Болталка для хлебопёков-2

Девочки, привет!
Я с новым хлебушком. Ржаной Масличный. http://registrr.livejournal.com/36088.html
.
Испортила внешний вид его. Вынула из духовки таким красивым, шоколадно-терракотовым, смазала крахмальным кисельком и решила пару минут подсушить в духовом шкафу. А он поседел. Надо было просто так его оставить. В остальном все нормально. Необычно было для меня то, что закваска с опарой очень жидкие, как водичка. Подъема не было совсем, ориентировалась только на запах.