Пирожное «Будапешт»

красивые пироженные думаю очень вкусные
у меня вопросики,если нет разрыхлителя можно соду добавить и тогда её гасить или нет?
и раскатанное тесто сколько сантиметров ширины должно быть?
Можно ещё какой нибудь крем использовать?