Белорусская хала

Изумительная хала - пуховая,как перина,корочка хрусткая и ароматная, она настолько легкая и невесомая,что я своим рукам не поверила,когда доставала из духовки!

Рецепт из журнала Люды mariana_aga
http://mariana-aga.livejournal.com/100133.html

История рецепта удивительная,позволю себе её скопировать полностью:
"Рецептом этой халы поделилась девяносточетырехлетняя Эстер Крамер. А ей он достался от мамы - Баши Левиной. В начале прошлого века Баша пересекла океан, переселившись из белорусского штетля в американскую глубинку. В Америку Баша привезла с собой пятерых детей, самовар и большую перину.
Хлеб по этому рецепту Баша пекла всю жизнь. Раз в неделю она заводила тесто из 10кг муки, которое делила на двадцать порций, каждую порцию - на три равных куска и выпекала двадцать плетеных хал, заливая волнами нестерпимо вкусного аромата всю округу. На эту выпечку уходил весь день. Хлебницей в семье служила большая деревянная бочка, которую муж Баши приспособил для хранения хлеба. Этого количества хал семье хватало на всю неделю. Хлеб этот прекрасно хранится, благодаря секретному белорусскому ингредиенту, о котором вы скорей всего догадываетесь.
Особую пышность, особый вкус и способность долго не черстветь этой хале придает "картофельная вода", т.е. вода, оставшаяся после варки чищеного картофеля. Ну и конечно тмин. Эта хала всегда посыпается тмином. А если хала праздничная, с изюмом в тесте, то тмин ещё вмешивается и в тесто!"

Пекарская рецептура: 1 кг хлебопекарной муки, 8г быстрорастворимых дрожжей, 16г соли, 50г сахара, 110г растительного масла, 4 крупных яйца в тесто (200г яиц), 340г теплой картофельной воды (или теплой воды из под крана или очень жидкой осахаренной заварки). Безопарное тесто 3 ч брожения. Расстойка 1.5-2ч. Перед посадкой в печь изделия смазать яйцом и посыпать тмином. Печь при 425Ф.
Источник: Maggie Glezer (2004) A Blessing of Bread.

Рецепт с моими небольшими дополнениями:
на две халы по 435г( у меня получились две халы по 380г)

500 г хлебопекарной муки ( у меня в/с)
4г быстрорастворимых или 10-12г свежих дрожжей( я взяла 3г Саф-инстант)
8 г соли
25г сахара
55г растительного масла
2 крупных яйца в тесто (100г)
170г теплой воды от варки чищеного картофеля ( я добавила при замесе еще 20-30г)

Примечание. Тесто для белорусской халы заводится крутое.
Для более мягкого теста, например, для выпечки халы в форме или для булочек, добавить больше воды.

Дрожжи я смешала с мукой,добавила остальные ингредиенты и замесила тесто.
Если мука слабая,то сначала короткий замес,потом аутолиз 20-30мин. и вымешивание до развития клейковины.
Тесто довольно крутое,поэтому корректируйте водой.
Брожение 2-3 часа при температуре 25-28С ( у меня тесто за 2 часа выросло в 3 раза).
Затем я разделила 866г теста на 2 части по 433г.
Каждую часть еще на 3,подкатала в шары,накрыла пленкой,отдых 10мин.
Тесто выкатать скалкой в длинный овал,начиная с середины,затем закатать в жгуты,каждый виток закрепляя защипом.
Сплести халы,поставить на расстойку.
Расстойка 1,5 часа при температуре 25-28С под пленкой.
Расстоявшиеся халы смазать смесью яйца и воды и посыпать тмином.
Выпекать 35-40мин.при температуре 220-200С.

Процесс приготовления:
1,2. Тесто на расстойке.
3,4. Выкатывание теста в овал и скручивание в жгуты.
5. Для одной халы я оставила такие концы.
6.Для суженной с двух сторон халы,концы жгутов раскатываем.


Сплетенные халы.
Расстоявшиеся,смазанные яйцом,одну из них я обсыпала тмином.


Испеченные халы очень легкие и невесомые!


Добавлено 9 февраля:

Для формовой халы также плетем косу из 3-х жгутов и укладываем её на расстойку в смазанную антипригарной смесью форму.



