Ржаной хлеб с изюмом

omilo

Спасибо, Оленька, вкусный хлебушек !
Первый раз делался по рецепту, почти
Полнормы на пробу ,для опары использовалось 5гр живых дрожжей.
Тмин, конечно, увеличен до 2 чл , кофе исключен, не хлебный это продукт,
по всей видимости, здесь должен быть ржаной солод, он дает и цвет и горчинку,
а заменен или из за труднодоступности , или в связи с адаптацией и упрощения
рецепта для рядовой домохозяйки. У меня использовался солод - 1ст.л,
заварен вместе с тмином кипятком, из общего количества воды.
Изюм уменьшен до 80гр, на всякий случай. Вода, учитывая разность муки,
уменьшена до 370гр, но зря, тесто получилось впоследствии суховато.

Гелинака

Гелинака писал(а):

по сколько грамм выход буханки будет?

Галя, пеки полнормы, если все строго по рецепту, то на выходе
будет буханка на 700гр. ( + - )

Первоначальный хлебушек :




В следующий раз сделано на закваске, нескольки ускоряет процесс.

Юрьевна писал(а):

40 гр. стартера 180 гр. муки 120 гр. воды

Спасибо, Танечка ! Пользуюсь твоим сценарием !

Изюм по рецепту - 100гр, но не светленький, слишком сладок,
нашелся черный, с кислинкой и вяленый .
Остальное все также, но воды добавлено по норме, поэтому пришлось
печь в форме, воды для нашей муки переизбыток, в другой раз думаю
ориентироваться на 380гр

Второй вариант :




Разницы по вкусу, между опарным и заквасочным хлебами, не замечено,
но не потому что её в принципе нет, просто опара здесь, удачно имитирует
закваску. В другой раз буду делать на ржаной закваске, а разницу в ржаной
муке перечту в рецепте.

Спасибо, Оля, за рецептурку, хлебушек очень достойный !
Извини за мысли вслух, поговорить было не с кем.
Я больше не буду ! А хлебушек буду !