Хлеб с гречневой мукой, семенами на закваске или дрожжах

Мне очень нравится вот этот хлеб от Лены elay http://forum.say7.info/topic52354.html. Люблю его особой нежной любовью. И тут мне попался рецепт хлеба с гречневой мукой и семенами. Зерновой хлеб, любимый хлеб моего мужа. Ура!
Я испекла его на дрожжах, как в рецепте, но мне очень хотелось испечь и на закваске. Танюша Юрьевна знаменитый наш Хлебопек сделала мне аж 2 раскладки на ржаной и на пшеничной закваске. Я приведу оба варианта и еще вариант на дрожжах, для тех кто не решился еще на закваску.


На ржаной закваске на 1 литровую форму
75г ржаной закваски
38г ржаной муки
75г гречневой муки
225г пшеничной муки( у меня 1 сорт)
20г семя подсолнечника
20г льняное семя
188г вода( у меня мука сухая я брала 240г) Воды по рецепту очень мало ориентируйтесь на мои цифры может и еще добавить нужно будет.
5г соль
5 г сахар
0,5 г дрожжи инстантные
0,5ч л молотого кориандра( я не добавляла)
Замесить тесто и поместить в миску смазанную маслом на брожение на 2 часа, затем сформировать буханку и поставить на расстройку еще на 1,5 часа

Духовку прогреть заранее до 250 градусов. Выпекать при температуре 240 градусов 10 минут + пар и при 200 градусах до готовности. У меня все время выпечки 40 минут
Температура приблизительная, у меня нет градусника, я так на уровень огня ориентируюсь


буханочка не ровная я только учусь



Хлеб получается с не очень ярко выраженным вкусом гречневой муки. для меня любительницы можно бы еще погречневее Но зато подойдет не совсем любителям

На пшеничной закваске на 1 литровую форму
180 пшеничной закваски
135 пшеничной муки( у меня 1 сорт)
75г гречневой муки
75 ржаной муки
20г семя подсолнечника
20г льняное семя
135 воды( я возьму 185) Воды по рецепту очень мало ориентируйтесь на мои цифры может и еще добавить нужно будет.
5г соль
5 г сахар
0,5 г дрожжи инстантные
0,5ч л молотого кориандра.

Раскладка, на дрожжах
На 1 литровую форму
225 пшеничной муки( у меня 1 сорт)
75г гречневой муки
75 ржаной муки
20г семя подсолнечника
20г льняное семя
225 воды( у меня 275)Воды по рецепту очень мало ориентируйтесь на мои цифры может и еще добавить нужно будет.
5г соль
5 г сахар
6г дрожжей сухих

Это мой первый рецепт здесь, я очень волнуюсь

16 02 2013 добавлено
На пшеничной закваске
это тесто только замешанное

готовый хлеб

Галочка , молодец . Все понятно и доступно . Не волнуйся . А любители зерновых и гречневой муки обязательно оценят .

Мне понравился рецепт. Спасибо! Испеку обязательно ( на ржаной закваске)

Галечка, дорогая, какая ты молодец, что совместила ароматный гречневый с пользой зернового хлебов !!! Да ещё с Танечкой разработали аж три варианта, и каждый может попробовать и испечь по своему вкусу! Не сомневаюсь, что хлебушек обязательно нам всем полюбится! Спасибо, Галечка!

Viktorii@ писал(а):

Галочка , молодец . Все понятно и доступно . Не волнуйся .

Вита! Привет, родная. так боюсь, что написала что нибудь неправильно думаю, хоть бы наши уже прочитали и поправили меня.

Viktorii@ писал(а):

А любители зерновых и гречневой муки обязательно оценят .

Мы такие вот любители

Победа_42 писал(а):

Мне понравился рецепт. Спасибо! Испеку обязательно ( на ржаной закваске)

Ирина спасибо, что заинтересовал рецепт, хлеб не сложный, но ароматный, буду рада если понравится

loranas писал(а):

Галечка, дорогая, какая ты молодец, что совместила ароматный гречневый с пользой зернового хлебов !!!

Ларис я знала, что ты заглянешь ты тоже любишь Ленин гречневый, как я

loranas писал(а):

Да ещё с Танечкой разработали аж три варианта, и каждый может попробовать и испечь по своему вкусу!

Таня мне очень помогла, мой муж попробовав на закваске, сразу сказал: вот это другое дело, привык уже к заквасочным хлебам

loranas писал(а):

Спасибо, Галечка!

Ларис на здоровье, буду рада если пригодится

Гелинака
С почином,как говорят)))
Я заглянула в темку с новыми рецептами и случайно глаз зацепился на твоем нике))
Галь,ты ведь знаешь,я хлеб не пеку,но не поддержать не могла))
Надеюсь ты опубликуешь еще ни один рецепт и я себе что-то подберу!

