Болталка для хлебопёков-2

elay
Леночка , привет . Я рада , что ты уже с нами . Восстанавливайся .
Галя , вот тебе и ответ . И я вот у Лены тоже нашла в книжке -

Характеристика дефекта. Образец ржано-пшеничного
подового столового хлеба имеет отслоившуюся корку,
недостаточно рыхлый мякиш и уплотнения пористости. Мякиш
комкающийся, пустой на вкус, горьковатый. Эластичность
понижена.
Причина дефекта. Исходная закваска была взята из
ослабленной или испортившейся закваски. Вследствие
пониженной температуры брожения закваски либо
недостаточного вызревания нужного накопления кислотности
не произошло. Это не обеспечило полной набухаемости
составных частой муки. Дефект может быть вызван также
повышенной температурой пекарной камеры.
Способы предупреждения: 1. Применять новую сильную
закваску, выведенную заново на чистой культуре или
спонтанно. 2. Для дальнейшего воспроизводства закваски
пользоваться только вызревшим квасом или полу-квасом.
3. Увеличить продолжительность брожения закваски, повысить
температуру воды, идущей на закваску, обеспечив тем самым
лучшее созревание (выбраживание) во всех фазах приготов-
ления теста.
4. Производственную фазу закваски (головки) вести более

Про бумагу . Я покупаю только Фрекен Бок . Смазываю руку подсолнечным маслом чуть - и провожу по бумаге - ни разу ничего не прилипало к ней . А антипригаркой мажу только когда в формах пеку . Сейчас сфоткаю пойду ее мордяку .