Мороженое (Six-in-one)

Оля, у меня к тебе два вопроса.
Можно заменить ванильную эссенцию на ванильный сахар, если да то в каком кол-ве.
Каким орехом заменить фисташки, в шоколадном мороженом. У нас нет в продаже несоленых фисташек.
Заранее спаисбо