Для ризотто продаётся специальный рис, самый популярный сорт,называется Арборио. В нём много крахмала и за счёт него блюдо получается вязкое. И готовят его при постоянном помешивании, добавляя по немногу горячего бульона или воды, каждый раз, когда рис в себя впитает всю воду, в течении минут 20
А из обычного риса, это простите обычная каша, ризотто так не готовят.