Армянский мацун и... все его “последствия”

Деймон писал(а):

да вот млин чет молоко не створаживается никак.... ((

У меня первый раз получилось прямо как у Евы на фотографиях - так же густенько, плотненько, а в другой раз совсем не так - жидковато. Хотя молоко такое-же, а заквашивала второй раз на мацуне. И делала всё одинаково! От чего так может быть?