Хлеб с гречневой мукой, семенами на закваске или дрожжах

Мне очень нравится вот этот хлеб от Лены elay http://forum.say7.info/topic52354.html. Люблю его особой нежной любовью. И тут мне попался рецепт хлеба с гречневой мукой и семенами. Зерновой хлеб, любимый хлеб моего мужа. Ура!
Я испекла его на дрожжах, как в рецепте, но мне очень хотелось испечь и на закваске. Танюша Юрьевна знаменитый наш Хлебопек сделала мне аж 2 раскладки на ржаной и на пшеничной закваске. Я приведу оба варианта и еще вариант на дрожжах, для тех кто не решился еще на закваску.


На ржаной закваске на 1 литровую форму
75г ржаной закваски
38г ржаной муки
75г гречневой муки
225г пшеничной муки( у меня 1 сорт)
20г семя подсолнечника
20г льняное семя
188г вода( у меня мука сухая я брала 240г) Воды по рецепту очень мало ориентируйтесь на мои цифры может и еще добавить нужно будет.
5г соль
5 г сахар
0,5 г дрожжи инстантные
0,5ч л молотого кориандра( я не добавляла)
Замесить тесто и поместить в миску смазанную маслом на брожение на 2 часа, затем сформировать буханку и поставить на расстройку еще на 1,5 часа

Духовку прогреть заранее до 250 градусов. Выпекать при температуре 240 градусов 10 минут + пар и при 200 градусах до готовности. У меня все время выпечки 40 минут
Температура приблизительная, у меня нет градусника, я так на уровень огня ориентируюсь


буханочка не ровная я только учусь



Хлеб получается с не очень ярко выраженным вкусом гречневой муки. для меня любительницы можно бы еще погречневее Но зато подойдет не совсем любителям

На пшеничной закваске на 1 литровую форму
180 пшеничной закваски
135 пшеничной муки( у меня 1 сорт)
75г гречневой муки
75 ржаной муки
20г семя подсолнечника
20г льняное семя
135 воды( я возьму 185) Воды по рецепту очень мало ориентируйтесь на мои цифры может и еще добавить нужно будет.
5г соль
5 г сахар
0,5 г дрожжи инстантные
0,5ч л молотого кориандра.

Раскладка, на дрожжах
На 1 литровую форму
225 пшеничной муки( у меня 1 сорт)
75г гречневой муки
75 ржаной муки
20г семя подсолнечника
20г льняное семя
225 воды( у меня 275)Воды по рецепту очень мало ориентируйтесь на мои цифры может и еще добавить нужно будет.
5г соль
5 г сахар
6г дрожжей сухих

Это мой первый рецепт здесь, я очень волнуюсь

16 02 2013 добавлено
На пшеничной закваске
это тесто только замешанное

готовый хлеб