Белорусская хала

Натуличка Сергеевна

Lunetta писал(а):

Как хорошо, что ты новые рецепты в массы несешь, Светик

С тебя пример беру Машульчик!
А если серьезно,то и не собиралась вовсе,но когда хлеб удивляет и потрясает,хочется поделиться со всеми этими ощущениями!

Lunetta писал(а):

Спасибо тебе за халу, она так и кричит "спеки меня!"

elay писал(а):

Светик,спешу к тебе с халой!Пришлось сегодня печь после вчерашнего фиаско с мукой.

Ты Ленуся,как всегда - впереди планеты всей!!!
Потрясающая хала-хлеб получилась!
Ты полнормы испекла в Л7?

elay писал(а):

Еще горячая,запах потрясный!Я тмин все таки рискнула в тесто добавить,узнаем хотя бы стоит в след раз или нет.

И не говори,запах потрясающий,ну и вкус несомненно.
Чувствую я,что она Литовскую халу отодвинет,пока не отъедимся!

elay писал(а):

несу разрезик

Класс! Особенно корочка хрустящая на куполе нравится!

elay писал(а):

Кстати спеклась за 27 минут

Быстро однако!
Я 35 минут пекла.
Спасибо тебе Ленусик за красоту!

Сарочка писал(а):

Светик! О, боже какие халы сказочные!!!!! Как картинка!!!!!

Спасибо Олюся!

Сарочка писал(а):

Обязательно на днях спеку. Только вопрос дрожжи свежие люблю,сколько мне их примерно положить?

10-12 грамм возьми,можно конечно и меньше,но тогда время брожения увеличится.

Олеся26 писал(а):

Светочка спасибо большое за такой чудесный рецепт такая вкуснятина получилась

На здоровье Олеся,такие славные плетеночки ты принесла,чудо!

Олеся26 писал(а):

тесто такое воздушное

Пушистая какая!
Я очень рада,что рецепт не разочаровал,кушайте на здоровье!
Спасибо за доверие к рецепту!

Svеtлана писал(а):

Светик, и я несу халочки вкусняшки!

Да вы что сговорились сегодня девчонки!
Одна за другой халы несут!
Прелесть какие хоррошенькие Светуля!
Формовая такая грудастенькая,с ума сойти!

Svеtлана писал(а):

Только прозевала расстойку и в духовке они у меня не поднялись. Поэтому форма пострадала, но не вкус и аромат.

Но и не опали же Свет,так что всё нормально,ты вовремя поставила в печь!

Svеtлана писал(а):

Они такие легкие, особенно формовая! Держишь в руке и не чувствуешь.

Это и меня поразило,такие невесомые!

Svеtлана писал(а):

Только тмин я не решилась класть, может в следующий раз.

Эта пряность на любителя,таких,как я тмино-манов еще поискать!

Svеtлана писал(а):

Мякиш такой волокнистый, хоть на ниточки разбирай! А корочка тонкая и так легко хрустящая, как безе!

В точку Светуль,вот что значит заваренный крахмал в тесте,как он влияет на структуру мякиша,корочку и вкус!

Svеtлана писал(а):

Спасибо, Светочка, что донесла до нас этот прекрасный хлебушек!

Тебе спасибо Светуля за красивейшие халочки и добрые слова!

cvetik66 писал(а):

Ириша привет! Хоти,хоти,если очень будешь хотеть,обязательно испечешь!

конечно испеку!!! я ж теперь почти каждые выходные пеку что-нибудь... в том числе и хлебушки... так что как только так сразу отчитаюсь.
Svеtлана
Олеся26
elay
девочки, какие красивые халы получились... МОЛОДЦЫ!!!
пока кто-то собирается, другие пекут...

cvetik66 писал(а):

Быстро однако!

ага,хорошо что посмотрела.У меня правда и брожение 3 часа было,а через 1,5 часа я ее обмяла.Пекла полнормы в л7,но до верху она не поднялась.надо чтобы гр 500 было.но мне такой размер нравится ни много ни мало.

КОЛЮЧКА писал(а):

конечно испеку!!! я ж теперь почти каждые выходные пеку что-нибудь... в том числе и хлебушки... так что как только так сразу отчитаюсь.

Буду ждать!

КОЛЮЧКА писал(а):

девочки, какие красивые халы получились... МОЛОДЦЫ!!! пока кто-то собирается, другие пекут...

