Белорусская хала

lena30 писал(а):

скажите пожалуйста а мука какая то специальная,? а то закваски у нас нет и про муку я тоже что то не слышала. а с обыкновенной мукой не получится.

Лена,тут нужна мука хлебопекарная или хотя бы общего назначения.
Я к сожалению не знаю классификации муки по сортам в вашем регионе.
Только кондитерскую не берите.

lena30 писал(а):

дело в том что прочитав отзывы где девочки говории о закваске так я грешным делом подумала.....

Наши девочки всюду стараются закваску применить,но изначально этот рецепт дрожжевой.

lena30 писал(а):

т.к у меня если естно не получилось. я делала булочки клекые они получились и не очень вкусные и легкие пэтому я искала причину

Лен,тут может быть несколько причин - и недостаточное вымешивание теста,и недоброд и недорасстой...
Давайте вместе разбираться,попробуем найти ваши ошибки!

Маркизко писал(а):

Да, Светочка, это когда начинаю новый хлеб , просчитываю все параметры, а упек считаю для определения оптимальной температуры и времени выпечки, если вписываюсь в параметры, то ничего не меняю.

Какая ты молодец,а я до сих пор пеку наобум,полагаясь на свою интуицию...

Маркизко писал(а):

Для меня парадокс в другом. Вес готового теста - 890гр ( при отваре в 225гр ) в форму - 445гр, на выходе - 393гр Вес готового теста - 872гр ( при отваре в 200гр ) в форму - 436гр, на выходе - 394гр

Ах вот оно чтоо!!!
Интересно!
Если ты на 100% уверена в достоверности температурного режима выпечки,тогда остается только одно - картофельный отвар.
Это же не вода,и содержание крахмала может быть разным,может быть в этом причина?

Маркизко писал(а):

Не, Светик, рано еще, для "хлебных мемуаров" , есть вещи, о которых я даже не знаю, что я их не знаю.

Хорошо сказанула!

Маркизко писал(а):

В ближайшее время буду делать со 170гр отвара, понаблюдаю и тогда проанализирую.

УРАА!!! Намечается интереснейший сериал!
Спасибо Сашуля!

elay писал(а):

Я помню такие продавали,формы такой, плетенки.Они сверху не рельефные,только по бокам.Вот твою увидела и вспомнила о такой,очень мне нравится.

Поддерживаю Ленусю,плетенки изумительно хороши,хочется узнать секрет!