Белорусская хала

lena30 писал(а):

скажите пожалуйста а мука какая то специальная,? а то закваски у нас нет и про муку я тоже что то не слышала. а с обыкновенной мукой не получится.

Лена,тут нужна мука хлебопекарная или хотя бы общего назначения.
Я к сожалению не знаю классификации муки по сортам в вашем регионе.
Только кондитерскую не берите.

lena30 писал(а):

дело в том что прочитав отзывы где девочки говории о закваске так я грешным делом подумала.....

Наши девочки всюду стараются закваску применить,но изначально этот рецепт дрожжевой.

lena30 писал(а):

т.к у меня если естно не получилось. я делала булочки клекые они получились и не очень вкусные и легкие пэтому я искала причину

Лен,тут может быть несколько причин - и недостаточное вымешивание теста,и недоброд и недорасстой...
Давайте вместе разбираться,попробуем найти ваши ошибки!

Маркизко писал(а):

Да, Светочка, это когда начинаю новый хлеб , просчитываю все параметры, а упек считаю для определения оптимальной температуры и времени выпечки, если вписываюсь в параметры, то ничего не меняю.

Какая ты молодец,а я до сих пор пеку наобум,полагаясь на свою интуицию...

Маркизко писал(а):

Для меня парадокс в другом. Вес готового теста - 890гр ( при отваре в 225гр ) в форму - 445гр, на выходе - 393гр Вес готового теста - 872гр ( при отваре в 200гр ) в форму - 436гр, на выходе - 394гр

Ах вот оно чтоо!!!
Интересно!
Если ты на 100% уверена в достоверности температурного режима выпечки,тогда остается только одно - картофельный отвар.
Это же не вода,и содержание крахмала может быть разным,может быть в этом причина?

Маркизко писал(а):

Не, Светик, рано еще, для "хлебных мемуаров" , есть вещи, о которых я даже не знаю, что я их не знаю.

Хорошо сказанула!

Маркизко писал(а):

В ближайшее время буду делать со 170гр отвара, понаблюдаю и тогда проанализирую.

УРАА!!! Намечается интереснейший сериал!
Спасибо Сашуля!

elay писал(а):

Я помню такие продавали,формы такой, плетенки.Они сверху не рельефные,только по бокам.Вот твою увидела и вспомнила о такой,очень мне нравится.

Поддерживаю Ленусю,плетенки изумительно хороши,хочется узнать секрет!

lena30
Лена,а вы вообще печете дрожжевую выпечку?Надо описать что вы делали и как вело себя тесто,чтобы понять что именно не получилось.Как поднялась опара и тесто,сколько времени стояло,сколько жидкости пошло на тесто-все это надо знать чтобы подсказать.

да. я ее пеку и довольно часто. . в данном рицепте я поставила опару минут на 20-25 может ошибка в том что я сделала крутое тесто как по рецепту но делала не халу а булочки может надо было бы тесто сделать чуть слабее и потом посте 2-2,5 часов расстойки свернула рулетиком как для халлы жгутики и сделала булочки . на расстойке они постояли где около часа( я торопилась( уйти) и выпекала в духовке около 25 минут при т 200 градусов.
нет ничего страшного может где то маху дала ( правда пока не знаю где) я обязательно попробую еще раз . может ужу с жидкими дрожжами а может опять ссухими. просто хотелось понять что я сделала не так.

lena30 писал(а):

в данном рицепте я поставила опару минут на 20-25

ну может дрожжи не сработали,такое и у меня недавно было.все остальное правильно,и клеклыми ну никак не должны были быть,даже если тесто крутое.

спасибо вам большое я еще раз попробую и обязательно отчитаюсь

Светлана, я с отчетом и благодарностью, получается очень вкусная хала

На пшеничной в/с, строго по рецепту




С добавлением 30% цельнозерновой муки, на тесте и готовом мякише никак не отразилось, а вкус нам понравился

Всем приветики !

elay

elay писал(а):

как ты последнюю листовую халу формовала

cvetik66 писал(а):

Поддерживаю Ленусю

Это "трешка", но из сдвоенных жгутов, я её часто использую,
когда не выпендриваюсь , вроде и хала, а на срезе как батон,
без шишек, удобно для бутербродиков.

Теперь халы со 170гр отвара.





