Тот самый сацебели

Этот чудо соус я нашла на поваренке у Демоники ,огромное спасибо ей, так как наконец-то я нашла супер рецепт соуса "сацебели".
Вот как пишет Демоника:
"Думаю, что одно из ярких воспоминаний, которое вы привезли с юга- это посещение ресторана кавказской кухни, где вы ели шашлык с умопомрачительным соусом.И , вот парадокс: шашлыка почему-то всегда хватало, а соус почему-то очень быстро заканчивался, и приходилось заказывать еще и , часто забывая о шашлыке, вы продолжали вымакивать тарелку кусочком лаваша."
Ну и не только с юга Когда я приезжаю в Киев, мы всегда ходим в один и тот же ресторан на шашлыки и соус его подают в спец соуснике, ровно на 2ч.л. тут уж в пору вылизать тарелку от остатков Вот этот то соус я и искала, и нашла

Нам нужно:
Томатная ПАСТА -200гр.
Вода-200мл,приблизительно...
Кинза-2 пучка.
Чеснок-4-5зуб.
Аджика-1ч.л.(не соус, а приправа в баночке)
Уксус-1ч.л.
Соль-1ч.л.
Перец черный- 1/4ч.л.
Хмели-сунели- 1ст.л. с верхом.

Меня выворачивает только от одного слова" кинза" , но я так хотела сделать этот соус, что решила не отступать от рецепта , ох и умница я потому, что без кинзы я бы никогда, оказывается не сделала бы это чудо сацебели, в соусе этот жуткий запах кинзы превратился в умопомрачительный запах кавказской кухни особенно, переночевав в холодильнике
И второе условие для этого соуса: томатная паста должна быть вкусной, густой, и красивого густого красного цвета
Закрываем нос и режем кинзу, мелко. Добавляем чеснок, пропущеный через чеснокодавилку,хмели-сунели,уксус,перец и аджику(если вам повезло, и вы купили настоящую аджику, то положите 1/2 ч.л. для начала, вдруг для вас окажется слишком остро)

Толкушкой(у меня ее не оказалось ) перетираем все в ароматную пасту.
Добавляем томат и перемешиваем.

Добавляем воду питьевую, холодную, постепенно, и доводим до любимой густоты Запах умопомрачительный,а на другой день ващееее

Переливаем в банку с крышкой и отправляем в холодильник, хотя бы на пару часов. Не забываем отгонять от холодильника сбежавшихся на запах

Каша, мясо, котлеты, макароны, чебуреки, пирожки, даже хлеб с этим соусом, заиграют радугой вкуса

Лидочка,спасибо за рецепт
Приготовлю обязательно -любим и аджику и сацебели

Вереск писал(а):

любим и аджику и сацебели

Значит это, Вероника, твой рецепт тоже, не пожалеешь

Rosmary
Обожаю такие соусы, обожаю в соусах кориандр!!! Спасибище большое!!!
Одно уточнение- вода холодная питьевая- можно кипяченую холодную???

Классный соус! Делаю похожий, но без аджики и добавляю немного сахара. Попробу и Ваш с удовольствием!

ммм... Вкусненько. А хранится долго?

супер соус!Я представляю какой он вкуснущий должен быть!!!!я делаю что то подобное(армянский к шашлыку) ,на томат пасте с кинзой и приправами , но этот наверное ещё лудше будет! Обязательно попробую!Рецепт в фовориты!Спасибо Лидочка!

Rosmary писал(а):

Аджика-1ч.л.(не соус, а приправа в баночке)

это как?

Rosmary писал(а):

Не забываем отгонять от холодильника сбежавшихся на запах

Лида, ну вот нельзя так вкусно рассказывать, а то ещё и мы к холодильнику сбежимся . Спасибо за рецепт огромное!

Лидочка,рецепт очень хороший,спасибо.Но немного обидно,что про кинзу пишете - жуткий запах и т.д. Жуткого в нём ничего нет,обычная пряная травка.

phil.mama писал(а):

немного обидно,что про кинзу пишете - жуткий запах и т.д. Жуткого в нём ничего нет,обычная пряная травка.

