Болталка для хлебопёков-2

НИ-че-го себе наболтали
Могёте, девицы
Я сегодня в ночь пеку, вот в промежутках наверстываю пропущенное

cvetik66 писал(а):

Кто пробовал хлеб ,испеченный коллегами хлебопеками,как вам в сравнении?

Одинаково вкусно, Светик Я и Аллусин ела и Леночкин ела
Закваски у всех пахнут по разному, оно и не мудрено, состав воды разный и сорта зерен разные.
Но вкусно очень!

cvetik66 писал(а):

elay писал(а): Я тут долго с мыслями собиралась все думала писать не писать,все таки решилась.Хочу предупредить,что мое мнение это только мое виденье проблемы,и чисто субъективное. Я считаю вашу закваску неправильной.

Лена, я вот задумалась, а что есть правильная закваска, и что есть неправильная?
Лен, а помнишь рассказ зам директора института о его поездке в монастырь, где увидел весьма странный способ выведения закваски и ее поддержания, с молоком и сахаром?? И взяв пробу, в лаборатории вывели от туда осмотолерантную дрожжевую клетку, которой в их музее не было!
Так что, я с того самого момента поняла, что заквасок существует уйма из чего угодно и все это будут закваски.
А Розик еще писала статью огромную об итальянской осмотолерантной закваске для паннетоне, я у нее попрошу ссылку, и если пост закрыт, чтоб сняла замок. Очень занятная статейка

chili-lili писал(а):

объектом съемки были не елки, а кошка наша

Какая прелесть, Лиля! Как зовут кошечку?

Юрьевна писал(а):

блин.. у нас землетрясение!

ничего себе!!! Танюш, вы там аккуратнее, будьте бдительны.
Главное чтоб отголосков не было. Держи нас пожалуйста в курсе

elay писал(а):

А вообще всем рекомендую почитать книгу Ауэрман Технология хлебопекарного производства,для того что бы более полно понимать то что вы делаете.В сети она есть для свободного скачивания.Я вот ее прочитала давно,а как возьму еще раз почитать,так всегда нахожу ответы на свои вопросы или что то новое для себя узнаю,то что пропустила в свое время или просто не поняла.

Да, Лена, это как Библию, можно вечно читать и перечитывать, мы ведь на месте не стоим, развиваемся, и уже информацию иначе воспринимаем с учетом полученного опыта

Река Таня писал(а):

Вставлю свои 5 копеек. Я уже говорила, что сама закваску не выводила. У свекрови в тот момент было с полстакана закваски, и чтобы мне ее отдать и себе оставить, она ее подкормила. Точно помню, что она туда сыпанула с полчайной ложки сахара. Я еще ей сказала, что этого делать ни в коем случае нельзя. Но она удивилась и сказала, что бабушка так часто делала, когда пекла хлеб. И сейчас свекровь не всегда, но кладет сахар в закваску. Я так не делаю никогда, лично моей перекормленной в ржаную уже 1,5 года. P.S. Да, еще вспомнила. Свекровь всегда муку заваривает кипятком перед тем, как класть ее в стартер.

Танюш, можно и я свои 5 копеек вставлю?
Свекровь у тебя мудрая женщина однако!
Ты мне не поверишь, но по поводу заваренной мукой кормить закваску - есть такой метод, мне о нем опять же в институте рассказывали
По поводу сахара: всем известно, что в небольшой концентрации сахар отлично стимулирует дрожжевую активность, сахар идет как подкормка
Ты пишешь:

Река Таня писал(а):

Точно помню, что она туда сыпанула с полчайной ложки сахара. Я еще ей сказала, что этого делать ни в коем случае нельзя

Скажи, а почему именно нельзя? Ведь закваска от этого не умирает, а становится лишь бодрее Почему кефирчиком ее подкармливать можно, а сахарком нет?
Я ничего не утверждаю и утверждать разумеется не могу. Лишь хочу подискутировать на эту тему, иногда в дискуссиях рождается истина
Мне будет интересно почитать ваши соображения

elay писал(а):

и нарезной батончик еще успела

ЛЕНА, какой образцовый получился нареной

elay писал(а):

вот такой у меня сегодня хлебушек на ней получился

Отличный пухляк

Юрьевна писал(а):

А для начала вот такой моментик, руки-ноги... (руки мои, ножки Дашины)

Таняяя, я прям расплакалась даже.. Как же трогательно
Танечка, какая ты счастливая
Очень за вас рада
Какие ноженьки сладенькие
Я вот давно мужа на 3 уговариваю, а от от меня отмахивается, боится не прокормим

Юрьевна писал(а):

ну а теперь перейдем к выпечке это разрез сырного с прошлого раза выпеченого, а то ворчите, что внутренности не показываю

Юрьевна писал(а):

блины на закваске

эт, мы любииим

Юрьевна писал(а):

Барвихинский, решила попробовать без разрезов

Юрьевна писал(а):

Пражский, Маша писала, что от лишнего пара разрезы заплывают, вот я решила колпак раньше убрать... еще видимо и немного недорасстой..

Это не я это в учебниках так пишут
А хлеб все равно хороший

Юрьевна писал(а):

Француз

Ух ты, загорелый какой

Юрьевна писал(а):

пирог с капустой, тесто слоеное на закваске, только слоистость не получилась

Танюш, а как ты такой формовала?
А слоистость дело тонкое! нюансы есть, и Т режим при формировании слоев важен, если слишком жарко то слои слипаются
Пирог твой очень аппетитно выглядит

Юрьевна писал(а):

еще Француз(ы)

Один другого краше

Юрьевна писал(а):

Читать вас теперь не угонишься!

вот и я чую не нагоню