Болталка для хлебопёков-2

elay писал(а):

да,Галь кефир лучше не жирный

Я еще тут, но ухожу, хорошо 2, 5 у меня нормально будет?

Лена, пока ты здесь... У Сергея в последних хлебах закваска густая очень. А если ее сделать 100 процентной, как хлеб изменится? Интересно очень.

Гелинака
нормально,у меня такой же был

Svеtлана писал(а):

Так здорово читать про твои эмоции и радоваться за вас!

Спасибо, Света!

Svеtлана писал(а):

Тань, а землетрясение сколько баллов у вас? Просто мурашки по телу..

еще пока ни где не написали, по ощущениям балла 4.

Svеtлана
Света,мне это тоже всегда интересно.все порываюсь проверить,но никак не получается.знаю только что густая закваска характерна для нашего,русского хлебопечения.В густой закваске кислотонакопление идет интенсивнее.Поэтому если хочется кислинка делай закваску густую,если нет можешь взять 100%.Я много раз заменяла закваску в хлебе на 100%,но разницу видно можно углядеть только если два хлеба сразу печь с разной закваской,больше никак.

Доброго всем вечера!!! печете вы все девочки, печете...лучше б капусту квасили)))"самая обаятельная и привлекательная"... я тоже пеку, но чаще простые-нарезные..мои так любят..

cvetik66 писал(а):

А по поводу примет

Свет, возле Кремля московского елки растут...ничего там с ними не случается))
Юрьевна
умиляюсь Вашему счастью... тоже хочу)))

elay писал(а):

разницу видно можно углядеть только если два хлеба сразу печь с разной закваской,больше никак.

Лена, я пекла как-то 2 Дарницких одновременно. Разницу не углядел на вкус по кислотности. Мишин был более плотным, Аннушкин разрыхленным. Ну это на мой не искушенный взгляд.

Река Таня
Тань,у Ани не совсем такой,у нее не по ГОсту.Надо наверно печь по одинаковой технологии,но с разными заквасками.Но сдается мне,что и правда разницы нет.

Лена, спасибо! Прямо хочется на два хлебушка на завтра закваску и такую, и такую поставить, но много для нас. Или по половинке себе оставить, а остальное на гостинцы.
Мои Птичьего молока запросили, завтра по стараюсь успеть.

Ну надо же, за 4часа столько страниц отмахали, я еле нашла свое последнее сообщение Здорово тут у вас, так по-домашнему!
Испекся мой хлебушек, остывает, но срезом хвалиться буду только завтра, глаза слипаются от переживаний сегодняшних. Всем спокойной ночи!

Svеtлана
Свет,вот и мне из за этого не собраться никак.А сейчас так я вообще одна,куда столько хлеба.Завтра хочу Южный,может после него и решусь.но буду на Столичном пробовать.

МэриПопинс писал(а):

Испекся мой хлебушек, остывает,

будем ждать впечатлений.

Лен, поставила я сейчас на один вес же хлеб закваску густую, а то Птичку на метила на завтра, боюсь заверчусь и напортачу чего.
Ура, завтра хлебушка тоже будут, полюбуемся!
Лен, ты Южный будешь подовый делать?

Svеtлана писал(а):

Лен, ты Южный будешь подовый делать?

да,хотела подовый,если с водой не напортачу

Если напортачишь, поддержку делай, а то у меня подрасплылся. Я 15 гр перелила, хотела формовый делать.

ага,я помню,но я в принципе всегда ее делаю.а почему он без корзинки?

НИ-че-го себе наболтали
Могёте, девицы
Я сегодня в ночь пеку, вот в промежутках наверстываю пропущенное

cvetik66 писал(а):

Кто пробовал хлеб ,испеченный коллегами хлебопеками,как вам в сравнении?

Одинаково вкусно, Светик Я и Аллусин ела и Леночкин ела
Закваски у всех пахнут по разному, оно и не мудрено, состав воды разный и сорта зерен разные.
Но вкусно очень!

cvetik66 писал(а):

elay писал(а): Я тут долго с мыслями собиралась все думала писать не писать,все таки решилась.Хочу предупредить,что мое мнение это только мое виденье проблемы,и чисто субъективное. Я считаю вашу закваску неправильной.

Лена, я вот задумалась, а что есть правильная закваска, и что есть неправильная?
Лен, а помнишь рассказ зам директора института о его поездке в монастырь, где увидел весьма странный способ выведения закваски и ее поддержания, с молоком и сахаром?? И взяв пробу, в лаборатории вывели от туда осмотолерантную дрожжевую клетку, которой в их музее не было!
Так что, я с того самого момента поняла, что заквасок существует уйма из чего угодно и все это будут закваски.
А Розик еще писала статью огромную об итальянской осмотолерантной закваске для паннетоне, я у нее попрошу ссылку, и если пост закрыт, чтоб сняла замок. Очень занятная статейка

chili-lili писал(а):

объектом съемки были не елки, а кошка наша

Какая прелесть, Лиля! Как зовут кошечку?

