Армянский мацун и... все его “последствия”

TEXHAP" писал(а):

Закваска или сметана. жирность исжодных продуктов. какое молоко?

Игорь, я отвечу Вам, как делаю сама.
Молоко пастеризованное местного производителя 3.5% жирности, сметана 20%, молоко должно быть не очень горячим, а сметана - комнатной температуры. Сметану кладу в чистые банки, грею молоко и разливаю молоко в банки, хорошо перемешиваю, закрываю крышками и в целлофановый мешочек. Дальше - как удобно, или укутать или ещё как-то создать тепло. У меня такая сумка-"холодильник", она же термос. Просто хорошо утеплённая. 12 часов - ночь- в тепле. Затем утром - сразу в холодильник. Вечером мы едим прекрасный мацун. При одинаковых исходных продуктах мацун всё же бывает разным. Здесь, думаю, дело в температуре как молока, так и во время созревания. Чаще всего мацун получается густой и очень слабо кислый, практически НЕ кислый. Тогда следующую партию я заквашиваю этим мацуном. Или пополам со сметаной. А если мацун получился жидковатый и кисловатый - на нём не заквашиваю, так как следующий будет точно кислый. Но мы любим всякий, для разных нужд разный. Сахар, конечно, класть не надо, из-за него будет неприятная тягучесть. Хотя многим нравится.