Савоярди или Дамские пальчики (бисквитные печенья-палочки)

А какой консистенции тесто получается? Должно быть ОЧЕНЬ-ОЧЕНЬ воздушное, не течь и размер выдавленных печенек не должен быть больше 1-1,3см в ширину.
P.S. А зачем желтки на водной бане взбивать?