У меня кексовые металлические формы 25*12*8.
Для 2 формовых хал я увеличила все ингредиенты в 1,6 раза.
Мука 1сорт и высший,поровну.
Время выпечки 40минут.при 220С.

Добавлено 4 марта 2013г

Очень понравилось плетение от Сашеньки Маркизко,простая коса из 6-ти жгутов:

Вот она на расстойке:




Подробнее это плетение Саша показала на 3 стр.,сообщение от 26 февраля,за что ей огромное спасибо!

Вкусного Вам хлеба!

такая красивая супер Светлана спасибо за рецепт

Света, чудо как красиво!!!!!!!!!!!!!!! Спасибочки, жди в гости

Очень интересная техника закручивания теста!
И рецепт доступный, на обычных дрожжах , а то закваска это пока не для меня
Большое спасибо, обязательно попробую
Вопрос: каждый виток закрепляя защипом - это как именно? Имеется в виду, каждый валик в конце?

Олеся26 писал(а):

Светлана спасибо за рецепт

На здоровье Олеся!

Гелинака писал(а):

Света, чудо как красиво!!!!!!!!!!!!!!! Спасибочки, жди в гости

Спасибо Галюня,жду!

MN2012 писал(а):

Очень интересная техника закручивания теста!

Наташ,в принципе все халы так плетутся,поэтому и мякиш в них такой волокнистый.

MN2012 писал(а):

Вопрос: каждый виток закрепляя защипом - это как именно? Имеется в виду, каждый валик в конце?

Когда овал закручиваешь в валик,каждый раз после оборота прищипываешь тесто пальцами,а в конце это само собой...не знаю понятно ли объяснила.

MN2012 писал(а):

Большое спасибо, обязательно попробую

На здоровье!

Невероятная красота!!! Светочка, это просто сказка! Очень интересный метод скручивания жгутов. Я пеку халу и никогда не делала так , но по твоему методу жгутики получаются ровненькими и гладкими. Спасибо за рецепт, забираю в копилочку!

graNATKA писал(а):

Я пеку халу и никогда не делала так

Вот вот, и я так никогда не делала, и с защипами очень интересно, думаю, я примерно поняла, надо еще на практике попробовать (жаль этой фото нет, для меня, темной как раз )
Большое спасибо

graNATKA

graNATKA писал(а):

Очень интересный метод скручивания жгутов. Я пеку халу и никогда не делала так , но по твоему методу жгутики получаются ровненькими и гладкими.

Я у Люды mariana_aga научилась,теперь только так и плету все халы.

graNATKA писал(а):

Спасибо за рецепт, забираю в копилочку!

На здоровье Наташа!

MN2012 писал(а):

Вот вот, и я так никогда не делала, и с защипами очень интересно, думаю, я примерно поняла, надо еще на практике попробовать (жаль этой фото нет, для меня, темной как раз )

Не догадалась младшенькую попросить,чтобы засняла меня со стороны.
Можно и без защипов,просто плотно скрутить валик и в конце защипить.

Светик, необыкновенную красоту ты нам принесла!
Я ее пекла, видела у Люды, но совсем забылась она, а тут твой рецепт. Я все периодически вспоминала, ну какая же хала нам всем так понравилась? Почему то рецепта не осталось. Сейчас сразу вспомнила!
Светочка, вы с ней прелесть! А какие кончики у нее забавные, глаз не оторвать!
Спасибо тебе, Света, за эту прелесть!
Вчера пекла Машину халу, съедим и сразу твою испеку!

Спасибо, что поделились рецептом, только благодаря истории рецепта, ее нужно обязательно испечь , не говоря уже о таком вкусном фото.

Как красиво и аппетитно!!! Интересный рецепт! Уношу в копилку. Спасибо!

замечательный рецепт
хала изумительной красоты
спасибо,забираю

Светик, хала в закладки
Очень красивые фотки, аппетитные

Светик очень аппетитная хала

Буду делать попробую и закваски туда добавить!

Спасибо, что принесла нам такую красоту!

Очень хочу попробовать испечь этот шедевр. У нас продают халы. Такие, да не такие. Всегда боялась работать с дрожжами. Но для такой красоты нада попробовать.

cvetik66
Светик, привет!!! халы бесподобны!!! хочу-хочу такие!!!