Я тоже не люблю кинзу...
Делаю нечто похожее к шашлыку: томатная паста, перец молотый(пробую, чтоб было остренько), петрушка (свежая), очень мелко порезанный репчатый лук, соль, сахар.
Хранится этот соус в холодильнике несколько дней без проблем, но обычно не задерживается!

Лидочка!!! Спасибо за вкусный и аппетитный рецепт!!!!


Но ОСОБЕННО благодарю за ЭТО:

Rosmary писал(а):

ох и умница я потому, что без кинзы я бы никогда, оказывается не сделала бы это чудо сацебели, в соусе этот жуткий запах кинзы превратился в умопомрачительный запах кавказской кухни

Я "борюсь" с этой предвзятостью к несчастной кинзе всеми доступными мне способами!!! Так что, спасибо за поддержку!!!

Rosmary писал(а):

ох и умница я

АБСОЛЮТНО СОГЛАСНА!!!

Шикарный соус!!!!! Я его просто обожаю! Только сама никогда не делала почему-то...
Лидуся, а аджику ты какую использовала? Перечную абхазскую? Она ведь жутко соленая, хоть домашняя, хоть магазинная , соли тогда в соус совсем не надо, наверное?
И второй вопрос - а закатывать ты его не пробовала? Вкус уже совсем не тот, наверное?

Yeva64 писал(а):

Я "борюсь" с этой предвзятостью к несчастной кинзе всеми доступными мне способами!!! Так что, спасибо за поддержку!!!

И Я ТОЖЕ!!!!!!! Девочки, милые - кинза в свежем виде и кинза в блюде - это, как говорят в Одессе - две большие разницы!!! Совершенно другие вкусовые ощущения!!!! Я ее просто кушать тоже не могу, а вот в салатах, мясе, рыбе - это НЕЧТО!!!!! Когда все ароматы и вкусы настоятся, перемешаются и "полюбят" друг друга!!!

Rosmary писал(а):

ох и умница я

Yeva64 писал(а):

АБСОЛЮТНО СОГЛАСНА!!!

Безоговорочно поддерживаю Евочку!!!

sly.ka писал(а):

Девочки, милые - кинза в свежем виде и кинза в блюде - это, как говорят в Одессе - две большие разницы!!! Совершенно другие вкусовые ощущения!!!!

Молодец, Ленок!!!! Будем ПИАРИТЬ ее всеми силами!!!!

sly.ka писал(а):

Я ее просто кушать тоже не могу, а вот в салатах, мясе, рыбе - это НЕЧТО!!!!!

А кто говорит, что ее надо ПРОСТО КУШАТЬ?!! "Просто" - я и укропа много не съем, и базилика, и петрушки... А вы?!!
Лен, а вот если ты ее в САЛАТАХ преемлешь, то есть в сыром виде, то попробуй с хлебом-сыром (или с лавашиком и сыром)...

Eura-cat (Ойра) писал(а):

Одно уточнение- вода холодная питьевая- можно кипяченую холодную

Да, любую, кипяченную или нет- то , что нравиться

Я Люся писал(а):

ммм... Вкусненько. А хранится долго?

Людочка, его получается где-то 500гр.и он такой вкусный , не думаю что возникнет вопрос о долгосрочном хранениии ну пару недель точно постоит

Тори.я писал(а):

это как?

Виктория, в русском магазине спроси грузинскую "аджику"густую приправу.
Я попробовала заказать через интернет, так они гады вообще обнаглели: без моего согласия прислали мне хрен знает что, испортили мне праздник

Вот, что я нашла,потом куплю правильную.Может кто из девочек может сфоткать правильную аджику-она была в маленькой , продолговатой баночке, густая очень. На моей фотке слева неправильная аджика, а справа более-менее, но ее можно ложить 1ч.л., она не такая острая, как надо,для меня

Утро писал(а):

Спасибо за рецепт огромное

На здоровье,Наташенька

phil.mama писал(а):

Но немного обидно,что про кинзу пишете - жуткий запах и т.д. Жуткого в нём ничего нет,обычная пряная травка.

