Болталка о кремовых тортах : крема и технология украшения

Весенняя сказка писал(а):

а когда агар добавлять?

Когда крем готов, но еще миксер работает. Комочки получаются из-за большой разницы температур крема и горячего агара, поэтому если возможно, крем слегка подогреваю в МКВ, ну, а если нельзя, то ставлю миксер на максимум оборотов, а струйку агара оооочень маленькую
________________________________
Просто торт. А душа поет!
http://forum.say7.info/topic63297.html