Хлеб с гречневой мукой, семенами на закваске или дрожжах

Здравствуйте Галина! Я пеку хлеб на закваске , но почему-то именно гречневый не получается замесить. Как и Вы муки кладу где-то 1 к 3 (гречневая-пшеничная), но без "химических" дрожжей. Замесить НЕ могу -рассыпется(ржаной липнет, а этот- наоборот, как песочное тесто). Плохо подходит на расстойке и не выпекается.
Опишите, пожалуйста, какое тесто по консистенции(или фото). Что я делаю не так??? СПАСИБО

katruca писал(а):

Здравствуйте Галина!

Здравствуйте!

katruca писал(а):

Как и Вы муки кладу где-то 1 к 3 (гречневая-пшеничная), но без "химических" дрожжей

можно и без дрожжей на одной закваске, только может чуть дольше ждать придется.

katruca писал(а):

амесить НЕ могу -рассыпется(ржаной липнет, а этот- наоборот, как песочное тесто).

я воды лью больше чем по рецепту положено, но чтоб рассыпался ... как то не было у меня. Тесто обычной средней консинсетции, не как ржаное. Ржаное липкое и .. а это оно нормальное, тут и пшеничной ведь много, так что и клейковина развивается хорошо.

katruca писал(а):

Плохо подходит на расстойке и не выпекается.

может все ж добавить чуток дрожжей? там совсем минимум, или долго ждать нужно.

katruca писал(а):

Опишите, пожалуйста, какое тесто по консистенции(или фото)

Фото вставлю, хотела ведь сделать, но забыла

katruca писал(а):

Что я делаю не так???

Ой если б я знала!!! очень-очень хочу помочь.
Попробуйте по моему рецепту или вы пекли по Лениному я ссылку давала в начале рецепта, тесто такое же как там, только и там фото теста нет

Может все таки воды мало?

Мне кажется, что гречневая мука так же как и кукурузная очень любит воду, когда пекла свой хлеб, то воды по рецепту оказалось мало и добавляла по столовой ложке до нужной консистенции, ложек добавила 5 или 6.
Буду печь с закваской учту опыт Katruca, ну чтож отрицательный результат, тоже результат.

Еленамаякова писал(а):

когда пекла свой хлеб, то воды по рецепту оказалось мало и добавляла по столовой ложке до нужной консистенции, ложек добавила 5 или 6.

Лен а вы воду добавляли уже к моей поправке?
По рецепту действительно мало воды и я написала, сколько я добавила, но я думала. что просто у меня мука пересохла

Нет, я добавляла к первоначальному варианту, и наверное перекрыла и ваш вариант. Гречневый хлеб я никогда не пекла, а пекла блины так в них надо больше жидкости, чем в обычные.
Ко мне можно на "ты"

Еленамаякова писал(а):

Ко мне можно на "ты"

Хорошо, я тоже так люблю

Еленамаякова писал(а):

Нет, я добавляла к первоначальному варианту, и наверное перекрыла и ваш вариант. Гречневый хлеб я никогда не пекла, а пекла блины так в них надо больше жидкости, чем в обычные.

Да значит в этом дело! спасибо, что написАла. Буду печь на пшеничной закваске завтра, все сфотографирую

Девчоки , спасибо за отзывчивость.
Надеюсь с третьего раза путем проб и ошибок у меня все получится. Ведь так хочется гречаного сладкого хлебушка

Вчера пекла на пшеничной закваске 1,5 нормы воды 300мл, но надо было добавить еще хотя бы 50мл. тесто получилось густоватым и плохо поднималось. И хлеб получился плотным, пекла подовый в итоге и в придачу с толстой корочкой. Но пропекся хорошо и очень вкусный. Еще раз спасибо за отличный рецепт и обязательно буду печь его время от времени.

katruca писал(а):

Надеюсь с третьего раза путем проб и ошибок у меня все получится. Ведь так хочется гречаного сладкого хлебушка

katrina я тоже надеюсь, что получится. Воды надо больше это точно!!!

Еленамаякова писал(а):

тесто получилось густоватым и плохо поднималось. И хлеб получился плотным, пекла подовый в итоге и в придачу с толстой корочкой.