Вес теста при закладке - 868гр.
Тесто после замеса и брожения - 846гр,
соответственно, по 423гр в форму и на лист.
После выпечки : формовая - 378гр ( упек 10%), листовая - 368гр ( упек 13%),
формовая выпекалась - 35мин, листовая - 30мин.
Отличные показатели, но, для производства, нам ли упеки и усушки считать,
это я так, для спортивного интереса, не более.
Халы со 170 гр отвара по вкусу ни чуть не проиграли, такая же хрупкая и
хрусткая корочка, такой же воздушный и волокнистопузырчатый мякиш ,
заметно улучшился рельеф, у формовой при остывании почти пропала
"талия", листовая при расстойке совсем не плывет.Конечно, при замесе тесто
туговато, но вся сдоба советских времен крута при замесе, зато какой потом результат, взять хотя бы "Булочки по 9 копеек".
Для тех, у кого мука по влажности суше, чем стандартная российская ,
я имею ввиду жителей Европы, а особенно США и Канады, придется добавлять
больше жидкости, грамм на 40 - 60, как минимум.
Я , все же, буду ориентироваться на отвар в районе 200гр.

cvetik66 писал(а):

до сих пор пеку наобум,полагаясь на свою интуицию...

Да, Светочка, расчеты расчетами, а без интуиции хлебопеку никуда.
Спасибо, Светик, за рецептик !
Зайду еще, непременно !

lena30 писал(а):

спасибо вам большое я еще раз попробую и обязательно отчитаюсь

Ждем Леночка!

Olasilver писал(а):

Светлана, я с отчетом и благодарностью, получается очень вкусная хала

Здравствуйте Оля,приятно,что хала вам понравилась!

Olasilver писал(а):

На пшеничной в/с, строго по рецепту

Пушистая и румяная красавица!

Olasilver писал(а):

С добавлением 30% цельнозерновой муки, на тесте и готовом мякише никак не отразилось, а вкус нам понравился

Тоже хороша,цвет мякиша такой приятный,кремовый!
Спасибо вам Оленька за доверие к рецепту!

Маркизко писал(а):

Всем приветики !

Привет Сашуля!

Маркизко писал(а):

Это "трешка", но из сдвоенных жгутов, я её часто использую, когда не выпендриваюсь , вроде и хала, а на срезе как батон, без шишек, удобно для бутербродиков.

Объяснила...ага...!
Я не поняла как это?
6 жгутов плетем трешкой? а как их укладываем?

Маркизко писал(а):

Теперь халы со 170гр отвара.

Красивущиеее,можно разглядывать и разглядывать!

Маркизко писал(а):

Отличные показатели, но, для производства, нам ли упеки и усушки считать, это я так, для спортивного интереса, не более.

По-моему не только показатели отличные,но и образцы совершенные,я в восторге!

Маркизко писал(а):

заметно улучшился рельеф

Вот в точку Саш,тесто с меньшим количеством отвара такое пластичное,можно выплетать из него что угодно, просто отличное для листовой халы.

Маркизко писал(а):

Я , все же, буду ориентироваться на отвар в районе 200гр.

Я в принципе к такому же выводу пришла...200г и для моей муки оптимальный вариант!
Пока эта хала отодвинула Литовскую на время!

Маркизко писал(а):

Спасибо, Светик, за рецептик ! Зайду еще, непременно !

Тебе Сашуленька спасибочки,так люблю твои наглядные пособия!
Спасибо за красоту Саша!

cvetik66

Спасибо, Светик !

cvetik66 писал(а):

Объяснила...ага...!

Ладно, я покажу в следующий раз, но ты правильно поняла.

cvetik66 писал(а):

Пока эта хала отодвинула Литовскую на время!

Скажу по секрету , я её год как не пеку, столько всего,
не разорваться, да и не съесть пожалуй.

cvetik66 писал(а):

люблю твои наглядные пособия!

Светик, скромничаешь, а меня перехваливаешь
твои пособия мне больше нравятся, твои хлебушки как из журнала !

Светик, привет!
Пекла сегодня твою халочку! Такая вкусная, ароматная, мягонькая. Класс!!!






Спасибо большое!!!!

Маркизко писал(а):

Ладно, я покажу в следующий раз, но ты правильно поняла.

Ну раз правильно,тогда не утруждайся,если времени нет...но лучше конечно 100 раз увидеть,чем услышать.

Маркизко писал(а):

Скажу по секрету , я её год как не пеку, столько всего, не разорваться, да и не съесть пожалуй.

Ты права Сашуля,что не разорваться,я постоянно новые рецепты распечатываю,папка пухнет и пухнет...когда всё печь,и главное кому есть то!

Маркизко писал(а):

твои пособия мне больше нравятся, твои хлебушки как из журнала !

Это я так фотаю удачно( сама скромность....)

Chokoqueen писал(а):

Светик, привет!

Привет Ланочка!
Всё хочу тебя спросить - а какое твое полное имя?
Извини,я жутко любопытная

Chokoqueen писал(а):

Пекла сегодня твою халочку! Такая вкусная, ароматная, мягонькая. Класс!!!