Ой,у нас девчонки быстрые на подъем,только рецепт появился,а они уже тут как тут!

elay писал(а):

ага,хорошо что посмотрела.У меня правда и брожение 3 часа было,а через 1,5 часа я ее обмяла.

У меня сегодня тоже из миски тесто вылезло за 2 часа!

elay писал(а):

Пекла полнормы в л7,но до верху она не поднялась.надо чтобы гр 500 было.но мне такой размер нравится ни много ни мало.

А мне в кексовых металлических корочка больше нравится,так сегодня на 2 формы длиной 26см тесто завела из расчета на 800г муки,т..е.все продукты умножила в 1,6 раза.
Отвара было впритык,так я еще воды линула грамм 50 для мягкой консистенции.
Завтра фотки принесу,если в гости не уедем...сегодня уже темно было,когда испеклись.

cvetik66 писал(а):

Формовая такая грудастенькая,с ума сойти!

Свет, у тебя с "шишечкой", вот у меня грудастенькая - комплект!

elay писал(а):

Пекла полнормы в л7,но до верху она не поднялась

Лен, а у меня ровно половина в Л7 пошла и поднялась, даже кочики выглянули, но я забыла сказать, что я 1 ст. л. закваски положила и прес. дрожжей 10 гр.

cvetik66 писал(а):

У меня сегодня тоже из миски тесто вылезло за 2 часа!

Свет, у меня за 2ч.20мин. тесто выглянуло из, по моему, 4х литровой миски!

cvetik66 писал(а):

Завтра фотки принесу,если в гости не уедем...

Свет, ты нам в болталке расскажи, как ты сегодня съездила.

Svеtлана писал(а):

Лен, а у меня ровно половина в Л7 пошла и поднялась,

у тебя формовка косичкой была,у меня тесто даже половину формы не занимало.ну и обминала я хорошенько

elay писал(а):

у тебя формовка косичкой была,у меня тесто даже половину формы не занимало

Лен, у меня сначала моя косичка худенькая по донышку размазалась...

elay писал(а):

.ну и обминала я хорошенько

А ты обминала или складывала, как лучше, а то я вообще не трогала.

Svеtлана писал(а):

А ты обминала или складывала, как лучше, а то я вообще не трогала.

я тоже не знаю как лучше,я просто обминала

Svеtлана писал(а):

Свет, у тебя с "шишечкой", вот у меня грудастенькая - комплект!

Отличная парочка!

Svеtлана писал(а):

Свет, у меня за 2ч.20мин. тесто выглянуло из, по моему, 4х литровой миски!

Я в следующий раз наверное дрожжи убавлю.

elay писал(а):

я тоже не знаю как лучше,я просто обминала

Я тесто для формового тоже 1 раз обмяла.

Вот принесла формовой вариант:

Фольгой не накрыла,чуть не обгорели,такие уже загорелые получились!

Взяла напополам 1 сорт и высший,мякиш более кремового цвета и не такой воздушный,но всё равно очень легонькие халы.

cvetik66 писал(а):

Вот принесла формовой вариант:

Света ты в кексовых пекла? а какой размер и норма?

Гелинака писал(а):

Света ты в кексовых пекла? а какой размер и норма?

Галочка,я в начале темы добавила фото и размеры форм.
Всё пересчитала из расчета на 800г муки.
Умножала все ингредиенты в 1,6 раза(для 2 формовых хал)
Соответственно для одной такой формы - умножаем на 0,8.

Света прости я очень невнимательная

Гелинака писал(а):

Света прости я очень невнимательная

Да я только что добавила,ты могла и не заметить.
Как здоровье ваше,Машеньке получше?

cvetik66 писал(а):

Как здоровье ваше,Машеньке получше?

немного кашляет, НО капризы я уже подумываю сбежать из дому

cvetik66

Светик, приветик !
Люблю эту халу, спасибо, что раздобыла !
Мне тоже захотелось её испечь !

Отвара плюхнулось 225гр , не специально.