Юрьевна писал(а):

блин.. у нас землетрясение!

ничего себе!!! Танюш, вы там аккуратнее, будьте бдительны.
Главное чтоб отголосков не было. Держи нас пожалуйста в курсе

elay писал(а):

А вообще всем рекомендую почитать книгу Ауэрман Технология хлебопекарного производства,для того что бы более полно понимать то что вы делаете.В сети она есть для свободного скачивания.Я вот ее прочитала давно,а как возьму еще раз почитать,так всегда нахожу ответы на свои вопросы или что то новое для себя узнаю,то что пропустила в свое время или просто не поняла.

Да, Лена, это как Библию, можно вечно читать и перечитывать, мы ведь на месте не стоим, развиваемся, и уже информацию иначе воспринимаем с учетом полученного опыта

Река Таня писал(а):

Вставлю свои 5 копеек. Я уже говорила, что сама закваску не выводила. У свекрови в тот момент было с полстакана закваски, и чтобы мне ее отдать и себе оставить, она ее подкормила. Точно помню, что она туда сыпанула с полчайной ложки сахара. Я еще ей сказала, что этого делать ни в коем случае нельзя. Но она удивилась и сказала, что бабушка так часто делала, когда пекла хлеб. И сейчас свекровь не всегда, но кладет сахар в закваску. Я так не делаю никогда, лично моей перекормленной в ржаную уже 1,5 года. P.S. Да, еще вспомнила. Свекровь всегда муку заваривает кипятком перед тем, как класть ее в стартер.

Танюш, можно и я свои 5 копеек вставлю?
Свекровь у тебя мудрая женщина однако!
Ты мне не поверишь, но по поводу заваренной мукой кормить закваску - есть такой метод, мне о нем опять же в институте рассказывали
По поводу сахара: всем известно, что в небольшой концентрации сахар отлично стимулирует дрожжевую активность, сахар идет как подкормка
Ты пишешь:

Река Таня писал(а):

Точно помню, что она туда сыпанула с полчайной ложки сахара. Я еще ей сказала, что этого делать ни в коем случае нельзя

Скажи, а почему именно нельзя? Ведь закваска от этого не умирает, а становится лишь бодрее Почему кефирчиком ее подкармливать можно, а сахарком нет?
Я ничего не утверждаю и утверждать разумеется не могу. Лишь хочу подискутировать на эту тему, иногда в дискуссиях рождается истина
Мне будет интересно почитать ваши соображения

elay писал(а):

и нарезной батончик еще успела

ЛЕНА, какой образцовый получился нареной

elay писал(а):

вот такой у меня сегодня хлебушек на ней получился

Отличный пухляк

Юрьевна писал(а):

А для начала вот такой моментик, руки-ноги... (руки мои, ножки Дашины)

Таняяя, я прям расплакалась даже.. Как же трогательно
Танечка, какая ты счастливая
Очень за вас рада
Какие ноженьки сладенькие
Я вот давно мужа на 3 уговариваю, а от от меня отмахивается, боится не прокормим

Юрьевна писал(а):

ну а теперь перейдем к выпечке это разрез сырного с прошлого раза выпеченого, а то ворчите, что внутренности не показываю

Юрьевна писал(а):

блины на закваске

эт, мы любииим

Юрьевна писал(а):

Барвихинский, решила попробовать без разрезов

Юрьевна писал(а):

Пражский, Маша писала, что от лишнего пара разрезы заплывают, вот я решила колпак раньше убрать... еще видимо и немного недорасстой..

Это не я это в учебниках так пишут
А хлеб все равно хороший

Юрьевна писал(а):

Француз

Ух ты, загорелый какой

Юрьевна писал(а):

пирог с капустой, тесто слоеное на закваске, только слоистость не получилась

Танюш, а как ты такой формовала?
А слоистость дело тонкое! нюансы есть, и Т режим при формировании слоев важен, если слишком жарко то слои слипаются
Пирог твой очень аппетитно выглядит

Юрьевна писал(а):

еще Француз(ы)

Один другого краше

Юрьевна писал(а):

Читать вас теперь не угонишься!

вот и я чую не нагоню

Lydalyda
Люда, как ты прибавила в формовке Браво!

Ну, пока вы дрыхните, я пойду поработаю, а то дела важные на завтра, а народ хлеба просит исправно подсадила на свою голову.
Завтра вечером вернусь, чую опять натрындычите, что до утра не дочитаю вас Как же зимой у нас весело и суетно. А придет весна, а сней посевная, и половина болталки в поля пойдет трудиться

Svеtлана писал(а):

У Сергея в последних хлебах закваска густая очень. А если ее сделать 100 процентной, как хлеб изменится? Интересно очень.