Ух какая потрясающаяяяя!!!
Как мне нравится такая форма,прелесть гусеничка!
Пышная,на разломе вообще!
И тмином посыпала,ммммм!
Спасибо тебе дорогая за красоту,очень люблю такое рассматривать!

Светик, привет!!! вот, я с отчетом, как и обещала...
с пылу, с жару


одну посыпала маком, другую кунжутом

Светочка, здравствуй! Принесла и я свою халу. Но пока я ею не довольна. Дрожжи сухие мои как-то плохо себя вели. Воздушности, какая должна быть, мало Буду исправляться, как обычно Делала одну халу из полнормы теста. Я постоянно делю, чтоб печь чаще.


Света, халочка, сомнений и не было, прекрасная, вкусная, пахучая и нежная В выпекаемых точно будет ещё не раз. Больше отвар не отправится в раковину
На этот и другой твой хлебушек специально отварила последние три картофелины Получила отвар и пюре Так что пойду в другую тему благодарить тебя Спасибо, Светик!

cvetik66
Света, мы с тобой тезки, Лана-короткое от СветЛАНА Когда на сайте регилась, полное имя не пропускало почему то, вот и сократила.
Спасибо за похвалу! Делаю такую, потому что коса у меня красивая не выходит, то разорвет посередине, то перекосит. Но такую я тоже форму люблю, еще с молочника от Аннушки.

КОЛЮЧКА писал(а):

Светик, привет!!! вот, я с отчетом, как и обещала...

Привет Иришка!

КОЛЮЧКА писал(а):

с пылу, с жару

Хороши халочки,отличные получились!

КОЛЮЧКА писал(а):

одну посыпала маком, другую кунжутом

Мммм,вкуснятина,я и так,и эдак люблю!
Как тебе мякиш,вкус?
Твоим понравилась?
Спасибо Ирочка,что зашла и красивого хлебушка принесла!

loranas писал(а):

Светочка, здравствуй!

Здравствуй Ларочка,очень рада тебя видеть!

loranas писал(а):

Принесла и я свою халу. Но пока я ею не довольна. Дрожжи сухие мои как-то плохо себя вели. Воздушности, какая должна быть, мало

Не знаю,чем твоя душенька недовольна,но на фото она изумительная,и разрез такой волшебный,прелесть!
Возможно отвара можно было побольше добавить для большей воздушности,если тесто туговато было.

loranas писал(а):

Света, халочка, сомнений и не было, прекрасная, вкусная, пахучая и нежная

На здоровье солнышко,приходи еще!

Chokoqueen писал(а):

Света, мы с тобой тезки, Лана-короткое от СветЛАНА

Я так и предполагала!

Chokoqueen писал(а):

Когда на сайте регилась, полное имя не пропускало почему то, вот и сократила.

Так может мы тебя зря Ланой зовем? Как тебя близкие называют?

привет, Светуль!!!

cvetik66 писал(а):

Как тебе мякиш,вкус? Твоим понравилась? Спасибо Ирочка,что зашла и красивого хлебушка принесла!

да, Светуль, твои халочки очень понравились моим... я снова пекла из муки общего назначения, положила муки 400 г и подсыпала еще... и мякиш получился плотненьким... глядя на ваши хлебушки, мне стыдно за свои халы...
никак я к этой муке не присноровлюсь... а на вкус очень понравились!!!
спасибо, дорогая, за вкуснятину!

cvetik66 писал(а):

Не знаю,чем твоя душенька недовольна,но на фото она изумительная,и разрез такой волшебный,прелесть! Возможно отвара можно было побольше добавить для большей воздушности,если тесто туговато было.

Света, спасибо, всегда похвалишь, а мне всегда тааак приятно! Тугости не было, именно дрожжи подвели. Я сухие не люблю, они мне отомстили за антипатию

cvetik66 писал(а):

На здоровье солнышко,приходи еще!

Обязательно, Светочка! Брат принес картошку, сырье в наличии

cvetik66
Кому как угодно))) я и к нику уже привыкла и имя свое еще не забыла)))

КОЛЮЧКА писал(а):

глядя на ваши хлебушки, мне стыдно за свои халы...

Ириша,не комплексуй,очень хорошие у тебя халы,правда!
Я всем новичкам говорю - посмотрите какой я хлеб пекла пару лет назад,сразу самооценка поднимется.
Сходи ко мне в галерею на последние странички,там такоое увидишь!

КОЛЮЧКА писал(а):

а на вкус очень понравились!!!

Ну вот и славно!

loranas писал(а):

именно дрожжи подвели. Я сухие не люблю, они мне отомстили за антипатию

Я раньше только на прессованных пекла,но не всегда удается свежие приобрести,замороженные тоже со временем свою силу теряют.
Купила осенью 125 граммовую пачку САФ-инстант с красной этикеткой,очень понравились.

