Почему кальмары получаются резиновые?

Кальмары есть разные и для разного способа готовки, я покупаю разные.
Для кальмаров в кляре покупаю молоденькие, тоненькие, небольшие кальмары, можно и замороженые.
Jambo покапю, когда тушу их в банке, тогда за час с необльшим они тоже получаются мягкими.