Свет, я влезу. У Сергея написано, что густая закваска даёт больше кислоты тесту.

Меренга писал(а):

печете вы все девочки, печете...лучше б капусту квасили

Марина, ещё осенью наквасили, теперь с хлебом поедаем

Девочки, доброе утро!!!
Всё, я опять не догоню вас! Тут и болид не поможет Как всегда выдерну самое-самое для себя, извините Девочки новенькие, как хорошо, что вы присоединяетесь к нам! Сразу надо держать ушки в остро, когда наши мастера помогают, всегда полезные сведения повторяются!

Гелинака писал(а):

девы, я ..да все нормално будет, просто страшно жизнь меняется, но ведь думаем к лучшему, ну оч надеюсь

Галечка, будем надеяться, что всё удастся! Индивидуальный предприниматель дело, конечно, нервное. У нас друзья бизнесом занимаются. У них павильоны. Работают много, это другим кажется, что предприниматели только с лопатой для денег стоят. Ничего подобного, ночью только заканчивают работать. Но зато сами себе хозяева и доход хороший. Дай Бог, чтобы всё и у вас получилось!

Chokoqueen писал(а):

! Наблюдается положительная динамика, назначили ряд новых процедур(барокамеру, лазер, массаж, пластерная коррекция)Лечиться сейчас в клинике, где летчиков лечат, совершенно другой подход, он и духом воспрял. И мне легче стало, даже начала подшучивать, переводить в смех всё. Любые трудности, даются нам в назедания, значит мы должны пройти через это.

Лана, как хорошо, что муж приободрился! Хорошее лечение и настрой больного обязательно должны взаимодействовать - в этом залог выздоровления!

Lydalyda писал(а):

Аннушкин Гречневый. На закваске без дрожжей

Люда, видела в теме - прекраснейший хлеб! И разрез супер! Вот это сила желания! Эх! (это я о себе, непутевой,вздыхаю). Ждем ещё фото с яслями расписными!

Алла475 писал(а):

О, может мне тоже так попробовать? Я когда чистый тмин добавила, как-то не вдохновилась. Галя, ты ещё здесь?

Алла, какие разреза, какие кусочки, какой хлеееб!!! Вита, прости, я поваляюсь на полу вместо тебя! Хоть они и не "теплые" Алла, я по-хорошему завидую! Когда у меня формовые такие будут

Marishkaa25 писал(а):

Были на даче, бабочки уже летают Миндаль цветёт и пахнет мёдом, ещё чуть чуть и другие деревья проснутся, веснааа хоть и пререпвд температуры сильный, зато днём

Мариш, сказка! "Цветет миндаль" - это вообще из какой-то неведомой жизни Я ещё не настроена на весну как-то. А то время после зимы бежит, кажется, быстро-быстро. Оно итак уходит как песок сквозь пальцы...

chippo писал(а):

Хотя тебя успокаиваю, а сама нахожусь пока ещё в состоянии-несостоянии Есть новость секретная, родным не говорю пока ( боюсь пальцем покрутят) сама уже привыкла, но страшно...вообщем менять мне надо свою подпись... уже не трое сыновей, четвертый(ая?) в сентябре появится. Вот так

Лена, поздравляю!!! Пусть родные говорят и думают, что хотят! Если есть возможности -здоровье и материально - значит. пусть будет счастье и новая жизнь!!! Дай Бог вам дочку, ну или четвертого мальчугана!

Svеtлана писал(а):

Девочки, наконец, испекла штрицель от Аделии: http://forum.say7.info/topic51847.html, очень интересный и вкусный :

Света, я давно поглядываю на него! Но если испеку, весь съем Люблю я такие вещи. Поэтому только поглядываю У тебя глазами поем

Svеtлана писал(а):

В пятницу пекла Горчичный ГОСТ, вот он мой гигант мягкий и вкусный:

И очень красивый!!! Такой аккуратный, хорошенький! А я халу Литовскую сделала с горчичным маслом. Фото ещё не перекидывала. Вкусно! Масло особую нотку вносит и оттенок, мне нравится

Svеtлана писал(а):

И, девочки, позвольте виртуально забросать вас Оладьями на кефире с легкой руки Виточки!

У меня как-то с оладушками туго. Блины лучше получаются и съедаются. Оладьи совсем редко печем.

cvetik66 писал(а):

Вот какие у нас заснеженные елки красавицы:

Света, я в группе за спасение елей! Это ж такое достояние! Не рубите и не выкапывайте, пожалуйста, такую ляпоту! Фантастически красивые елки!

Гелинака писал(а):

кунжута положила черный кунжут

Галя, я тоже им не впечатлилась. Пекла с ним один раз что-то.

