Болталка для хлебопёков-2

Lunetta
Маша,почитала ,очень интересно.Но мне из поста непонятно почему она именно для сдобы?И процесс такой муторный,еще муторней чем старинный рецепт хлеба .
Я просто смотрю на хлеб нашей Тани Юрьевны,который она печет по рецепту кулича на своей закваске и не вижу смысла в какой то особенной закваске для такой пушистой выпечки.Хотелось бы понять зачем такие сложности.