Очень вкусный шашлык в домашних условиях

Приготовила сегодня мясо. Почему то у меня получилось много сока, мясо не зажарилось а плавало в нем. Подскажите, в чем причина, что не так сделала? А вообще мясо сочное и лук вкусный, но не получился именно как шашлык...