«Бисквиты» из сметанного теста

Не просматривала всю тему, только первую страницу. Скажите (может, кто-то уже писал про это): если яйцо взбивать с сахаром, а не растирать, то это и есть причина непропеченности/влажности готового пирога? Стоял у меня в духовке целый час, на температуре 180 градусов, а внутри сыроватый Но я решила зачем-то взбить яйцо с сахаром миксером и взбивала минуты 3 наверное. В этом и была моя ошибка, видимо?