Торт «Птичье молоко» №1

доброго дня Айнур , огромное спасибо за рецепт - это была моя первая "Птичка" и она удалась.
в разрезе

а потом начались проблемы на этапе добавления желтков в белковую массу- она тут же оседает. Уже в который раз не могу понять , что делаю не так.