Хлеб с корицей, изюмом и грецким орехом( и его варианты)

Marishkaa25, спасибо огромное за рецепт!!
И я наконец-то его испекла! Вкусно-о-о-о!!! С корицей, изюмом, курагой и сушеной вишней.

А этот из холодильника - мой доморощенный гурман-муж разницу учуял Он и правда, лучше, пышнеее и ароматнее:

И вот задумалась: почему мой домашний сдобный хлеб не крошится, а испеченный мамой-бабушкой за вековыми рецептами (на дрожжах, естественно) - очень? Ну не закваска так влияет? Или да? Как Вы думаете?