Майонез-еще один рецепт

Ляночка08, спасибо огромное за рецепт!
У меня вопрос. Делала 2 раза было все отлично, а третий (масло то же) был жидкий и разслоился.От чего вообще зависит результат? Чтоб знать на будущее..