Болталка для хлебопёков-2

Девочки, привет. Что-то я вдруг озадачилась. Пшеничное тесто нужно хорошо и долго замешивать, ржаное вообще не надо, пшенично-ржаное надо, чтобы повысить клейковину, а ржано-пшеничное? С ним как быть? Долго его надо замешивать?
Света, привет! По гостям ездила или по другим делам? Стихотворение читать не буду, мне скоро на работу идти, я через чур чувствительная. Даже когда сама рассказываю о каком-нибудь печальном моменте в жизни композитора, сразу слёзы. Стыдно перед учениками, а поделать ничего не могу.