Болталка для хлебопёков-2

Алла475 писал(а):

От чего у ржаного хлеба бывает липкий мякиш? Я думала, когда воды в тесте много.

Алла, Таня писала, что кислотность закваски влияет. И я в своих книгах читала, что кислотность должна быть в ржаной закваске достаточная иначе ферменты разрушают мякиш и он клейкий получается. Ну, вроде, так. Блин из дырявой головы быстро всё вылетает