Всё о выпечкe хлеба

Девочки, подскажите, пожалуйста!
У меня почему-то всегда консистенция теста не соответствует рецептам.
Допустим, даже с той же закваской: требуется 100 грамм муки и 100 мл воды, я смешиваю, но получается тесто не как на оладьи, а достаточно такой густой-густой комок, приходится доливать воды.
И что самое интересное, я даже муку ту же взяла, что на фото, может проблема в воде?
Я в прошлом году делала закваску, но брала 100 мл муки, получилась замечательная закваска, но все равно хочется разобраться, почему у меня не как у всех.