Савоярди или Дамские пальчики (бисквитные печенья-палочки)

Tancheg писал(а):

В последний раз я взяла лист пекарской бумаги и целиком положила его в форму, а в углах, чтоб получить форму соединила и скрепила степлером. Когда тирамису застыл, вынула вместе с бумагой, которую потом просто отодвинула. Кстати, есть идея резать горячим ножом )

Спасибо за совет
Сама бы сроду не догадалось
Будет время сделаю и снова приду к тебе с отчетом (надеюсь уже с фото )

Лара-78 писал(а):

Будет время сделаю и снова приду к тебе с отчетом (надеюсь уже с фото )

ждем-с

Татьяна, спасибо за ваш рецепт! Решилась впервые в жизни на новый год сделать тирамису. Палочки получились то, что надо. Поднялись хорошо, пекла минут 15 и, когда кофе пропитывала, не разваливались.

Татьяна, я тоже спешу поблагодарить за прекрасный рецепт! Палочки великолепно вписались в новогоднее тирамису.

Rozemary писал(а):

Татьяна, спасибо за ваш рецепт! Решилась впервые в жизни на новый год сделать тирамису. Палочки получились то, что надо. Поднялись хорошо, пекла минут 15 и, когда кофе пропитывала, не разваливались.

~Галина~ писал(а):

Татьяна, я тоже спешу поблагодарить за прекрасный рецепт! Палочки великолепно вписались в новогоднее тирамису.

Очень рада, что пригодился рецепт )

Решили сделать Тирамису, маскарпоне было найти не особо тяжело, но дамские пальчики... нигде не было. Решено было делать самим. Нашли этот рецепт, отзывы хорошие, сделали. Желтки показались маленькие поэтому использовали 3, шприца не было, пакет из под молока заменил кулинарный мешок, как видно по фоткам, печеньки немного растеклись, но вкус - то что надо!


Спасибо за рецепт, Таня, будем теперь сами всегда делать.




На верху темный шоколад, вкус просто обалдеть, делали в первый раз =)

babas писал(а):

Как видно по фоткам, печеньки немного растеклись, но вкус - то что надо!

Если будете делать еще раз, то ширина выдавленных печенек дожна быть чуть больше 1го сантиметра и сразу надо в духовку горячую.
А вы белки и желтки хорошо взбивали? Белки должны стоять ,а желтки побелеть и стать густой массой.
Кстати, как вам с шоколадом? Мне что то с какао не нравится, хочу попробовать шоколадом посыпать

Tancheg писал(а):

Если будете делать еще раз, то ширина выдавленных печенек дожна быть чуть больше 1го сантиметра и сразу надо в духовку горячую. А вы белки и желтки хорошо взбивали? Белки должны стоять ,а желтки побелеть и стать густой массой. Кстати, как вам с шоколадом? Мне что то с какао не нравится, хочу попробовать шоколадом посыпать

Мы не использовали какао т.к. Лили не любит вкус какао. С шоколадом получилось обалденно, темный горький шоколад (Roshen classic Brut 78% какао) в сочетании с кремом дает непревзойденный вкус .
Белки и желтки взбили как надо, может они растеклись т.к. первую партию мы забыли посыпать чуть чуть сахаром сверху и достали противень на минутку и еще я думаю т.к. не было шприца кулинарного. Ширина получалась по 2 см иногда)

здравствуйте. подскажите в чем моя проблема? у меня печенья в духовке очень быстро садятся. у вас такие красивые, высокие... и себе хочется такую красоту))) делала уже 3 раза, а все никак(

Белки и желтки хорошо были взбиты?
Духовка должна быть разогретой, когда ставите противень

да, желтки взбивала на водяной бане, белки до пиков, смешивала с мукой аккуратно, в духовке они поднимаются хорошо а вот достаю не их не воздушными, а лепешки какие-то...

А какой консистенции тесто получается? Должно быть ОЧЕНЬ-ОЧЕНЬ воздушное, не течь и размер выдавленных печенек не должен быть больше 1-1,3см в ширину.
P.S. А зачем желтки на водной бане взбивать?

да-да! тесто именно такое!воздушное, пышное, сначала поднимается хорошо, а потом также садится! ну, где-то читала, что лучше взбивать на водяной бане, но если честно, результат одинаковый, что на бане, что без(((

Честно говоря, тогда я не знаю в чем проблема, возможно в духовке.

Отличный рецепт! Все получилось замечательно.

Лапчик писал(а):

рецепт! Все получилось замеч

Здорово )

Дорогая Татьяна, хочу сказать вам ОГРОМНОЕ ПРИОГРОМНОЕ СПАСИБО за этот оболденный рецепт) позавчера сделала тирамису с этими савоярди, вкуснатище), сегодня хочу просто печенюшек напечь. готовлю часто по рецептам которые тут на форуме, но в последнее время только разочаровывалась потому как либо ничего не получалось,либо было достаточно не вкусным а ваши савоярди оболденные)) еще раз Огромное спасибо за действительно вкусный и простой рецептик

Vasia Solnceva писал(а):

ОГРОМНОЕ ПРИОГРОМНОЕ СПАСИБО

ОГРОМНОЕ ПРИОГРОМНОЕ ПОЖАЛУЙСТА.
Печеньки у вас пышные получились?

Tancheg писал(а):

Печеньки у вас пышные получились?

Печенюшки получились как на фото Babas (Денис и Лили). вот точно такие же. уже не раз их готовила, но они именно такие получались, но на вкусе это не отразилось))).

Здравствуйте Татьяна, подскажите пожалуйста если савоярди выпечь за 4 5 дней до их использования, как и где их лучше хранить?

Tanya D писал(а):

Здравствуйте Татьяна, подскажите пожалуйста если савоярди выпечь за 4 5 дней до их использования, как и где их лучше хранить?

Неожиданный вопрос ) Я за пару дней готовила, максимум. Хранила в закрытом контейнере.
Думаю, что 4-5 дней чтоб сохранились, лучше в холодильнике держать, в закрытом контейнере

Спасибо
Танюша спасибо все получилось!!!

Здравствуйте, Татьяна! Сделала сегодня печенье по вашему рецепту. В духовке печенье сначало очень хорошо поднялось, а потом опустилось. Получились лепешки. Делала 3 белка и 3 желтка. Желтки мелкие. Вы пишете получилось 17 штук у меня 30. Что сделала не так, не пойму.

Я не супер-пупер кулинар, но, вот мои заметки )
Секрет рецепта пышных савоярди БЕЗ разрыхлителя и соды:
- белки и желтки взбиваются ОЧЕНЬ сильно, т.е. взбитые белки должны "стоять" если перевернуть емкость с ними, а желток взбитый с сахаром должен стать однородной пышной слегка желтоватой массой. В желтках можно использовать сахарную пудру для более легкого получения однородной массы;
- регулируйте плотность теста. Тесто НЕ ДОЛЖНО литься. По консистенции оно должно быть с огромным количеством воздуха. Этакая плотная пена (точнее не могу подобрать слова);
- температура в духовке должна быть той, что указана в рецепте +/- незначительные отклонения. Не стоит ставить противень с печеньками, когда духовка еще не разогрелась.

Барбагорга писал(а):

Татьяна, делаю теперь савоярди только по вашему рецепту. Вегда удачно. А тирамису получается волшебное... Спасибо огромное! [URL=http://www.radikal.ru][/URL]

какая вкуснотища