Это тебе:

Julliet
Юля!!!!!!!! любимуся моя заглянула

Julliet писал(а):

но не поддержать не могла))

Спасибо тебе большое!!! вдруг и вправду еще решусь

Гелинака
Галя, начало положено! Интересный рецепт и разрез аппетитный Ты молодец!

Chokoqueen писал(а):

Галя, начало положено! Интересный рецепт и разрез аппетитный Ты молодец!

Лана спасибо, за слова добрые. И поддержку

Гелинака
Галь,какой красивый хлебушек у тебя

Гелинака
Галинка, с почином тебя!!! ты становишься знатным хлебопеком!!!

Гелинака
Давно пора было побаловать нас такими подробными раскладками и - не вздумай отпираться - красивыми уютными фотографиями.

Галечка, интересный рецепт. Для меня выпечка хлеба - наивысшее искусство кулинарии.

MалИнка писал(а):

Галь,какой красивый хлебушек у тебя

Полянка писал(а):

Давно пора было побаловать нас такими подробными раскладками и - не вздумай отпираться - красивыми уютными фотографиями.

Зірка писал(а):

Галечка, интересный рецепт. Для меня выпечка хлеба - наивысшее искусство кулинарии.

Ой девчонки мои похудалки пришли!!!! я вам рада-рада!!!!!

Зірка писал(а):

Для меня выпечка хлеба - наивысшее искусство кулинарии.

и для меня только пока далеко еще мне до искусства

КОЛЮЧКА писал(а):

Галинка, с почином тебя!!! ты становишься знатным хлебопеком!!!

Ирин, пеки буду рада!

Галочка с первым рецептом тебя
Хлебушик просто замечательный, обязательно попробую спечь

Галочка поздравляю с дебютом!

Хлебушек хороший
Любители гречки думаю оценят

И я попробую

а вот в "знаменитые хлебопеки" ты меня как-то уж смело внесла
я же еще только учусь!

Лора-а писал(а):

Галочка с первым рецептом тебя

спасибо Ларисочка

Лора-а писал(а):

Хлебушик просто замечательный, обязательно попробую спечь

Он конечно на любителя... не всем гречневый по вкусу, но пока не спечешь не узнаешь, я влюбилась в Ленин ну и этот тоже ничего так

Юрьевна писал(а):

Галочка поздравляю с дебютом!

Вот она истинная героиня, весь рецепт твой

Юрьевна писал(а):

Любители гречки думаю оценят И я попробую

Ты вроде не очень любитель то

Юрьевна писал(а):

а вот в "знаменитые хлебопеки" ты меня как-то уж смело внесла

не-а не смело, а кто не верит пусть фотки твои посмотрит и сразу все поймет

Танюш, спасибо тебе большое

Галина! Поздравляю!!!

Галя,с дебютом!Молодец что решилась,хлеб очень вкусно выглядит

Гелинака писал(а):

Вот она истинная героиня, весь рецепт твой

взяла все стрелки на меня перевела.. ух..

сама его нашла, сама попробовала, самой захотелось... я то причем?

Гелинака писал(а):

Ты вроде не очень любитель то

Гречку люблю, а вот в хлебе как-то не мое.. хотя иногда в Сюрприз добавляю, но совсем чуть-чуть

Гелинака писал(а):

Танюш, спасибо тебе большое

Lydalyda писал(а):

Галина! Поздравляю!!!

Людочка привет, попробуй и этот гречневый!

elay писал(а):

Галя,с дебютом!Молодец что решилась,хлеб очень вкусно выглядит

Леночка!!!! Спасибо тебе большое, ты же знаешь как я от тебя похвалу жду

Юрьевна писал(а):

взяла все стрелки на меня перевела.. ух..

Ага и все шишки тебе будут

Юрьевна писал(а):

а вот в хлебе как-то не мое.. хотя иногда в Сюрприз добавляю, но совсем чуть-чуть

Да знаю я, он на любителя

Гелинака писал(а):

Ага и все шишки тебе будут

Ну, так теперь все ясно!
Теперь мне точно нужно спечь оба варианта... от шишек отбиваться-то надо будет!

Юрьевна писал(а):

Теперь мне точно нужно спечь оба варианта... от шишек отбиваться-то надо будет

пеки будешь первой

Испекла вчера хлебушек, на дрожжах - не было времени на закваску, запах м-м-м, еле дождалась утра. А вкус несравненный. Обязательно сделаю на закваске. Спасобо за такой замечательный рецепт

Еленамаякова
Леночка как я рада, что вы попробовали это хлебушек!!!

Еленамаякова писал(а):

запах м-м-м

Да он очень ароматный

Еленамаякова писал(а):

А вкус несравненный.

Хорошо, что и вкус не разочаровал!!!

Еленамаякова писал(а):

Обязательно сделаю на закваске.

На закваске еще лучше будет, это точно.

Еленамаякова писал(а):

Спасобо за такой замечательный рецепт

Да не за что, пользуйтесь на здоровье!! вкусного хлеба вам!
Спасибо за отзыв