Болталка для хлебопёков-2

Svеtлана
Света,мне это тоже всегда интересно.все порываюсь проверить,но никак не получается.знаю только что густая закваска характерна для нашего,русского хлебопечения.В густой закваске кислотонакопление идет интенсивнее.Поэтому если хочется кислинка делай закваску густую,если нет можешь взять 100%.Я много раз заменяла закваску в хлебе на 100%,но разницу видно можно углядеть только если два хлеба сразу печь с разной закваской,больше никак.