Армянский мацун и... все его “последствия”

Ирочка писал(а):

а мне?

И тебе, и тебе ...

Ирочка писал(а):

Евуль, покажи потом - чего вырастет?

Покажу, Ирусь!!! Если, конечно, вырастет!

=======================================

TEXHAP" писал(а):

Ева, такой объём информации (160 страниц, темка уж очень горячая) сложно переработать

Ой, Игорь, дорогой, 160 страниц перерабатывать не нужно!!!!! Упаси Боже....

Всё, что тебе нужно, написано в самом рецепте! А если будут конкретные вопросы или проблемы, то напишешь, тогда и разберемся!

TEXHAP" писал(а):

закваска для мацуна воспроизводится ли из сыра ( незнаю какого , но с армянскими корнями).

Ты имеешь в виду ту готовую закваску, которую приобрел?? Я не знаю технологических ньюансов получения такой сухой закваски... Но с сыром она не имеет ничего общего... насколько я знаю...
Мы всегда заквашиваем молоко просто мацуном, которого у нас в магазинах навалом, или - мацуном собственного производства...
Просто, поскольку за пределами Армении достать мацун сложно, можно начать со сметаны, а дальше уже заквашивать тем, что получилось... Через 2-3 таких заквашиваний вкус и состав будут сбалансированы!

TEXHAP" писал(а):

Стоит ли дальше заморачиваться?

Вот это не поняла... О чем ты? Использовать ли твою сухую закваску?
Не знаю.. Но попробовать можно... Ведь траты совсем не большие!
Я бы сделала банку с сухой закваской, банку со сметаной, и сравнила бы вкусы!

TEXHAP" писал(а):

Молоко уже приготовил - топлёное 4% и ультрастерлизацию 3.2%. Что посоветуешь?

Молоко можно любое, любой жирности, просто оно должно быть натуральное, без добавок! Добавки могут помешать правильному сквашиванию... Я делала и с топленым (в рецепте есть фоточки)...

TEXHAP" писал(а):

Тот же вопрос и по Наринэ

Тут разница только в закваске! Микрофлора получается немного другая, чем в мацуне! Но Нарине готовь строго по инструкции! Это все же лечебный продукт!

Если остались вопросы, задавай.. Не уверена, что правильно поняла все твои вопросы...