Девочки,здаюсь Я ИЗВИНЯЮСЬ за мои высказывания, по поводу кинзы, но вот так я ее воспринимала!!!!До этого соуса!!!!!БОЛЬШЕ НЕ БУДУУУУ

Елена Т. писал(а):

Делаю нечто похожее к шашлыку: томатная паста, перец молотый(пробую, чтоб было остренько), петрушка (свежая), очень мелко порезанный репчатый лук, соль, сахар

Леночка, попробуй этот рецепт,набор продуктов- минимум, никакого сахара! а результат поразит тебя, и обязательно попробуй с кинзой

Елена Т. писал(а):

Я тоже не люблю кинзу... Делаю нечто похожее к шашлыку: томатная паста, перец молотый(пробую, чтоб было остренько), петрушка (свежая), очень мелко порезанный репчатый лук, соль, сахар

Леночка, попробуй этот рецепт: набор продуктов минимум, а результат!!!!

sly.ka писал(а):

Лидуся, а аджику ты какую использовала? Перечную абхазскую? Она ведь жутко соленая, хоть домашняя, хоть магазинная , соли тогда в соус совсем не надо, наверное? Мне всегда мало соли Но ведь это пол чайной л. или даже 1 В любом случае начинай с половины, досолить всегда можно И второй вопрос - а закатывать ты его не пробовала? Вкус уже совсем не тот, наверное

Для закатки надо проваривать или стирилизовать- и тогда испортим соус

Rosmary писал(а):

шашлыка почему-то всегда хватало, а соус почему-то очень быстро заканчивался, и приходилось заказывать еще и , часто забывая о шашлыке, вы продолжали вымакивать тарелку кусочком

я перелопатила весь интернет-хочу такой соус.Лидуся,если это тот соус- я "зацелую"монитор. Иду завтра покупать кинзу.Боже мой,как я ее не люблю.но для этого соуса.переступлю через свое "не могу"

sly.ka писал(а):

Девочки, милые - кинза в свежем виде и кинза в блюде - это, как говорят в Одессе - две большие разницы!!!

Я Леночке верю Сделаю однозначно и причем в ближайшее время.Отчитаюсь

Очень вкусно! Тем более кинзу мы просто обожаем! А грецкие орехи добавлять не нужно?

Rosmary
Лида,шикарный соус!
я его тоже всегда любила,даже обожала,как и всю кавказскую кухню,но конечно же никогда не делала
рецепт что надо,однозначно сделаю
спасибо большое!
вопрос насчет аджики,какую ты использовала,сухую или уже готовую,острейшую?
у нас в русском такая продается

sly.ka писал(а):

Я ТОЖЕ!!!!!!! Девочки, милые - кинза в свежем виде и кинза в блюде - это, как говорят в Одессе - две большие разницы!!! Совершенно другие вкусовые ощущения!!!! Я ее просто кушать тоже не могу, а вот в салатах, мясе, рыбе - это НЕЧТО!!!!! Когда все ароматы и вкусы настоятся, перемешаются и "полюбят" друг друга!!!

Ленусик,я с вами и согласна на все 100

в блюдах она как-то облагораживается

Yeva64 писал(а):

Просто" - я и укропа много не съем, и базилика, и петрушки... А вы?!!

вот петрушку могу просто так,с чем-то в прикуску
помню раньше(не знаю как сейчас)в ресторанах всегда приносили вместе с салатами,вторыми блюдами пучки петрушки на блюде с овощами
вот с того самого времени я ее полюбила в таком виде

sly.ka писал(а):

Безоговорочно поддерживаю Евочку!!!

а я Евочку и Леночку

Rosmary писал(а):

в русском магазине спроси грузинскую "аджику"густую приправу.

Лида,уже поняла,снимаю свой вопрос,у меня именно такая имеется

Наконец то !!!!! Очень люблю этот соус!!! У меня был рецепт лет 20 назад (наверняка пропорции были другие, но сути дела это не меняет), но потерялся со временем. А продают не очень вкусный . . . . .
Лидочка, спасибо тебе большое!!!

Rosmary писал(а):

Меня выворачивает только от одного слова" кинза"

Вот и я никак не начну ее есть, и сама выращивала - отдали, периодически покупаю на рынке, но - опять на выброс. Правда сушеная мне нравится. Поэтому верю, что соус хороший (ведь вам понравился ), обязательно сделаю. Спасибо!

