Торт «Чернослив в шоколаде»

Листая кулинарную тетрадь...

Чернослив с черным шоколадом – классическое сочетание!
Меняя тесто для коржей и крем, готовлю торты с черносливом давно и часто.
На новый год – очередной экспромт: легкий бисквит и нежный крем…
Угощайтесь!


Торт «Чернослив в шоколаде»


Бисквит ванильный:
1/2 ст. муки
1 ст.л. крахмала
3 яйца
щепотка соли
3/5 ст. сахара
1 ч.л. экстракта ванили

Бисквит шоколадный:
1/2 ст. муки
1 ст.л. крахмала
2 ст.л. какао – порошка
1 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
3/5 ст. сахара
3 яйца
1 ч.л. экстракта миндаля


Крем:
400-500 г мягкого творожного сыра (9%, процентов)
1 коробочка (250 г) сливок (32%)
1 /2 ст. сахара (по вкусу)
1 пакетик (12 г) ванильного сахара
1 пакетик (14 г) желатина
1/2 ст. молока


Прослойка:
300 г чернослива (без косточек)
1/4 ст. шоколадного крем-ликера (или коньяк)
1 чашка дробленых орехов (грецкие или миндаль)


Глазурь:
150 г черного шоколада
100 мл сливок (15-32%)


2 разъемные формы для выпечки диам.26 см
2 противня для духовки
2 кондитерских мешка (или одноразовые)

-------

Выстлать противни бумагой для выпечки.
Снять ободок с формы и наметить круг на бумаге.
Затем смазать маслом нижнюю часть бортика и бумагу, посыпать их мукой.
Поставить бортик – кольцо от формы для выпечки на бумагу.
Так же подготовить второй противень.
Нагреть электродуховку до 180 град.


Бисквит ванильный:
Смешать муку с крахмалом. Просеять.
Разделить белки от желтков. Отставить на время в холодильник.
Растереть желтки со щепоткой соли.
Всыпать 1-1,5 ст.л. сахара. Растереть добела. В конце добавить экстракт ванили.


Взбить белки до увеличения объема в несколько раз и образования крепкой пены.
Продолжая взбивать, постепенно всыпать остальной сахар (порциями – по 1 ч.л.).
Взбивать до консистенции, когда масса держится на венчике, не стекая, - до «пиков».


Выложить 1/3 белковой массы на желтки. Осторожно перемешать ложкой.


Затем добавить белки и мучную смесь, попеременно, в три приема: 1/3 оставшихся белков, просеять сверху через ситечко1/3 мучной смеси и т.д.




Осторожно, чтобы не «посадить» тесто, перемешать массу ложкой сверху вниз.


Перед выпеканием переложить тесто в кондитерский мешок (или одноразовый, срезав кончик до диаметра 1,5-2 см).


Бисквит шоколадный:
Смешать муку с разрыхлителем, крахмалом и какао - порошком. Просеять.
Далее готовить, как тесто для ванильного бисквита, используя миндальный экстракт.






Перед выпеканием переложить тесто во второй кондитерский мешок (или одноразовый, срезав кончик до диаметра 1,5-2 см).


Выпечка:
На каждый противень (внутри кольца) выложить попеременно ванильное и шоколадное тесто : в виде концентрических окружностей, по направлению от стеночки к центру.


При этом для первого коржа начинать с белого теста, для второго – с темного.
Поставить оба противня в нагретую духовку.
Выпекать 12-15 мин. до готовности.
Вынуть из духовки. Оставить выпеченные коржи на противне на несколько минут.
Затем переложить на решетку. Полностью остудить.




Прослойка:
Нарезать чернослив кусочками.


Переложить в чашу процессора.
Добавить крем – ликер (или коньяк.
Измельчить до получения однородной массы (как повидло).
Всыпать дробленые орехи, оставив 1/4 чашки.
Перемешать в режиме «пульс» - несколько секунд.
При необходимости добавить сироп или ликер – так, чтобы можно было намазать прослойку на корж. Переложить в мисочку.




Крем:
Высыпать желатин в чашку, залить молоком и перемешать. Распустить согласно инструкции изготовителя. (Удобно использовать при этом микроволновку). Слегка остудить.
Вылить охлажденные сливки в емкость для взбивания. Добавить сахар и ванильный сахар.
Взбить – так, чтобы венчики оставляли устойчивый след.
Продолжая взбивать, постепенно добавить мягкий творожный сыр. Взбивать только до получения гладкого крема.
Затем , снизив скорость миксера, влить тонкой струйкой желатиновый раствор.
Взбивать только до момента начала загустения массы – крем должен остаться «льющимся»!


Сразу использовать.


Глазурь:
Поломать шоколад на кусочки. Переложить в термостойкую мисочку.
Залить сливками.


Прогреть в микроволновке (примерно 40-60 сек), несколько раз перемешав, - до получения однородной гладкой массы (по консистенции - как густая сметана).


Использовать глазурь сразу же, горячую.


Сборка:
Поставить бортик от разъемной формы на плоское блюдо.
Положить вниз один корж.


Слегка смазать его кремом.


Сверху выложить прослойку, распределяя равномерно.
Посыпать оставшимися дроблеными орехами.


Покрыть прослойку 1/ 3 оставшегося крема.


Положить сверху второй корж. Слегка прижать.
Выложить оставшийся крем – так, чтобы он покрыл верх равномерным слоем и затек между коржами и кольцом формы.




Затянуть форму пленкой. Поместить в холодильник до полного застывания крема.
Затем достать торт.
Залить верх горячей глазурью – ровным слоем.


Можно украсить верх торта «розочками» из крема или взбитыми сливками (по вкусу и желанию).
Затянуть верх формы пленкой или фольгой.
До подачи торт охладить, поместив в холодильник.

Нарезать острым тонким ножом на порции и подать к столу.



• При отсутствии кондитерских мешков можно выкладывать попеременно темное и белое тесто по принципу «зебры».
• Можно приготовить глазурь на водяной бане.

Угощайтесь!