Chokoqueen писал(а):

Кому как угодно))) я и к нику уже привыкла и имя свое еще не забыла)))

Поняла,но мне привычнее уже наверное Лана!

cvetik66 писал(а):

Ириша,не комплексуй,очень хорошие у тебя халы,правда!

спасибо конечно, Светуль...

cvetik66 писал(а):

Я всем новичкам говорю - посмотрите какой я хлеб пекла пару лет назад,сразу самооценка поднимется. Сходи ко мне в галерею на последние странички,там такоое увидишь!

ну и ничего страшного у тебя я и не увидела... вроде нормальные хлебушки ... с самооценкой ничего не произошло...

Светуль привет!!!!!!!!
спасибо тебе это на сегоднящний день самый любимый хлеб мужа, из белых, но это конечно не хлеб!!!!!! Это лакомство, облако и пушинка, разве ее можно сравнить с тортом?? никак нет!! Любой торт проиграет







Смазывала молочком , забыла яйца отделить, а новое неохота было. немного не блестит, ну и пусть
Потом разрез вставлю. Света!!!!!!!!!!!!!!!!!! СПАСИБО!!!!!!!!!!!!

Всем приветик !

Маркизко писал(а):

буду ориентироваться на отвар в районе 200гр

Иду на 200гр, но мелкими шажками, сегодня со 180гр отвара.





При закладке - 878гр.
После брожения - 858гр, по 429гр в форму и на лист,
формовая - 389гр, листовая - 376гр.
Визуальных и вкусовых изменений не отмечено !
Все устраивает.

elay

cvetik66

Ленуся, Светик.
Вот она, а то словами объяснить не получилось.



Chokoqueen

Chokoqueen писал(а):

Лана-короткое от СветЛАНА

Нет уж, Ланочка, оставайся Ланой, как то привычнее !


Гелинака

Галя, какая она у тебя фигуристая вышла !

Гелинака писал(а):

Светуль привет!!!!!!!!

Привет Галчонок!

Гелинака писал(а):

Любой торт проиграет

Ах какая она у тебя грудастенькая,прелесть как хороша!
Молодец Галя,и мякиш отличный и плетение!

Гелинака писал(а):

спасибо тебе это на сегоднящний день самый любимый хлеб мужа, из белых, но это конечно не хлеб!!!!!!

На здоровье Галь,только это надо Люду mariana_aga благодарить,это она принесла такой чудесный рецепт,а я только скопировала!
Спасибо!

Маркизко писал(а):

Всем приветик !

Привет Сашенька!

Маркизко писал(а):

Иду на 200гр, но мелкими шажками, сегодня со 180гр отвара.

Красивыеее,слов нет,одни эмоции!
А тмина моего любимого скокаааа!

Маркизко писал(а):

Визуальных и вкусовых изменений не отмечено !

Про вкусовые не скажу конечно,а вот визуальные на высоте,глаз радуется!

Маркизко писал(а):

Вот она, а то словами объяснить не получилось.

Спасибо дорогая за поэтапные фотографии,очень нарядное плетение,прелесть!
Саш - а ты соленый отвар пробовала добавлять?
Мы картошку часто варим ( муж любит),я сегодня слила,а он соленющий,жуть...наверное не пойдет в тесто,с солью не угадать.
Спасибо Сашуля за красоту!

Маркизко писал(а):

Галя, какая она у тебя фигуристая вышла !

cvetik66 писал(а):

Молодец Галя,и мякиш отличный и плетение!

Девочки из ваших уст, похвала, как мед!!!!!! спасибо

cvetik66 писал(а):

Саш - а ты соленый отвар пробовала добавлять?

Свет, а у меня соленый из-под пюре, я соли меньше положила и ... мы еще все соленое то не едим, так что в отваре соли не много. На вкус ничего не сказали. Муж самый не соло ед у нас ему все понравилось

Маркизко писал(а):

Вот она, а то словами объяснить не получилось.

Ой какая и просто вроде тоже так хочу и в следующий раз подовую делать буду.

cvetik66 писал(а):

На здоровье Галь,только это надо Люду mariana_aga благодарить,это она принесла такой

Ну ей тоже спасибо, Но для МЕНЯ ты герой и открыватель и еще да булки тебе спасибо за Даугавиню, самые наши любимые!!!!!!!!! Марусины

Гелинака писал(а):

а у меня соленый из-под пюре, я соли меньше положила и ... мы еще все соленое то не едим, так что в отваре соли не много.

В том то и дело,что я на глазок соли бабахнула в картошку,да еще вода выкипела,поэтому и солёно.

Гелинака писал(а):

Но для МЕНЯ ты герой и открыватель и еще да булки тебе спасибо за Даугавиню, самые наши любимые!!!!!!!!! Марусины