Белорусская хала

Очень интересная техника закручивания теста!
И рецепт доступный, на обычных дрожжах , а то закваска это пока не для меня
Большое спасибо, обязательно попробую
Вопрос: каждый виток закрепляя защипом - это как именно? Имеется в виду, каждый валик в конце?