Борщ кубанский

Кубань - моя Родина. Сейчас живу в Новороссийске. Это Краснодарский край, но на мой взгляд, уже не Кубань.
Готовлю именно такой борщ, причем нигде рецептов не читала, мама в трех словах рассказала. Считаю очень важным капусту класть не за картошкой, а в самом конце, чтобы она не превратилась в "мыло" (а во всех остальных рецептах борща именно так).
Сало - это отдельная тема. Я его в борщ боюсь вводить - лучше вприкуску с чесночком.
Моя бабушка, когда я была маленькая, готовила борщ с заведением сала, но то ли сало было слишком старое, то ли еще что-то, ребенком я его есть отказалась. Но вкусы меняются, а ваш рецепт так и манит ввести в борщик сальца. Так что , в следующий раз как буду готовить борщ, рискну)