Лена надо воду корректировать, наверно исправлю в рецепте, а то неприятности у людей из-за меня
Я тоже сегодня думала подовым испечь, но все же испекла формовым.
Толстая корка может быть от недостаточного пара и от переизбытка пара тоже. И тем важную роль играет.

Еленамаякова писал(а):

Но пропекся хорошо и очень вкусный.

Рада. что на вкус нравится

Еленамаякова писал(а):

Еще раз спасибо за отличный рецепт и обязательно буду печь его время от времени.

Ну да я тоже его не часто пеку, но иногда ТАК хочется.

Это сегодняшний на пшеничной закваске. Она у меня такая дикааая, ужас кратеры по всему хлебу. Сегодня дрожжи совсем не добавляла, на одной закваске, брожение 2,5 и расстройка 1,5 но это предел был, можно и чуть пораньше было печь





Мякиш, ну как у ржаных мне кажется, что нормальный, аромат по всему дому
Люблю гречневый
Я вставила фото теста, но воду еще похоже можно было добавить

Девочки рада что хлеб понравился!!! спасибо вам

Гелинака писал(а):

Сегодня дрожжи совсем не добавляла, на одной закваске, брожение 2,5 и расстройка 1,5 но это предел был, можно и чуть пораньше было печь Мякиш, ну как у ржаных мне кажется, что нормальный, Я вставила фото теста, но воду еще похоже можно было добавить Девочки рада что хлеб понравился!!! спасибо вам

Спасибо тебе за практические советы,

За фото спасибо - ориентир
Я дрожжи не ложу в закваску ни в хлеб ни в сдобу .А здесь по рецепту надо, наверное, чтобы лучше подъем теста(тяжелое?)

Мякиш суперский
У меня тоже хлебушек отличный и пушистый. В хлеб на пшеничной закваске добавляю сметану, яйцо, масло сливочное. А в гречаный наверное, лучше мед(семечки вижу на фото).
Вопрос - кунжутом обсыпаешь на расстойку и он потом не сильно сыпется после выпечки???

katruca писал(а):

В хлеб на пшеничной закваске добавляю сметану, яйцо, масло сливочное

Я не люблю это в хлебе, ну масло еще можно. это для меня.

katruca писал(а):

А в гречаный наверное, лучше мед(семечки вижу на фото).

Да здесь семечки, они по рецепту идут
сахар можно медом заменить я думаю, ну чайную ложечку.

katruca писал(а):

Вопрос - кунжутом обсыпаешь на расстойку и он потом не сильно сыпется после выпечки???

я заготовку брызгала из пульверизатора, и катала по полотеньчику с насыпанным кунжутом, так Саша Маркизко где то показывала. Обсыпается не сильно, но все же есть врать не буду, в следующий раз добавлю его внутрь

katrina попробуй по рецепту сделать только воды добавь

Пока мучалась с правками своего текста - уже получила ответы на все свои вопрсы СУПЕР спасибки

katruca писал(а):

А здесь по рецепту надо, наверное, чтобы лучше подъем теста(тяжелое?)

Да зерновое тяжелое, я с следующий раз положу, тем более это мизер, а мякиш будет нежнее

katruca писал(а):

Пока мучалась с правками своего текста - уже получила ответы на все свои вопрсы

Хоть бы только получился

Гелинака
Вчера пекла на ржаной закваске без дрожжей(больше закваски положила) , а гречневой муки всыпала "на глаз"- пригоршню, а остальное как обычно для ржаного хлебушка(тыквенные семеки, отруби, изюм, масло..) Так третий комом НЕ вышел, а вышел -супер ароматный. в следующий раз буду добавлять 2-3 пригорши и смотреть по консистенции теста. Ничего сложного - главное не сдаваться и результат не заставит себя ждать.

katruca
Очень рада, что получилось!!

katruca писал(а):

а гречневой муки всыпала "на глаз"- пригоршню, а остальное как обычно для ржаного хлебушка(тыквенные семеки,

Героиня, хлеб на глазок печешь

katruca писал(а):

Ничего сложного - главное не сдаваться и результат не заставит себя ждать.

