Белорусская хала

Всем приветики !

elay

elay писал(а):

как ты последнюю листовую халу формовала

cvetik66 писал(а):

Поддерживаю Ленусю

Это "трешка", но из сдвоенных жгутов, я её часто использую,
когда не выпендриваюсь , вроде и хала, а на срезе как батон,
без шишек, удобно для бутербродиков.

Теперь халы со 170гр отвара.





Вес теста при закладке - 868гр.
Тесто после замеса и брожения - 846гр,
соответственно, по 423гр в форму и на лист.
После выпечки : формовая - 378гр ( упек 10%), листовая - 368гр ( упек 13%),
формовая выпекалась - 35мин, листовая - 30мин.
Отличные показатели, но, для производства, нам ли упеки и усушки считать,
это я так, для спортивного интереса, не более.
Халы со 170 гр отвара по вкусу ни чуть не проиграли, такая же хрупкая и
хрусткая корочка, такой же воздушный и волокнистопузырчатый мякиш ,
заметно улучшился рельеф, у формовой при остывании почти пропала
"талия", листовая при расстойке совсем не плывет.Конечно, при замесе тесто
туговато, но вся сдоба советских времен крута при замесе, зато какой потом результат, взять хотя бы "Булочки по 9 копеек".
Для тех, у кого мука по влажности суше, чем стандартная российская ,
я имею ввиду жителей Европы, а особенно США и Канады, придется добавлять
больше жидкости, грамм на 40 - 60, как минимум.
Я , все же, буду ориентироваться на отвар в районе 200гр.

cvetik66 писал(а):

до сих пор пеку наобум,полагаясь на свою интуицию...

Да, Светочка, расчеты расчетами, а без интуиции хлебопеку никуда.
Спасибо, Светик, за рецептик !
Зайду еще, непременно !