Курица с айвой

Будем готовить курицу. С айвой и со всякими прочими «кое с чем». И, кстати, совсем, ничего сложного, хлопотно немного – это есть, но готовится все очень просто.



Перебрал я кучу рецептов, советов, способов приготовления этой самой птички, если к ней айву прибавить. Их много. Да я готовил уже, в рукаве для запекания? Пару слов скажу «про это».
Вот из таких продуктов.



Делаем следующее.
Чеснок надо подавить и смешать с мёдом.



Курицу посолить внутри, добавить немного перца и начинить курицу кусочками айвы. Зашить утробу.



Обмазать курицу сверху смесью мёда и чеснока, потом солью и красным перцем.



Упаковывать курицу в рукав для запекания. Обкладываем айвой и картофелем.



Потом в духовку. Двести градусов, два часа.
Вынимаем через два часа. Вскрываем пакет и … снова в духовку – минут на пятнадцать – двадцать. При дожарке после рукава можно слегка сверху обмазать сметанкой … Лишним не будет.
И всех делов.

Но захотелось … почему то…, именно не жареного – печеного, а скорее чего-то … ммм … ну, пусть будет «ближе к диетическому»,
Ну да ладно. Чего разговоры разговаривать? Давайте начнем.
Вот такая «продуктовая» корзина образовалась в процессе размышлений на тему «курица с айвой». В корзине этой ничего особенного нет. Основное. Пара куриц. Три айвы. Луковок четыре головки. Морковок пару. Лимоны, замечу, что нам не все понадобятся, что в корзинке оказались. Масло коровье топленое. Из специй и приправ, кроме соли, перец черный молотый и в горошках, немного имбирь и шафрана, паприка молотая. И зелень, конечно. У меня свежей не оказалось, взял мороженую, с дета заготовленную.
Вот и все. Если чего забыл – по ходу вспомним.



Курицы. Хорошо промыть и обсушить. Тут полотенца бумажные очень пригодятся.



Куриц надо разделать на куски. Порционные такие, чтобы есть удобно было.
Сначала разрезаем … по грудке.



Потом тушку распополовиниваем.



Бедро лучше всего разделить на ножку и само бедро.



Грудки я разрубил на три части. Мне показалось, что так будет удобнее.



Вот такая вышла … «птичья» (или … курица – не птица?) миска.



В процессе разделки, я вырезал из тушек шейки и обрезал все кожные и жировые излишества.



Крылышки тоже удали и порубил их на части.



Сложил все эти, так сказать, детали в кастрюльку.



И, залив колодезной водицей, поставил на сильный огонь. Дождался пока закипело, снял пену.



Потом добавил пару ложек кореньев для бульона, перчиков горошковых, посолил. Убавил огонь и оставил. Пусть бульон варится. Он нам очень понадобится.



И приступим к подготовке остальных продуктов.
Лук. Режем полукольцами. Не сильно толсто.



Морковку покрошим на соломку. Опять же … резать надо тоньше, чем для плова.



Айву … прежде чем приступить к ее разделке, поставьте кипятиться воду в кастрюльке широкой и сито приготовьте…. А потом режем каждую айвовину на четвертинки и тщательно вычищаем сердцевинки с зернами. Тем более, как говорят, что зерна … практически ядовиты. Но выбрасывать все эти вырезки не спешите, понадобятся еще.



А потом айву режем на дольки. Вот так примерно. Тоньше не стоит.



И быстро, чтобы айва не успела потемнеть, подкржим дольки в кипящей воде. Недолго. Не больше минуты.



Я потом высыпал дольки на плоское сито, чтобы лишняя вода стекла. Типа обсушить слегка надо.



И вот теперь очередь лимонов.



Тот, который ярко рыжий, как апельсин, в деле не участвует. Убираем его в холодильник. Он понадобится, когда дело до чая дойдет. Желтого гостя из Израиля, тоже отложим в сторонку.
А вот лайм зеленый разрезать пополам и его соком полить айву. Сбрызнуть, в общем.



Дальше выкладываем на сковородку маслица коровьего. Я топленое взял. Оно у нас свое, так что видите, как плавится. Без пены и следов примесей. Чистейший продукт. И натуральный.



Немного разогрев масло, обжариваем айву. Именно обжариваем, сначала с одной стороны.



Корицы добавил. Вот поперек своего желания пошел, чесслово. Не очень я ее люблю. Но добавил. Аромат, знаете, пошел… практически кондитерский.



Потом переворачиваем и еще немного … именно, повторюсь, ОБжариваем. А не жарим.



Вот. И сложим пока в миску. Пусть постоит до поры. Я не удержался, попробовал. Вкусно, между прочим!



А потом в этом же масле обжариваем курицу. Также как и айву. Сначала с одной стороны.



А потом с другой. До легкой такой … золотисто – поджаристой, даже не корочки, а зарумянивания.



Курицу уже выложим в глубокую чугунную сковороду (или кастрюлю), толстостенную и глубокую.



В ней, кстати, и готовить будем.



И в том же масле обжарим лук. Вернее не обжарим, а скорее припустим … до полупрозрачности.



Потом в сковороду отправляется морковка, и тушим … до полуготовности моркови.



И выкладываем поджарку поверх курицы.



Бульон надо тщательно процедить.



Подготовим специи. Как я уже и говорил. Паприка, Шафран. Имбирь. Черный перец.



Заливаем бульон в сковороду. Так, чтобы он покрыл курицу.



Вот тут пришла очередь желтого гостя, вернее репатрианта, из Израиля. Нам половинка понадобится. Вот на такие дольки разрежем.



Потом посыпаем специями и выкладываем дольки лимона между птичкиными деталями.



Ставим на огонь, доводим до кипения, делаем огонь «чуть ниже среднего», чтобы слегка взбулькивало и накрываем крышкой.



Тушим минут десять.





А потом убираем из сковороды лимон. Но не выбрасываем. Понадобится еще.



И добавляем в сковороду айву.



Сначала, раздвигая куски курицы, заправляем айву между ними, стараемся заполнить все свободное пространство.



И сверху не забудем. Уложим слой айвы поверх всего остального, что в сковороде накопилось.



Накрываем опять сковороду крышкой, убавляем огонь до минимума и оставляем сковороду в покое минут на двадцать – тридцать.



А я пока соусом занялся.
Очистил всю айвовую требуху от косточек, памятую, что они, как утверждают некоторые источники, ядовиты.



Рекомендуется заливать вином, но у меня не оказалось. А вишневку свою и тем более цамагончик я пожалел. Поэтому взял бульон. И лимон добавил. Пару долек.



Сахарку добавил.



И поставил на огонь.
Выпаривать надо примерно до одной трети начального объема.



Потом удаляем лимон.



И перетираем сваренное в бульоне через сито.



А потом заправить соус маслом.



Можно добавить в соус то, что больше нравится. Например, чеснок или даже гранатовый соус. Кому что нравится.
Соус готов.
Возвращаемся к сковороде.
Минут за пять до окончания, добавил я в сковороду зелень. У меня, повторюсь, была мороженая. Если свежую добавлять, то ее надо резать крупно.



Вот. Еще пять минут и можно выключать огонь под сковородой.



Вот такая картинка на выходе.



Очень получилось … вкусно и ароматно. Соус, кстати вовсе не лишним оказался. Курочка – птичка все-таки суховата. Мысль возникла повторить с уткой.



Ангела вам за трапезой!!!