А вот это правильно, никогда сдаваться не нужно
пеки хлеб на здоровье. У меня мука кончается и ... нет нигде что делать, любим гречневый

Галя, привет, вот решила к тебе заглянуть, почитать. Кстати, у нас появилась в продаже гречневая мука. Купить, что ли? Раньше только пшеничная была, потом ржаная появилась, и вот уже до гречневой дошло

Алла475 писал(а):

Галя, привет, вот решила к тебе заглянуть, почитать

Алечка я рааада!!!!

Алла475 писал(а):

Кстати, у нас появилась в продаже гречневая мука. Купить, что ли? Раньше только пшеничная была, потом ржаная появилась, и вот уже до гречневой дошло

а у нас была и ... пропала. Видно спросом не пользовалась не привозят Так жалко, у меня мало осталось. если купишь и спекешь буду рада

Вот сегодня испекла подовым. добавила кунжута 20 г


еще вкуснее пахнет!!!

Гелинака

Приветик, Галочка !
С праздником тебя , отлично выглядишь !

Я вообще не люблю гречку , но хлебушек мне интересен.
Первый вариант не совсем удачен, воды добавлено 215гр, для подового
критично, немного поплыл.



Съели быстро и не заметили, греча и правда, не превалирует во вкусе.

Второй вариант, воды так же, 215гр на рецепт, делалась двойная норма.




Теста получилось 1434гр ( после брожения ), по 716гр в форму L7 ,
после выпечки две буханочки по 665гр.
Ах да, на пшеничной закваске, дрожжи в тесто - 3гр.
Спасибо, Галочка, зайду еще.

Маркизко писал(а):

Приветик, Галочка

Саша!! меня чуть удар не хватил, когда увидела твой ник ООО кто ко мне пришел!!!

Маркизко писал(а):

Я вообще не люблю гречку , но хлебушек мне интересен.

я гречку уже переела видно, но в хлебе... это моя любовь, нежная. нежная любовь

Маркизко писал(а):

Первый вариант не совсем удачен, в

А мне нравится. такие дырки яж больная до них

Маркизко писал(а):

Второй вариант,

А буханочки, совсем прелесть

Маркизко писал(а):

Спасибо, Галочка, зайду еще.

Саша буду оч рада, я везде где тебя увижу всегда всегда внимательно читаю, столько советов у тебя уже переняла. Спасибо, что делишься с нами, своим уменьем!!
КАк Таня -река сказала, вот бы все советы твои собрать в одно место!!!!

Гелинака

Галочка, приветик !

Маркизко писал(а):

зайду еще.

Захожу, несу хлебушек.
На ржаной закваске, воды на 20гр больше + 50гр ржаного квасного сусла,
общая доля ржаной муки увеличена, за счёт уменьшения доли пшеничной,
где то 70-75гр ржаной пошло в тесто, помимо закваски.




Ну так себе получился, надо было дрожжей в тесто добавить, а у меня
из головы вылетело.
Хлебчик весьма вкусненький получился, мне больше понравился,
чем на пшеничной закваске.
Спасибо, Галочка, за рецептик !

Гелинака писал(а):

Спасибо, что делишься с нами, своим уменьем!!

Да ладно, Галочка, было бы о чём благодарить, я ещё многого не знаю.

Саша привет я рада

Маркизко писал(а):

На ржаной закваске, воды на 20гр больше + 50гр ржаного квасного сусла,

у меня тоже есть я его никуда еще не пристраивала, надо будет попробовать.

Маркизко писал(а):

общая доля ржаной муки увеличена, за счёт уменьшения доли пшеничной, где то 70-75гр ржаной пошло в тесто, помимо закваски.

У меня активно не любят ржаной
Ах какие кусочки какие аппетитные

Маркизко писал(а):

Ну так себе получился

нам бы таких красавцев то печь. Очень хороший!!!
приходи если захочется

Гелинака

Галочка, с Днём Рождения тебя !

И не важно сколько лет,
И не важно сколько бед
Важно – рядом есть друзья!
С днём рождения тебя!!!

Маркизко писал(а):

Галочка, с Днём Рождения тебя !

Саша спасибо!!!!!!!! приятно. слов нет

Галичка, как это я сразу не увидела???!!! Какой хлеб у тебя красивый получился! И рецепт замечательный А в разрезе как аппетитно выглядит... мммм Слюнки текут....Обожаю домашний хлебушек!!!