Хлеб деревенский(французский)

Меренга
Марина,вот это наверно самое легкое во всем процессе.Смотри,ты завела закваску,лучше если это будет не широкая емкость,а типа стакана.Так более наглядно.Завела закваску,надела на стакан резинку,обозначая начальный уровень и поставила на брожение,как только закваска по твоему мнению готова и поднялась в два раза,передвигаешь резинку на уровень поднявшейся закваски и ждешь еще час ,приблизительно.Если закваска больше не поднимается,а по ней непонятно готова или нет(бывает что шапочка довольно круглая еще)берешь стаканчик ,снимаешь крышку и чуть чуть стукаешь стаканчиком об стол,если верхушка или отдельные участки при этом проседают значит закваска готова,если нет,надо еще подождать.
Тесто же готово на ферментации тогда,когда при нажатии пальцем оно не пружинит,а остается довольно глубокая ямка.
Lydalyda
Люда,молодчина!
Хлеб получился хорошо!Только мне кажется что тесто плотновато,может убавить водички для подового?ты по рецепту брала?Я вчера пекла и уменьшила на 20 гр.
хотя конечно без дрожжей может и должен такой быть.Крупные поры это обминать надо получше перед формовкой,потом дать минут 10 предварительной расстойки и уже окончательно сформовать.

Lydalyda писал(а):

Не знаю, правда, как насчет уж очень неравномерно дырчатого мякиша... Подозреваю, что это из-за масла.

а ты масло в тесто добавила?