Всё о выпечкe хлеба

Аннушка, видела сегодня в магазине чиабатту. Такая вся воздушная, с очень тонкой и очень хрустящей корочкой.
В описании было сказано: итальянский хлеб изготавливается из высококачественной пшеницы с добавлением солода и молочнокислой закваски. И сразу же возник вопрос что такое солод, где его купить и как готовится молочнокислая закваска.
Вы встречали что-нибудь подобное?