Торт «Мираж»

Ляночка08

Света, хочу тортик испечь на 8-е марта, но так как практика с тортами у меня маленькая, есть вопросы. Как сушить безе? При 100 градусах я поняла, а духовка должна быт открыта или закрыта? (Вроде бы где-то читала, что приоткрыта должна быть, а может ошиблась?) И можно ли с грецкими орехами делать? Вы мелете оч.мелко орехи. когда посыпаете на безе? И если безе испечь сегодня например, то желтки достоят до четверга в хол-ке? Спасибо!