Тесто было жидковато, при таком количестве жидкости формовую халу
надо на расстойке держать меньше, рельеф смывается, листовой то что,
плывет себе вширь.
Теста по закладке получилось 920гр,
после замеса - 910гр,
пришлось 2 раза складывать во время брожения,
после брожения - 890гр, 445гр в форму и 445гр на листовую,
выпекались вместе, после выпекания формовая - 393гр, листовая - 373гр.
Выпекалось при 200град - 35 мин, упек формовой халы около 12%, что
вполне нормативно, а листовой халы - 16%, это многовато.
Буду печь 30 мин, а там посмотрю, хотя можно просто листовую вытащить
раньше на 5 мин.
Экономически формовая выгоднее ,она мне на вкус больше понравилась, много воздушного и волокнистого мякиша.
Конечно, для большого количества жидкости наша мука слабовата,
в другой раз буду делать с меньшим количеством.
Ага, были у меня когда то с ней эксперименты, но выводов не помню

Хех, в кексовых еще формах



170гр отвара :



200гр отвара :



230гр отвара :



Да, а тесто растет в 4 раза это точно, надо соблюдать аккуратность при
подборе формы или количества теста под ту, которая есть. У меня
формовая выпекалась в форме на 1625 мл при тесте в 445гр, после
расстойки и выпекании торчала над формой на 1 - 1,5 см.

Ладно, пойду я, зайду ещё !
Спасибо, Светик, за рецептик !

Светочка привет, вот моя хала. не идеальная, разошлась чуть чуть в косичке. Муж сказал. что самый вкусный белый, что я пекла.





волокнистось получилась!!! Ура , я думала такое у меня не получится

Светлана, очень красивый хлеб
Рецепт забрала

cvetik66

Светик, и снова, приветик !

Гелинака

Галочка, отличная халочка !
Превосходно справилась !

omilo

Оля, под твою муку отвара пойдёт поболее, 220 - 240 гр думаю.
_________________________________________
Ну ладно, продолжу, с вашего позволения.

Отвара 200гр.





Теста по закладке 899гр.
После замеса - 878гр, после брожения - 872гр.
436гр в форму и 436гр на листовую.
Выпекались при 200град - 30 мин.
Формовая после выпекания - 394гр ( парадокс, блин )
Листовая - 378гр.
Упёк формовой - 10%, листовой - 13%.
Для себя выводы: формовую печь 35 мин, листовую 30мин, вполне достаточно.

Вы не пугайтесь, это я Светочкину темку использую как записную книжку,
а то у меня все записи теряются.

Светик! и спасибо, за рецептик !

Маркизко
Саша, ваши хлебушки ну просто ЧУДО!!! и ваши заметки пригодятся всем нам - новичкам в хлебопечении!!!

Маркизко писал(а):

Светик, приветик !

Сашенька привеет!

Маркизко писал(а):

Люблю эту халу, спасибо, что раздобыла !

А я помню,что ты её пекла раньше!

Маркизко писал(а):

Отвара плюхнулось 225гр , не специально.

Я в прошлый раз яйца не взвесила,а когда формовую пекла - гляжу 2 яйца,это только 80г,поэтому и водички(отвара)пришлось добавить 50грамм.
Ой мне так нравится твоя листовая хала,прелесть,как хороша,пузатенька,такая красавишна!!!
Формовая тоже пушистая,у тебя какая форма?

Маркизко писал(а):

после брожения - 890гр, 445гр в форму и 445гр на листовую, выпекались вместе, после выпекания формовая - 393гр, листовая - 373гр. Выпекалось при 200град - 35 мин, упек формовой халы около 12%, что вполне нормативно, а листовой халы - 16%, это многовато.

Мама дорогая,ты и упек даже посчитала!!!
Ну ты сильнааа мать в математике!

Маркизко писал(а):

Экономически формовая выгоднее ,она мне на вкус больше понравилась, много воздушного и волокнистого мякиша.

А нам формовая нравится больше,так как удобна для тостов.

Маркизко писал(а):

Ага, были у меня когда то с ней эксперименты, но выводов не помню

Ну вот с 200 граммами отвара мне больше всех приглянулась,мякиш такой заманчиивый!

Маркизко писал(а):

Да, а тесто растет в 4 раза это точно, надо соблюдать аккуратность при подборе формы или количества теста под ту, которая есть

Ты дрожжи не пробовала уменьшать?

Маркизко писал(а):

Ладно, пойду я, зайду ещё !

Жду с нетерпением,спасибо Сашуля за наглядные примеры и подсказки!

Гелинака писал(а):

Светочка привет, вот моя хала. не идеальная, разошлась чуть чуть в косичке. Муж сказал. что самый вкусный белый, что я пекла.

Привет Галюня!
Очень красивая плетенка получилась,молодец!!!
Высокая,да пышная и мякиш отличный!!!