Гелинака писал(а):

И снова пирог грушевый. так пахнет с ума сойти

А это меня никогда равнодушной не оставит!

cvetik66 писал(а):

Успела заснять только один кадр на уходящем,а потом небо затянулооо! Праздничный,заварной,прошу любить и жаловать..

Светочкаааа, я в экстазе эстетическом! Это хлеб с искусной резьбой! ЛЯПОТА-КРАСОТА!!!

Viktorii@ писал(а):

Девочки , я с хлебом . Опять двадцать пять . Наверное чуть не хватило расстойки ему , хотя он в духовке почти не вырос , а как - то вширь его поперло . Ну и разрезы разлезлись . Леночкааааа аууууу. " ПОМОГИ МНЕ , СЕРДЦЕ ГИБНЕТ ..."

Вита, в чем гибель-то??? Разрезы раскрылись, семечки так призывно просматриваются!

elay писал(а):

ну можно сказать и так,я два дня кормила мукой с кефиром,а потом два дня водой с мукой. вот такой у меня сегодня хлебушек на ней получился

Лена, мне так нравится всегда цвет твоей корочки! Ни отнять, ни прибавить! Красивый, равномерный цвет или окрас

elay писал(а):

и нарезной батончик еще успела

Загляденье!!! Лена, а на нем надрезы не изогнутым лезвием сделаны?

Юрьевна писал(а):

А для начала вот такой моментик, руки-ноги... (руки мои, ножки Дашины)

Танечка, лапотулечки какие!!! Не обижайся, хлеб мы твой ценим очень, но такие сладкие, махонькие, нежные ножки затмевают всё! Фотография бесценная!
Танечка, я думала тебе сейчас не до понедельника, а ты всё успеваешь!
Надеюсь, что волнения земной коры продлятся недолго и будут малосильными!

chili-lili писал(а):

Каждую весну состригать новые ростки все и на макушке, и срезать нижние ветки.

Лиля, какая киска! Похоже она не против попозировать!

Юрьевна писал(а):

Свет, ты верь, потому, что я очень хочу! Желания должны исполняться в конце концов! Через Питер поеду!

Поддерживаю, Танечка! Как здорово, если мы вас потом увидим на фото вместе!!!

Svеtлана писал(а):

Лена так интересно и понятно про дрожжи рассказала, каждый день лекции. Леночка, спасибо!

Ещё про железо! Лена у нас незаменимый человек! исключение из известного правила! Лена, мы тебя ЛЮБИМ!!!

Lunetta писал(а):

НИ-че-го себе наболтали Могёте, девицы Я сегодня в ночь пеку, вот в промежутках наверстываю пропущенное

Машенька, привет! Труженица! Читала в теме пончики ГОСТ твои рекомендации, как всегда терпеливо, подробно!

Lunetta писал(а):

Танюш, можно и я свои 5 копеек вставлю? Свекровь у тебя мудрая женщина однако! Ты мне не поверишь, но по поводу заваренной мукой кормить закваску - есть такой метод, мне о нем опять же в институте рассказывали По поводу сахара: всем известно, что в небольшой концентрации сахар отлично стимулирует дрожжевую активность, сахар идет как подкормка

Лена и Маша наше всё! Бриллианты!
Девочки, угощать буду попозже, всем хорошего дня!!!

Девочки, доброе утро!
Может кто знает, как по английски, лучше по французски мука ржаная сеяная называется, как ее распознать?

Юрьевна
Таня, фотка с Дашенькой вызывает умиление, это прелесть, счастье

Lunetta писал(а):

Люда, как ты прибавила в формовке Браво!

Спасибо, Маша. Я подовые все еще боюсь. Поэтому этот неожиданно для меня самой получился До "Браво!", конечно, еще очень далеко... но будем стараться. С вашей и Божьей помощью.

loranas писал(а):

Люда, видела в теме - прекраснейший хлеб! И разрез супер! Вот это сила желания! Эх! (это я о себе, непутевой,вздыхаю). Ждем ещё фото с яслями расписными!

Спасибо за добрые слова, Ларочка. Самой бы не растерять эту настойчивость. Я дамочка переменчивая и нетерпеливая, вообще-то

elay
Спасибо за ссылку на книгу



Открываю утром морозилку.. А тааам.. Бородинский, Дарницкий, Сюрприз, Гречневый... А я стою, затылок чешу - какой же выбрать?

доброе утро девушки!!))) собираюсь завтра испечь "француза", сестру угощу..а-то все рассказываю про хлеб, а ни разу не угостила...так вот вопрос у меня: хочу чтоб совсем хорошо было))) надо мне стартер сейчас подкормить, а вечером закваску на кормленом поставить? или в общем-то все равно...

,,