Матяна писал(а):

.Лидуся,если это тот соус- я "зацелую"монитор

Тот, тот ,Таня

Матяна писал(а):

Иду завтра покупать кинзу.Боже мой,как я ее не люблю

А в соусе, особенно когда постоит ночь в холодильнике, даже не думаешь о кинзе, а просто дуреешь от запаха соуса Несколько лет назад подружка сделала рыбу, просто маринованная с овощами и кинзой ох как же я уплетала эту рыбку несмотря на кинзу.А пару дней назад случайно нашла этот рецепт правда он с карпом, а его нет надо подумать чем заменить

nata69 писал(а):

вопрос насчет аджики,какую ты использовала,сухую или уже готовую,острейшую? у нас в русском такая продается

Вот нашла картинку на интернете, думаю что это то, что надо

Ирочка писал(а):

А продают не очень вкусный . . . . .

Это точно,Оленька, только в ресторанах, где сами делают можно наесться

Keily писал(а):

Вот и я никак не начну ее есть

Ну вот разве в соусе... придется есть много соуса

Леночка, прошляпала твой вопрос Никаких орехов не надо Попробуйте первый раз сделать так как написано, а следующий раз будете знать что вам надо добавить.Для меня этот рецепт идеальный -так как есть, ну разве что больше аджики для остроты Люблю чтоб пламя выдыхать от соуса

Фух!!! Сотворила я сегодня, наконец, твой соус, Лидуся!!!! Сделала двойную норму, чтоб объесться, так объесться! Полную пиалку упорола сразу же с мантами! Остальное пока настаивается. Вкуснотень нереальная!!!!! Я в полном отпаде и восторге!!!

Матяна писал(а):

.Лидуся,если это тот соус- я "зацелую"монитор.

Танюша, подтверждаю!! ИМЕННО ТОТ!!!!! Так что монитор оставь в покое и беги на рынок за кинзой!!!
И еще одно...

Матяна писал(а):

Я Леночке верю

СПАСИБО, РОДНАЯ!!!! Я тронута до слез! Очень приятно было читать такое от такого опытного человека, как ты!
Так что, Лидочка, прими мою искреннюю и горячую благодарность!!!! Если уболтаю завтра сына сфотать на его телефон (на моем фотик ваще никакой ), то покажу и в натуре.
Девочки!!! Кто еще сомневается - выкиньте сомнения в мусорное ведро и делайте!!! Кинза там совсем не чуствуется!!!!!
Единственное НО!!! Если будете делать с настоящей абхазской аджикой, которая соленая, соли не сыпьте вообще!!! Я делала именно с такой, положила 2 ст.л. (ну люблю я острое ), так пришлось сахарку добавлять, а то солоновато вышло.
Лидочка!!!

sly.ka писал(а):

Сделала двойную норму, чтоб объесться, так объесться!

Видишь, ты нутром почувствовала, как и я -ЭТО ТО!

sly.ka писал(а):

Если будете делать с настоящей абхазской аджикой, которая соленая, соли не сыпьте вообще!!! Я делала именно с такой, положила 2 ст.л. (ну люблю я острое

Сейчас сколько разных фирм и сортов- так что надо пробовать по ходу

sly.ka писал(а):

Остальное пока настаивается. Вкуснотень нереальная!!!!! Я в полном отпаде и восторге

Я очень рада, что тебе понравилось Спасибо за доверие

Rosmary писал(а):

Виктория, в русском магазине спроси грузинскую "аджику"густую приправу.

Lidochka u menja poroshkom adzhika, kak dumaesh podojdyot?

Попробуй, только разводи ее, до очень-очень густого состояния: чтоб ее только намазать можно, а не поливать... надеюсь, что поймешь мои обьяснения иногда это трудно

Rosmary писал(а):

Сейчас сколько разных фирм и сортов- так что надо пробовать по ходу

Так в том-то и дело, что у меня настоящая, домашняя!!! Солонючая - жуть!!! Мне друзья привезли из Абхазии Её там вместо соли используют. Наподобие вот этой, только без орехов - http://forum.say7.info/topic20504.html