Болталка для хлебопёков-2

Девчоночки всем приветик!!!
Опять за вами не угнаться!

Юрьевна
Танюша,как я рада видеть снова твои черные очи!
Хлебная выставка радует глаз и сердце,спасибо дорогая,приходишь,как по расписанию,несмотря на новые обязанности!

Алла475 писал(а):

Ну только всё стало проясняться, как опять пошла путаница. Лена, ты не ждёшь пика подъёма закваски? А мы тогда зачем ждём? А потому что велели опытные хлебопёки. А теперь эти хлебопёки начинают молодёжь ( ) путать.

Аллочка,а я всегда жду пика,кормлю раз в 3 дня 1:1 или 1:2,поднимается примерно в 2 раза ржаная,и в 3 раза пшеничная,потом я её убираю в холодильник на верхнюю полочку дверцы.
Если надолго куда-нибудь уезжаю,тогда заливаю холодной водичкой и убираю в холод.

Девочки,я сегодня пекла под колпаком...немного разочарована,или я не так что-то сделала.
Короче хлеб получился хуже,чем обычно,потому-что Французы у меня всегда надуваются шариком,а тут дно абсолютно плоское,да еще и после остывания втянулось.
Вот он:


Мякиш хороший,мягкий,можно сжать и разжать и он восстанавливается,корочка хрустящая,но я же хотела получить ШАР!!!
И хде он,я вас спрашиваю???
Дорогие колпачницы,как вы это делаете?
Ой,чуть не забыла колпак показать:


Покажу еще Столичный,пекла в субботу к обеду,форма Л7 все же тесновата для данного объема теста,такой высокий получился,на ломти неудобно резать:


Но вкусный!

Ну пойду вас читать внимательно...