Хлеб с гречневой мукой, семенами на закваске или дрожжах

Здравствуйте Галина! Я пеку хлеб на закваске , но почему-то именно гречневый не получается замесить. Как и Вы муки кладу где-то 1 к 3 (гречневая-пшеничная), но без "химических" дрожжей. Замесить НЕ могу -рассыпется(ржаной липнет, а этот- наоборот, как песочное тесто). Плохо подходит на расстойке и не выпекается.
Опишите, пожалуйста, какое тесто по консистенции(или фото). Что я делаю не так??? СПАСИБО