Светуля, какая красота!!! Просто супер!!!

Svеtлана писал(а):

Я ее пекла, видела у Люды, но совсем забылась она, а тут твой рецепт. Я все периодически вспоминала, ну какая же хала нам всем так понравилась? Почему то рецепта не осталось.

А я тоже давно её пекла,но формовую,рецепт был от руки записан,да потерялся,а на днях распечатала и испекла!

Svеtлана писал(а):

Светочка, вы с ней прелесть! А какие кончики у нее забавные, глаз не оторвать!

Что-то я перемудрила с этими кончиками-хвостиками-загогулинками!!!

Svеtлана писал(а):

Спасибо тебе, Света, за эту прелесть!

На здоровье Светочка!

Olasilver писал(а):

Спасибо, что поделились рецептом, только благодаря истории рецепта, ее нужно обязательно испечь , не говоря уже о таком вкусном фото.

Оля,история рецепта действительно трогает за душу,а ведь если подумать сколько женщин в то время вот так пекли хлеб вручную,в таких объемах,с ума сойти!
Очень хочется,чтобы и мои дети,спустя много лет вспоминали мой хлеб,испеченный для них с любовью,и мои руки!

marta18 Валя
nata69 Наташа
Лариса1 Лариса
Спасибо девчата!
Пеките этот вкуснейший хлеб и будет вам счастье!

Marishkaa25 писал(а):

Светик, хала в закладки

Мариша,далеко не откладывай,вкуснаяяя!

Юрьевна писал(а):

Светик очень аппетитная хала

Не то слово Танюш,вкуснющая!

Юрьевна писал(а):

Буду делать попробую и закваски туда добавить!

Люда в комментариях писала,что на полную норму ( на 1кг муки) брала 300г малокислой свежей закваски,но при этом вычитала из общего количества по 150г муки и воды.
Я же в Литовскую халу просто добавляю закваску дополнительно.

Юрьевна писал(а):

Спасибо, что принесла нам такую красоту!

На здоровье дорогая!

КОЛЮЧКА писал(а):

Светик, привет!!! халы бесподобны!!! хочу-хочу такие!!!

Ириша привет!
Хоти,хоти,если очень будешь хотеть,обязательно испечешь!

Samaria писал(а):

Очень хочу попробовать испечь этот шедевр. У нас продают халы. Такие, да не такие. Всегда боялась работать с дрожжами. Но для такой красоты нада попробовать.

Мария,не надо бояться,дрожжи не кусаются!
Обязательно испеките,тем более,что это ваш национальный хлеб!
Удачи!

Ах!Какая красота!

Светик,спешу к тебе с халой!Пришлось сегодня печь после вчерашнего фиаско с мукой.

Еще горячая,запах потрясный!Я тмин все таки рискнула в тесто добавить,узнаем хотя бы стоит в след раз или нет.
Ну разрезик попозже принесу.
Юрьевна
Таня ее Роза на закваске пекла,посмотри у нее в ЖЖ.

Светочка, удивительной красоты и прилежности твои халы
Мастер!
Как хорошо, что ты новые рецепты в массы несешь, Светик
Спасибо тебе за халу, она так и кричит "спеки меня!"

Света,несу разрезик

тмин не чувствую,я немного добавила.Хлеб конечно сдобный,но вполне хлебный.Понравилась гораздо больше чем Рейнхарда.буду печь иногда.
Кстати спеклась за 27 минут

Светик! О, боже какие халы сказочные!!!!! Как картинка!!!!! Обязательно на днях спеку. Только вопрос дрожжи свежие люблю,сколько мне их примерно положить?

Светочка спасибо большое за такой чудесный рецепт такая вкуснятина получилась

тесто такое воздушное

Светик, и я несу халочки вкусняшки!
Только прозевала расстойку и в духовке они у меня не поднялись. Поэтому форма пострадала, но не вкус и аромат.
Они такие легкие, особенно формовая! Держишь в руке и не чувствуешь.
Только тмин я не решилась класть, может в следующий раз.





Мякиш такой волокнистый, хоть на ниточки разбирай!
А корочка тонкая и так легко хрустящая, как безе!







Спасибо, Светочка, что донесла до нас этот прекрасный хлебушек!