А что за хлеб?
Дрожжей ни граммульки?

Lydalyda писал(а):

Да... У Юрьевны нашей хлопот сейчас хватает. Не показалась даже сегодня.

Точно Люда,я тоже заглянула в надежде Танюшку повидать,ей сейчас не до хлебов конечно и не до нас...наверное уже выписали дочу с внучкой,вот новоиспеченная бабуля и нянчится.

cvetik66 писал(а):

Наконец-то,Оль - а то я тут одна из Беларуси,да и то не белоруска...

ну нормально так сказала....одна .....а я как бы ваще к Белоруси ни каким боком

Lydalyda писал(а):

Марина привет! Давненько тебя не видать-не слыхать было.

Привет, Людмил Я к вам захожу картинки смотреть. На большее меня уже физически не хватает. В день по 7-8 страниц накатать, а потом их еще и перечитать. Старенькая я уже на такой экшэн. Да и хлеб я пеку сейчас редко. Вот последний раз камень пробовала на Светланкином "Праздничном". Сейчас кондитерство осваиваю. Книжки всякие читаю, да инвентарь прикупаю. Вот и все дела.

Светлана,
хлебушек пшеничный, без дрожжей.

Viktorii@
Спасибо за рецептик,сходила,глянула - я тоже на кефире,а лучше на простокваше пеку,только еще яйцо добавляю.
Правда всегда и всё на глазок,моя старшая на меня постоянно ругается - позвонит спросить рецепт,а я ей - всё на глаз,пропорций не знаю,не замеряла.

МэриПопинс писал(а):

Светлана, хлебушек пшеничный, без дрожжей.

Пшеничный в принципе не должен липнуть,может тесто мало вымешано?

Queen MArgo писал(а):

ну нормально так сказала....одна .....а я как бы ваще к Белоруси ни каким боком

Ооо! Привет изменница родины!
Ты когда в последний раз тут была,ааа?
Хоть бы повидались,а то сидишь там в своем Берлине.
Ты Мариш не считаешься,ты в Германии живешь,на немецкой муке и воде печешь,значится твой хлеб тоже чужеземный!

Queen MArgo писал(а):

Сейчас кондитерство осваиваю. Книжки всякие читаю, да инвентарь прикупаю. Вот и все дела.

Нифигассе,что профессионально будешь учиться?
Торты на заказ печь?

Света, все может быть. Я еще не сильно хорошо понимаю, когда достаточно, а когда надо бы еще помесить. Я вымешивала миксером минут 10-15 на маленькой скорости.

Svеtлана писал(а):

В пятницу пекла Горчичный ГОСТ, вот он мой гигант мягкий и вкусный

Света, как же я твой хлебушек не заметила. Слона-то я и не приметил. Правда, гигант какой, хоть на выставку!

Гелинака писал(а):

Я Маринин зерновой пекла, вместо кунжута положила черный кунжут и мак...больше так не буду, на вкус не знаю ,

Галь, и мне с чернушкой не понравился хлеб, не мое это. С маком не пробовала печь. А хлеб - загляденье!

Гелинака писал(а):

И снова пирог грушевый. так пахнет с ума сойти

Делись, давай.

cvetik66 писал(а):

Праздничный,заварной,прошу любить и жаловать

Глазею, как в музее! Свет, это двойная норма?

cvetik66 писал(а):

такие огромные вымахали,придется этой весной рубить,жалко до слез,голубые ели

Не представляю, как вы таких красавиц рубить будете. А, может, лучше калитку передвинуть как-нибудь? Ведь нельзя такой красоты лишиться.

elay писал(а):

а просто его не люблю.Он для меня сладкий.

А мне нравится сладость в хлебе. Карельский в прошлый раз испекла с мальтозной патокой, так мне не понравился, опять вернусь к меду, с ним слаще и вкус богаче получается.

elay писал(а):

Новая закваска-зверь.Вчера за 4 часа 400 гр созрело

Лена, прости склерозницу, ты новую выводила или перекормила из ржаной?

Viktorii@ писал(а):

Девочки , я с хлебом

И опять мне нравится, Витусь. И разрезы понравились и надулся как шарик.

cvetik66 писал(а):

Кстати пекла Бородинский высший сорт от Люды,почему то получился липковатый мякиш,в отличие от Бородинского на обойной.

Светик, спасибо, что сказала, а то я его хотела попробовать. Значит, буду Аннушкин ставить. Хотела сегодня, опять не получается. Принесли заказ на Дарницкий на завтра.

Queen MArgo писал(а):

Вот последний раз камень пробовала на Светланкином "Праздничном".

Ну и хде он? Ничо не видела.

МэриПопинс писал(а):

Нажать не получается, прилипает к пальцам, получается не кратер, а скала

Маша, пальчик хорошо в муку окуни, тогда к хлебу не прилипнет.

Вот уже разрез приперла . В следующий раз водички грамм 10 можно добавить , да ? Вкуууусный

МэриПопинс
Пшеничный должен вырасти как минимум в 2 раза.Если липкий,сверху слегка мукой надо присыпать и еще раз пальцем попробовать,если тесто пружинит то рано еще

Река Таня писал(а):

И опять мне нравится, Витусь.

Спасибо , Танюша .

МэриПопинс
Я тут долго с мыслями собиралась все думала писать не писать,все таки решилась.Хочу предупредить,что мое мнение это только мое виденье проблемы,и чисто субъективное.
Я считаю вашу закваску неправильной.Нельзя кормить закваску сахаром потому что процессы естественного брожения нарушаются.Дрожжи питаются сахаром,который находится в муке.Но этот сахар не тот что вы добавляете в закваску.Рафинированный сахар-это чистая глюкоза,которая быстро перерабатывается дрожжами в первую очередь.Вот поэтому ваша закваска пузырится.Наевшиеся от пуза дрожжи начинают стремительно размножаться и питания им не хватает,а значит основная масса начинает погибать.Молочнокислые же бактерии в сахаре не нуждаются вовсе,они потихоньку тоже размножаются и в результате когда пора заводить тесто в закваске преобладают именно они.Они тоже способны поднять хлеб,но за более продолжительное время и с накоплением лишней кислоты.Я бы поставила новую закваску без сахара,сменив муку с обойной на обдирную.Можно конечно попытаться еще эту восстановить,но кормить ее уже без сахара,только мукой и водой.Взять ч.ложку закваски и добавить 30 гр воды и 30 гр муки,следить внимательно за подъемом,как только увеличится в 2 раза,взять от нее опять ч.ложку и опять покормить 30 плюс 30,так повторить еще раза 2.Затем уже на полученной завести закваску на хлеб в том объеме что требуется по рецепту.
Река Таня
Тань,я новую вывела,кисломолочную

Ха, и как я не догадалась про муку-то
После нажатия тут же вернулся обратно, значит еще должно постоять.

Елена, хорошо, что Вы все-таки написали. Мне теперь стала ясна физика и химия процессов, спасибо!
Сахар я добавляла в ржаную закваску. Часть ее я решила перекормить в пшеничную. И вот в пшеничную я сахар уже не добавляла. Теперь вообще ни в какую его добавлять не буду, раз он только все портит.

elay
Леночка , а я вот тоже так подумала про сахар в закваске , не так много правда , и не так глубоко , но в общих чертах ...