Молочные реки... Сырные берега! (часть 2)

Добрый вечер!! Сыр получился наивкуснейший!!!! Огромное спасибо за рецепт. У меня только вопросик возник: почему-то сыр немного рассыпался? Получился крупинками, а не единой массой. Подскажите почему так может быть или где прочитать об этом (я еще не все странички прочитала).