Гелинака писал(а):

волокнистось получилась!!! Ура , я думала такое у меня не получится

И я за тебя порадуюсь,ураа!!!
Ты главное никогда не сомневайся в себе,не боги горшки обжигают,всё в твоих руках!!!
Спасибо Галочка за прекрасную халу!

omilo писал(а):

Светлана, очень красивый хлеб Рецепт забрала

Спасибо Оля!
Не откладывайте в долгий ящик,вкусная невероятно!

Маркизко писал(а):

Светик, и снова, приветик !

Привет Сашуля!

Маркизко писал(а):

Ну ладно, продолжу, с вашего позволения. Отвара 200гр.

Ой и красавишны получились,и листовая и формовая,обе хороши!!!

Маркизко писал(а):

Формовая после выпекания - 394гр ( парадокс, блин ) Листовая - 378гр.

Формовая и будет тяжелее листовой,меньше влаги испаряется в форме во время выпечки.
Я пекла в пятницу свои формовые,так они и сегодня свеженькие остались.
Так что отвар действительно намного продляет свежесть,у меня сейчас картошка очень крахмальная,поэтому и отварчик от нее - густой такой!

Маркизко писал(а):

Для себя выводы: формовую печь 35 мин, листовую 30мин, вполне достаточно.

Да,да Сашуля,у меня разница тоже минут 5-7 между ними.

Маркизко писал(а):

Вы не пугайтесь, это я Светочкину темку использую как записную книжку, а то у меня все записи теряются.

Сашенька,да мы только рады,что делишься своим опытом и талантом!
А мы слушаем и на ус мотаем,правда девочки?
Кстати,отличная идея - "записная книжка Сашеньки",можно было бы открыть подобную тему,а Саш???
Спасибо тебе дорогая,приноси еще свой хлеб и свои записки-заметки!

скажите пожалуйста а мука какая то специальная,? а то закваски у нас нет и про муку я тоже что то не слышала. а с обыкновенной мукой не получится.

lena30
Лена,в этом рецепте нет закваски,и мука самая обычная пшеничная.Вы что имели ввиду?

КОЛЮЧКА

Спасибо, Ирочка !
Я еще попишу !


cvetik66

Светочка !

cvetik66 писал(а):

в прошлый раз яйца не взвесила

Да, яйца бывают разные, это только в среднем, говорится - 50гр

cvetik66 писал(а):

у тебя какая форма?

Светик, эту халу пока пеку в пульмане - 1625мл, пока, для чистоты
эксперимента, потом в разных буду.

cvetik66 писал(а):

,ты и упек даже посчитала!!!

Да, Светочка, это когда начинаю новый хлеб , просчитываю все
параметры, а упек считаю для определения оптимальной температуры
и времени выпечки, если вписываюсь в параметры, то ничего не меняю.

cvetik66 писал(а):

Ну ты сильнааа мать в математике!

Не, в математике - нет, вот в арифметике, эт да !

cvetik66 писал(а):

А нам формовая нравится больше,так как удобна для тостов

Так мы с тобой об одном и том же !

Маркизко писал(а):

Формовая после выпекания - 394гр ( парадокс, блин )

cvetik66 писал(а):

Формовая и будет тяжелее листовой,меньше влаги испаряется в форме во время выпечки.

Ну, с этим не поспоришь.
Для меня парадокс в другом.

Вес готового теста - 890гр ( при отваре в 225гр )
в форму - 445гр, на выходе - 393гр

Вес готового теста - 872гр ( при отваре в 200гр )
в форму - 436гр, на выходе - 394гр

В ближайшее время буду делать со 170гр отвара, понаблюдаю и
тогда проанализирую.

cvetik66 писал(а):

Ты дрожжи не пробовала уменьшать?

Пока нет, пеку с 10гр живых дрожжей.

cvetik66 писал(а):

можно было бы открыть подобную тему,а Саш???

Не, Светик, рано еще, для "хлебных мемуаров" , есть вещи,
о которых я даже не знаю, что я их не знаю.
Спасибо, Светуля, за похвалушки, за рецептик, приду скоро !

Маркизко
Сашенька,привет!Хотела тебя спросить как ты последнюю листовую халу формовала,ведь она не совсем косичкой.Я помню такие продавали,формы такой, плетенки.Они сверху не рельефные,только по бокам.Вот твою увидела и вспомнила о такой,очень мне нравится.

я поняла спасибо.дело в том что прочитав отзывы где девочки говории о закваске так я грешным делом подумала..... т.к у меня если естно не получилось. я делала булочки клекые они получились и не очень вкусные и легкие пэтому я искала причину